食物不耐受的十一种迹象

编译—高新宇

发现有些食物对您不太对劲了吗？食物不耐受（也称为食物敏感）比您想像的要多得多！高达10%的人存在著某种程度的食物不耐受，但大多数人都忽略了。

食物不耐受和食物过敏（其涉及免疫系统反应异常）是完全不同的概念。每一种食物对不同人都有一个承受阈值，当超过这个阈值时，就会出现不耐受症状，这种症状可在食后数小时到数天之内发生。下面列举一些食物不耐受的症状：

1.甲状腺功能减退
甲状腺功能低下或甲状腺功能减退是指甲状腺不能产生足够甲状腺激素的一种疾病，大多由自身免疫性疾病所引起，又称为桥本氏病。

初步研究表明，该病与麸质不耐受（特别是乳糜泻）之间有很强的联系，事实上，约16%的乳糜泻患者体内具有攻击甲状腺的抗体。

几项研究还发现，无麸质饮食能够减少抗甲状腺抗体的数量，这有利于甲状腺功能减退和预防并发症。换句话说，具有低甲状腺活性的人更有可能具有对植物中麸质的不耐受。

2.睡眠良好 但总感到疲惫
慢性疲劳综合症是一种以严重的长期疲劳为特征的疾病，严重者影响个人的日常活动。据估计，有100万至400万的美国人患有该病，但是已经诊断出来者却不到20%。

这种病的原因尚不清楚，其触发因素，包括：食物不耐受、遗传、炎症和压力等，其最佳治疗方案还在探索之中，但饮食很可能发挥影响的作用。

3.每天排便多次
当您打算去参加一个大型活动时，是否有考虑过如厕不方便而放弃参加活动呢？每天大便多次是严重食物不耐受的一个常见的症状，由食物的消化压力过高所致。消化压力过高的症状，包括：严重腹痛、产气、腹胀和腹泻，这些都是肠易激综合症（Irritable Bowel Syndrome，IBS）的诊断标准。

目前认为IBS的主要原因是进食了可发酵的、不易吸收的发酵性寡糖、单糖和多元醇（Fermentable Oligo-Di-Monosaccharides and Polyols，FODMAPs）。FODMAPs的概念是由蒙纳士大学（Monash University）首次提出的，该大学在这个领域一直处于领先地位。利用控制饮食中FODMAPs来治疗IBS的方法之有效率高达76%。

4.累及越来越多关节和肌肉的慢性疼痛
纤维肌痛是一个新认识到的疾病，影响高达6%的人口，特别是中年妇女，其特征是长期、广泛和不固定于一个区域的疼痛。许多纤维肌痛患者说，疼痛通常由他们吃的食物所引发，事实上，一项研究发现，几乎50%的纤维肌痛患者表示，他们的症状在吃某些食物后恶化。

观察一下自己所吃的食物与症状的关系，然后尽量减少或彻底避免这些食物，这可能是治疗这种病的最重要的方法。

5.与食物有关的头痛或偏头痛
头痛或偏头痛是食物不耐受的常见症状，当你知道触发因素时，在很大程度上是可以避免的。

最常见的食品化学触发因素是麸胺酸钠（MSG）。研究表明，对饮食中麸胺酸敏感的人来说，一次食入大量的麸胺酸钠可以出现头痛、肌肉紧张、麻木刺痛和乏力，症状或持续几个小时。

6.乳糜泻检测阴性仍不能耐受小麦食物
目前已知，小麦和其他谷物中发现的麸质（Gluten，一种蛋白质）能够在某些人中引起消化应激。

乳糜泻患者对麸质摄入有生理反应，可以检测。但据认为，有0.5%至13%的没有乳糜泻的人仍然存在消化麸质的困难，称为非腹腔麸质敏感性或麸质不耐症。虽然其致病机制不同于乳糜泻，但它们的症状却非常相似。

根据目前的证据，对含麸质食物严重不耐受（不是乳糜泻）的人来讲，FODMAPs很可能为症状的触发因素。

7.咖啡因不耐受
咖啡因肯定是一种兴奋剂，但很多人对咖啡因是不能耐受的！人体对咖啡因的耐受性是由遗传基因所决定的，您可以测试一下基因，看看自己对咖啡因的天然耐受性如何。

对咖啡因代谢障碍者来说，过量咖啡会导致消化压力、多汗或血压升高，如果经常喝咖啡，甚至还可能增加心脏病风险。

8.类风湿关节炎持续性恶化

与骨关节炎不同，类风湿性关节炎（RA）不是由关节长期磨损引起的，而是由遗传因素和环境触发因素组合所致，其中包括饮食。

与桥本氏病和乳糜泻类似，现在认为对某些食物化合物的自身免疫反应可能引发症状。

从理论上讲，对某些食物的敏感可能引发炎症反应，从而延长或加重RA患者的关节疼痛和肿胀。

注意，这只是一个理论，目前RA还没有有效的治疗方案，唯一有一点点证据显示有效果的治疗方案——在食物中添加大量的鱼油，从理论上讲，鱼油能够消除对食物的不耐受性。

9.吃牛奶和优酪乳感觉胃不舒服
牛奶中的乳糖需要乳酸酶来消化，但据估计有65%的人在婴儿期过后消化乳糖有困难，在东亚地区的比率高达90%，所以又称其为乳糖不耐症，是最广泛认可的食物不耐受之一。该病的严重程度取决于个体差异，但在大多数情况下，可引起类似于IBS的胃肠道症状。

10.某些食物能导致的皮疹、湿疹或其他皮肤病变
我们通常将皮肤反应与食物过敏联系起来，因为血液检测可以为过敏提供合理的诊断。但现在已经了解到，食物不耐受也可能导致皮肤反应，只是比过敏反应延迟一些时间。记住，每个人对同一种食物的耐受性是不一样的，只有一次进食某种食物过多（或超过了耐受阈值）时才出现症状。

对于皮肤反应来讲，食物中天然存在的称为水杨酸甲酯的化学物质为罪魁祸首，约2.5%的欧洲人具有水杨酸甲酯敏感性。

消除所有食物中的水杨酸盐是不可能的，所以将其消耗量限制在可耐受的阈值之内，成了最有效的治疗方法。西红柿（番茄）（Tomatoes）和辣椒（peppers），也称为paprika或capsicum，是患者最常报告的一些水杨酸盐的来源。

11.洋葱或大蒜会使你胃不舒服
一些最常见的消化应激触发食物是洋葱和大蒜，它们是高FODMAP的食物。它们都含有果聚糖，现在已知果聚糖能够触发对其敏感者的一些症状。

在低FODMAP饮食阶段最好将它们从食物中清除，但它们确实是一些具有风味的调味品，这里有一个解决办法可以尝试，那就是将大蒜浸泡在油内，然后再将蒜味油加到食物内。