聪明吃坚果 营养又防病

文︱高云

众所周知，坚果堪称“延年益寿”的好食物，坚果泛指外壳坚硬，富含油脂的种子类食物，例如：核桃、腰果、花生、芝麻、瓜子、杏仁果、开心果等。

坚果这类食物，以前多是在过年、过节的时候买来当零嘴，深受欢迎，现在因其养生功效已广为人知，许多营养专家也都建议我们每天吃一把坚果，因此，经常吃坚果的人也就多起来了。

坚果营养价值高
坚果个头小，营养价值可不低，富含膳食纤维、良好的脂肪和多种维生素、矿物质等。其油脂以单元不饱和脂肪酸为主，能帮助提高血中好胆固醇HDL-C的浓度，并且降低体内坏的胆固醇LDL-C，还能降血脂，减少心血管疾病发生的机率。

坚果含植物纤维，能够帮助消化，防治便秘；所含维生素B群，能帮助体内各种营养素的代谢；又富含维生素A、C、E和矿物质铜、镁、锰、硒等，能在人体内发挥抗氧化的功能。

坚果的治病功效与禁忌

花生
俗话说：“常吃花生能养生。”花生有“长寿果”美称，它含有丰富的蛋白质、脂肪、抗氧化剂、维生素和矿物质等，对平衡膳食，尤其是对孩子的营养平衡有很重要的作用。花生含有大量精氨酸，有潜在抗结核作用，所含白藜芦醇能抑制癌细胞浸润、扩散，非常适合结核病患和肿瘤患者食用。

禁忌：花生的消化吸收率较低，如果食用过多，会加重胃肠负担，故应适量摄取。花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，因此，高黏血症患者应去皮食用。

核桃
核桃营养丰富，堪称“抗氧化之王”。所含的油酸、精氨酸、抗氧化物质等，能保护心血管，预防中风、冠心病、老年痴呆等疾病。核桃含有的脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，有助于减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血压、动脉硬化患者滋补身体。

禁忌：一次吃太多核桃会影响消化，故不宜多吃。腹泻、痰热咳嗽、阴虚火旺、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜食用。核桃仁表面的褐色薄皮不需剥掉，否则会损失一部分营养。

栗子
栗子能辅助治疗肾虚，有“肾之果”美名。栗子含大量脂肪、淀粉、蛋白质、B族维生素等，可预防和治疗冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病。栗子富含维生素C，有助于预防和治疗腰腿酸软、筋骨疼痛、骨质疏松等，能帮助延缓人体衰老。

禁忌：生吃栗子难消化，熟食易滞气，故不宜多吃，尤其不要在饭后大量食用，以免摄入太多热量。

开心果
开心果有“心脏之友”美名，主要含单不饱和脂肪酸，能帮助降低胆固醇含量，减少心脏病发生的机率。富含植物甾醇，对预防血脂异常和动脉粥样硬化有效果，可降低罹患心脑血管疾病的风险。

禁忌：开心果热量很高，脂肪亦较多，减重者和血脂高的人不宜多吃。贮藏时间太久的话，也不应再食用。

葵花子
葵花子是向日葵的种子，营养丰富。所含的蛋白质媲美各种肉类，经常吃葵花子可以预防中风、癌症、冠心病、降低血压、预防贫血、保护血管弹性，还能治失眠，增强记忆力，对预防高血压和神经衰弱均有效果。每天吃一把葵花子，可以满足人体一天所需要的维生素E。

禁忌：葵花子不要一次吃太多，以免上火。由于它会损伤肝脏，可能引起肝硬化，肝炎患者最好不要吃。此外，葵花子所含蛋白质有抑制睾丸的成分，育龄男性不宜多吃，加工过程中会加入大量的盐和味精，高血压老年患者大量食用可能加重症状，也要小心。

聪明吃坚果
霉变的坚果容易产生黄曲霉毒素，可能引发急性中毒，有致癌的危险，因此，吃坚果一定要注意其新鲜度，尽量购买真空小包装的坚果，开封以后没吃完的话，可以放入冰箱储存。

坚果口味很多，包括：咸味、绿茶味、奶油味等，通常口味越重的，添加食盐、香精、糖精等物质越多。奶油味的瓜子还添加人造奶油，这些添加物不但不利人体健康，变质的可能性也更大。建议挑选低温烘焙的原味综合坚果，避免油炸、盐味等调味。

此外，如要以坚果泥入菜，应掌握分量，现打现吃，就能获得最大的营养。