蔬菜鸡汤

文︱边吉

多食清爽美味的蔬菜鸡汤，可摄取丰富营养及补充水分，加强自身免疫力。

迷迭香蔬菜鸡汤
香草入菜，可以去腥添香；迷迭香鸡汤清香美味，有助消除胃气胀、提神醒脑、促进血液循环，孕妇食用须注意。

食材
半只鸡、白酒30c.c.、西芹、青花菜、红萝卜适量。
香草：迷迭香1株、月桂叶2片、巴西里叶1小把。
调料：海盐、黑胡椒酌量。

做法
半鸡汆烫洗净；蔬菜去粗硬外皮，切适口大小备用。
水煮滚，放入鸡肉，煮滚捞除浮沫，加白酒。
放迷迭香、月桂叶，煮滚转小火，煮20分钟。
加红萝卜煮滚，小火炖10分钟；加西芹煮滚；再加入青花菜煮滚，加入调料。
取肉沾盐或酱料食用，鸡汤撒巴西里叶末食用，风味更佳。

韩式辣炖鸡汤

韩式辣汤头，喝起来辣中带甜；添加很多蔬菜的辣汤，清爽美味，吃了之后身子暖呼呼，很适合在冷冷的天食用。

食材
半鸡切块、胡萝卜块300g、土豆块300g、洋葱丝200g、葱段100g。
调料：酱油2大匙、糖1大匙、辣椒粉1大匙、蒜泥1大匙、韩式辣椒酱2大匙、胡椒粉少许。

做法
1、调料搅拌均匀，均匀抹在鸡肉上。
2、续加入胡萝卜块、土豆块、洋葱丝一起，搅拌均匀。密封冷藏一晚上。
3、作法2加水（水量淹过食材，视需要的汤量决定水量），煮滚，转小火焖煮一小时。
4、加入葱段，加一小匙糖，搅拌均匀，煮滚即可。

西红柿蔬菜鸡汤
西红柿煮鸡肉汤，酸香开胃；汤头以孜然粉调味，口味独特。惟孜然属甘温药材，身体发炎或体质躁热者不宜多食。

食材
鸡胸肉300g、洋葱1/2个、节瓜300g、红萝卜150g、西红柿糊、蒜末1大匙、新鲜香菜、柠檬汁适量。
调料：孜然粉1/4小匙、黑胡椒、盐少量。

做法
鸡肉抹盐蒸熟切丁，鸡汁保留。
蔬菜去皮切丁。
橄榄油小火煸香蒜末，放蔬菜丁，翻炒出水。
续加入西红柿糊，翻炒出香气，加鸡汁、水（淹过食材）煮滚。
转小火煮至蔬菜熟软，加调料、鸡肉丁，搅拌均匀。
上菜前撒香菜、滴柠檬汁。

和风蔬菜鸡汤
这道汤品是很好的常备菜，趁有空煮好鸡肉与高汤，冷藏保存，方便随时取用。至于蔬菜种类，根茎类煮汤清甜美味。

食材
鸡胸肉1副、红白萝卜片各200g、豆皮100g、金针菇200g、蒟蒻、青葱适量。
高汤：昆布10g、柴鱼20g、水1L。
调料：日式淡味酱油2大匙、味霖1大匙、盐适量。

做法
高汤：昆布加水，泡30分钟，煮滚取出昆布。放柴鱼片，煮3分钟熄火，滤渣备用。
鸡肉蒸熟切丁；蒸出来的鸡汁加高汤煮滚。
续放红、白萝卜、蒟蒻煮透；加豆煮软；加金针菇煮滚。
加调料搅拌均匀，放鸡肉丁、葱花即可熄火上菜。

秘诀1
肉骨清洗，汆烫去除血水，再移到另一个锅中炖煮。因为食材中的血水、蛋白质、脂肪等，一开始加热食材时，容易出现浮渣，要捞除才能煮出清澈干净的汤。

秘诀2
清汤和浊汤作法不同，差别在于炖煮的火候，煮滚高汤后，转开小火细火慢熬，就能煮出清汤，至于浊汤，就要用大火维持煮滚的状态，才能煮出浓郁的浊汤。

秘诀3
各种蔬菜食材要切的大小平均，不要大小落差太大，这样熬煮的时间比较容易控制。蔬菜汤不要煮太久，一般只需要20～40分钟左右，蔬菜才不会过度软烂。