萝卜能不能红白配？

文︱林惠琴

白萝卜是正在盛产的食材，但网络流传“白萝卜不能与红萝卜混吃，会影响营养成分的吸收”，营养师却表示并无此事，这到底是怎么回事呢？

网络流传“白萝卜不能与红萝卜混吃，会影响营养成分的吸收，因为白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种对抗坏血酸的分解酵素，可以破坏白萝卜中的维生素C”，然而营养师表示，并无此事，目前也无相关的实证研究，所以这类传言听一听就好。

该则网络传言也指出，“不只是白萝卜，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者。所以，红萝卜只有单独和肉类一起烹煮，才能获得充分营养”。

不过，卫福部国健署澄清，并无文献报告证实相关内容，营养部主任杨雀恋也说：“若是白萝卜富含维生素C，经烹煮遇热也已被破坏了，且红萝卜真的内含分解酵素的话，由于大部分的酵素均属于蛋白质，遇到高温也会被破坏活性，因此红、白萝卜混吃会影响营养成分的说法，不要轻信。”

营养师尤宣文也直言，网络所传欠缺实证研究，强调红萝卜含有丰富的维生素A、β-胡萝卜素，白萝卜也有一些特有的营养成分，依照营养学的观点来说，二者一起吃并不会有任何问题，也没有什么饮食禁忌。

不过，若以中医角度切入，白萝卜属性偏凉，中医师吴明珠解释，像是容易手脚冰冷、拉肚子等虚寒体质，就不要多吃。

她的一位门诊病人因月经量少，开药补气血，结果此患者早餐照吃白萝卜腌渍品，午餐吃白萝卜汤，晚餐又吃萝卜糕，结果治疗几乎不见成效。吴明珠建议，吃白萝卜以一周一次为宜，频率不要太高，且经期来临时要避吃，料理时，更要添加排骨等蛋白质或姜等，有利于降低寒性。