开心吃汤圆 美味又健康

文︱简东成

元宵节俗称“小过年”，自古以来，民间流传著赏花灯、闹元宵、猜灯谜、吃汤圆等习俗，过完元宵节就表示新年节庆告一段落了。

元宵佳节吃汤圆是一定要的，不过，元宵节到底是吃汤圆？还是吃元宵呢？

元宵和汤圆作法不同

中国北方人在元宵节要吃元宵，相对的，南方人吃的就是汤圆了。制作元宵，首先要将面和好，馅切成小块，过一遍水以后，再用干粉滚制而成，馅较小，而糯米粉较多，煮出来容易硬心，很实在；汤圆则是用糯米粉加水调和成皮，以烫揉后的湿粉所包成的，有小颗不带馅的，也有种类繁多的带馅汤圆，通常馅较大，煮出来柔软细腻。

元宵和汤圆的材料、外形上差别不大，二者最本质的区别在于制作方法，相较而言，做汤圆相对简单些。虽然元宵和汤圆传统的作法略有不同，但近年来多半已统称为汤圆了。

糯米滋补又御寒

汤圆的主要材料是糯米，糯米味甘、性温，较具黏性，含有钙、磷、铁、糖类、蛋白质、维生素B群等营养成分。《本草纲目》中说，它有补脾胃、益肺气、滋养人体气血等功效。

糯米能温暖脾胃、补虚调血、生津润燥等，适合在冬天食用，吃了以后会感觉全身发热，起到御寒和滋补的功效，对于脾胃虚寒者来说，尤其适合食用。

吃汤圆注意事项

1.选汤圆内馅：市面上汤圆的种类琳瑯满目，建议优先选择营养价值较高的花生、坚果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。至于巧克力馅，因其营养价值较低，很可能放的是氢化植物油做的代可可脂，加上巧克力味的香精，奶油馅的汤圆也有类似问题。咸肉馅的汤圆则含大量猪油，也要少吃。

2.烹饪方式：汤圆的料理方法，除了最普遍的水煮之外，还有不同的变化，例如：蒸、烤、炸汤圆等。但一般仍以水煮最适合，不建议用炸的，因为汤圆内馅含油量已经很高，油炸后里外都是油，含油量就更高了，容易上火。

3.趁热吃：糯米本身质地黏，不好消化，尤其汤圆冷了以后会变硬，更不利消化，所以建议趁热食用，不过，汤圆散热慢，还是要稍微放凉一点再吃，也不宜吃太快，避免烫伤口腔黏膜，甚至食道。有人一吃元宵感觉太烫就很快咽下去，这种习惯的危害更大。

4.细嚼慢咽：吃汤圆时可分为小块食用，应细嚼慢咽，以免胃部不舒服。特别是小孩、老年人、牙齿不好的人更要小心，一口一口慢慢吃，避免噎住的风险，年纪特别小的孩子最好不要吃汤圆。

5.减少主食：汤圆是用糯米制作的，纤维极少，属于精白主食，且又是高油、高糖的食品，热量很高。如果吃了汤圆，当天一定要减少主食的分量，同时也要少吃一点油，避免摄取过多脂肪和热量。

6.注意搭配：吃汤圆时，当天应尽量以凉拌、蒸煮、清炖、清炒等方式烹调其他菜色，不要再吃油炸食品、红烧肉、酥点等，以控制一天中的总脂肪数量，才不会变胖。

一些人群不适合吃汤圆

一些慢性病患或疾病患者不适合吃汤圆，即使很想品尝这过节美食，也要控制好进食的分量，以免影响健康。

1.糖尿病患者：汤圆所含的糖量和油脂量均高，且糯米粉可使血糖升高的速度非常快，吃太多不仅会加重病情，还能诱发酮症酸中毒。

2.发高烧者：发高烧时，胃肠道处于相对抑制的状态，应当进食流质等易消化的食物，以免加重病情。

3.溃疡病患者：由于汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者会诱发胃出血、胃穿孔等。

4.急性胃肠炎患者：急性胃肠炎患者的胃肠道正处于充血、水肿的状态，最好吃些米汤、藕粉等容易消化的食物，不宜吃汤圆，否则会加重胃肠道负担。

5.胃肠消化功能不良者：汤圆是糯米制品，黏性较大，不易消化，吃了以后可导致胃胀、胃痛、嗳气、反酸、腹泻等不适。

6.痛风、高血压、高血脂患者：汤圆含大量油脂，甜馅汤圆更含有大量糖分和热量，如果进食过量，恐会造成血脂升高、血糖失控、血黏度加重等。