“十月小人参”——白萝卜

文︱江元亨

秋冬时节气候多变，建议免疫力弱的人从“饮食保健”著手，利用天然食物增进自己的抵抗力。以下介绍给您营养美味、秋冬必吃的“十月小人参”——白萝卜。

萝卜是十字花科草本植物，整株皆可食用，根部是最常见的蔬菜之一，生食、熟食均可，味道甘美，但略带辛辣味。萝卜可分为白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜三种。

白萝卜有“可食用的万能药”美称，俗话说“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”……白萝卜是秋冬保健佳蔬，但现在的白萝卜一年四季都可以买得到，价格也十分亲民！

养生功效佳
《本草纲目》记载：“萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。”“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”我们的祖先知道许多食物有胜过药物治疗的功效，吸取古人的智慧，推荐您多吃白萝卜，顺利度过秋冬。

白萝卜性凉，味甘、辛，入胃、肺、大肠经。中医认为其具有开胃健脾、顺气化痰、清热生津、消食化滞、凉血止血、下气宽中等功效，对于咳嗽、痰多、腹胀停食、腹痛等症状的缓解有不错的效果。

白萝卜营养丰富，热量又低，非常适合减重者食用。白萝卜含有丰富的维生素C及微量元素锌，能增强人体的免疫力；维生素C是抗氧化剂，有抑制黑色素合成的作用，所以常吃白萝卜能美白皮肤。

白萝卜含微量芥子油，有助于促进胃肠蠕动，提振食欲；所含膳食纤维（萝卜叶含量最多）能帮助肠胃消化，使排便顺畅，帮助排毒，进而改善皮肤粗糙、粉刺等，并能预防大肠癌；含有木质素，有助于提高巨噬细胞的活力，达到吞噬癌细胞的作用。

白萝卜含有的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺，抑制癌细胞生长，具防癌作用；其中的淀粉酶能阻止淀粉过多，帮助消除胃炎、胃溃疡，有明显的抑制细胞老化的效果，还能预防骨质疏松，有很强的解毒功能，对于醒酒、利尿、食积不消、支气管炎等都有缓解的功效。

由于白萝卜性偏寒，有一些人群食用须谨慎，脾虚泄泻者应慎食或少食；胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠溃疡、单纯甲状腺肿，以及先兆流产、子宫脱垂等患者则忌吃。

辣味成分可防癌
白萝卜吃在口中有一点辛辣味，可别小看它，因为这辣味具有抑制细胞异常分裂，进而预防癌症发作的功效呢！

白萝卜的辣味通常会随著生长过程不断减少，亦即嫩萝卜的辣味成分会比老萝卜更多一些，而高温环境下栽培的白萝卜，辣味成分也会更多，所以夏天的白萝卜又比冬天的白萝卜辣味还多。

在菜肴的料理上，为了有效抑制萝卜的辛辣味，让其更加可口，提供您一个小妙招：只要像削苹果一样──绕圈削皮，不采用一般竖著削萝卜皮的方式，就可以避免破坏白萝卜中的细胞，让萝卜不会变得格外辛辣了。

还有一点要特别注意的是，白萝卜中含有的维生素C和空气接触后很容易被氧化，只要削皮后20分钟后，维生素C就会被氧化20%，2个小时后维生素C含量只剩一半，因此烹调的时候，应该最后才削萝卜，削了皮后马上煮，尽快吃，以避免维生素C流失太多。

此外，白萝卜中所含的淀粉酶也存在不耐高温的问题，只要温度达到70℃就会被破坏，所以若能以生吃的方式食用白萝卜，可以获得更好的养生效果。