年节最健康的零食：坚果

文︱萧春月
年节假期到了，亲朋好友们开怀畅谈，总要备一些零食、饮料才够“气氛”。市面上各式各样的零食种类繁多，但多数都属于“垃圾食品”，吃多了不利健康，但其中，坚果堪称“最健康的零食”。

坚果是许多植物果实的通称，包括：核桃、杏仁、腰果、芝麻、松子、花生、开心果、葵花子……蕴含了植物发芽所需要的丰富营养素，含有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。每天吃一点坚果，有抗氧化、清除自由基、防癌、补脑益智、调节血糖和血脂等功效。

坚果的热量和脂肪含量均高，其油脂主要来自单元不饱和脂肪酸，可以稍微提高好的胆固醇（HDL），降低坏的胆固醇（LDL），因此具有减少血脂异常的“护心”功能，是美国心脏学会近年来大力推荐的护心食品。

但是，不饱和脂肪酸有一个缺点──不安定，尤其多元不饱和脂肪酸比单元不饱和脂肪酸更容易变质，容易因氧化而有油耗味，也不适合高温油炸。幸好坚果中的单元不饱和脂肪酸比多元不饱和脂肪酸多一些，所以稳定性比多元不饱和脂肪酸高的鱼油为佳，但仍不宜大量囤积。

品质佳又新鲜的坚果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有饱足感。但其在潮湿、温暖的环境中比较容易滋生黄曲毒素，食之影响健康，因此应挑选新鲜、口感脆、没有油耗味的。尽量购买真空小包装，开封后置于冰箱冷藏为宜，万一吃起来已经不脆、有怪味，宁可舍弃不再食用。

坚果以挑选“低温烘焙”者为首选，最好避免高温油炸或其他调味，例如：麻辣、蒜味、盐味、蜜炼等，炒焦的坚果也不宜食用。因为许多口味重、香味浓的坚果，在加工过程中添加了过多香精、糖精、食盐等，口味越重的坚果，变质的可能性也越大。

家中若有幼儿或牙齿不好、咀嚼力差的老人，不妨以食物调理机将坚果打成泥状食用，拌面、拌青菜、涂面包均可，但坚果泥易变质、发霉，最好现打现吃。
坚果是易致肥胖的高热量食品，虽然所含的大部分脂肪是不饱和脂肪酸，不易发胖，但仍以适量为宜。此外，坚果所含的钾、磷等矿物质较多，需要限钾、限磷的洗肾患者或慢性肾脏病患较不建议食用。

年節假期到了，親朋好友們開懷暢談，總要備一些零食、飲料才夠「氣氛」。市面上各式各樣的零食種類繁多，但多數都屬於「垃圾食品」，吃多了不利健康，但其中，堅果堪稱「最健康的零食」。