品味元宵

文︱斯玟

元宵节吃汤圆，是古老的中国节庆传统，意喻团团圆圆、平平安安。

元宵节为何吃汤圆?
人们很早就知道汤圆的美味，而元宵节吃汤圆起源传说也不少，其中有一个故事是关于汉代奇人东方朔的足智多谋。

相传，汉武帝时候，有一个宫女名叫元宵，元宵姑娘做的汤圆特别好吃，却因为思念家人总是边做边掉眼泪。东方朔得知她的遭遇，深感同情，答应元宵帮助她和家人团聚。

于是，东方朔告诉汉武帝：“火神奉玉帝之命，在正月十五这天要火烧长安，唯一能够逃过此劫难的方法，便是让宫女元宵做火神爱吃的汤圆献给火神，并且在十五日晚上挂起灯笼，并通知城外百姓进城观灯。”汉武帝听罢十分高兴，便传令照东方朔所言去办。

到了正月十五，百姓纷纷进城观灯，元宵的父母也进城了，他们看见元宵惊喜的高喊“元宵！”，元宵终于与家人团聚了。经过这晚长安城平安无事，汉武帝大喜，便下令每年正月十五皆要做汤圆祭祀火神，元宵节吃汤圆的传统因此流传下来。

汤圆、元宵作法不同
汤圆的制作方法因地而异，在北方地区常以竹筛滚糯米团成圆，北方人称之为元宵；南方人则以手心搓揉糯米团成圆，称之为汤圆。

因为作法不同，两者的馅料性质也就不同，元宵馅必须做的比较紧实，经得起滚，不会因滚动而散开；而汤圆馅是用来包的，就不用黏结那么硬实。

酒酿 汤圆
品味元宵及汤圆，除传统的甜、咸汤头，不妨构思其他口味的汤头，更好地衬托元宵、汤圆本身的原始食材风味。

食材
芝麻汤圆、酒酿、枸杞、糖、盐。

做法
汤圆放滚水中煮熟备用。
甜酒酿加水煮开，加糖与少许盐即可熄火放凉（糖量可依照甜酒酿的甜度增减）。
汤圆放滚水中煮熟，捞起沥干，放进酒酿甜汤中即可。

美味秘诀
温热甘甜的酒酿口感清爽，散发出淡淡的酒香，入口之后齿颊留香，衬托糯米汤圆的软糯香甜，混搭出绝佳滋味。
甜酒酿当汤圆汤底，常以桂花提香。除了纯吃酒酿，还可打个蛋花同煮，别有一番滋味。

五彩汤圆
想要控制卡路里，除了可选择不包馅的元宵及汤圆代替外，还可利用蔬果的天然色素染色效果及香气，减少用糖量。

食材
糯米粉200g。
天然色素蔬果：葡萄（紫）200g、菠菜（绿）200g。

做法
1、葡萄榨成汁，取果汁50g。
2、混合葡萄汁与100g糯米粉，拌合成面团，分割搓揉成彩色汤圆。
3、使用菠菜，重复作法1、2。
4、彩色汤圆放滚水中煮熟，直接食用或搭配甜汤食用。

美味秘诀
彩色汤圆在煮熟前，颜色较浅，水煮熟透后，面团的颜色一般会变得更深，更加鲜明。
红萝卜是绝佳的橘色染料；西红柿是很好的红色染料。

高纤汤圆

煮咸汤圆可多放些辛香蔬菜、干香菇等浓郁香气的食材取代肉丝；或是菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，增加纤维质的摄取。

食材
汤圆、韭菜、干香菇、红葱头。
调料：盐、胡椒粉适量。

做法
1、红葱头切末；干香菇去蒂头，用温水泡软切丝，香菇水备用；韭菜去粗硬部切末；芹菜切末备用。
2、锅内放少许油，炒香香菇丝，放红葱头煸炒出香气；再加韭菜拌炒。倒入香菇水及高汤煮成汤底备用。
3、汤圆放滚水中煮熟，捞起放进作法2，依口味酌量加调料，撒上芹菜末即可上菜。

美味秘诀
吃无馅汤圆，可享受单纯的汤圆米香及口感，即使汤底稍微丰富多料也不抢风采。