到底应该吃多少盐？

卫生组织一直在警告我们盐的危害，这是因为他们推断，高盐摄入可能导致一些健康问题，包括：高血压和心脏病，然而，几十年的研究却未能提供令人信服的证据来支持这一观点，更重要的是，实际上许多研究却表明，吃盐太少反而可能是有害的。本文将详细介绍盐对我们健康的影响。

什么是盐
盐也称为氯化钠（NaCl），从重量上来讲，盐由40%的钠和60%的氯化物组成。迄今为止，盐是人体最重要的钠的来源，通常来讲，“盐”和“钠”这二个词可互换使用。一些盐可能含有微量的钙、钾、铁和锌，碘经常添加到餐盐中。

盐中的矿物质为体内重要的必需电解质，它们有助于体液平衡、神经传导和肌肉功能。大多数食物中天然就存在一些盐，盐也经常被添加到食物中，以改善食物的味道。

古往今来，盐一直被人类用来保存食物，可以防止细菌生长。盐以二种主要方式获得：盐矿和蒸发的海水、其他富矿水。实际上有许多类型的盐可食用，一般来说，盐的类型有普通食盐、喜马拉雅粉红盐和海盐。

不同类型的盐可能在味道、质地和颜色上有差异，但从健康角度上来讲，基本没有差异的。

盐如何影响心脏健康
健康机构一直告诉我们要少吃盐，每天不能超过2300毫克的钠，这相当于约一茶匙或6克盐（盐含有40%的钠，所以将克数乘以2.5），食盐过多会引起血压升高，从而增加心脏病和中风的风险。

但事实上，限钠对于健康的人来说，其对血压的影响几乎是微乎其微的。2013年的一项研究发现，对于正常血压的个体，限制盐摄入只能使收缩压降低2.42mmHg，舒张压只降低1.00mmHg。所以正常人不会因为想将血压从130/75mmHg降到128/74 mmHg，而吃毫无味道的食物。此外，也没有证据表明，限钠能够降低心脏病发作、中风或死亡的风险。

低盐饮食可能是有害的
升高血中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和甘油三酸酯：已研究证明，低盐饮食与血中坏胆固醇和甘油三酯增高有关。
心脏病：一些研究报告说，每天少于3000毫克的钠与心脏病死亡风险增加有关。

心力衰竭：一项分析发现，限制盐摄入会增加心力衰竭患者的死亡风险（升高160%）。

胰岛素抵抗：一些研究报导，低盐饮食可能会增加胰岛素抵抗。

2型糖尿病：一项研究发现，在2型糖尿病患者中，限钠与死亡风险增加相关。

高盐摄入与胃癌相关
胃癌是第五大常见癌症，是全球第三大癌症死亡原因，每年造成70多万人死亡。

几种观察性研究发现，高盐饮食能够使胃癌的风险增加。2012年的一篇大规模审查文章审查了7项前瞻性研究的资料，其中，包括了26万8718人。发现与盐摄入量较低的患者相比，盐摄入量较高的人患胃癌风险高68%。

但请记住，这些都是观察性研究，不能证明高盐摄入会导致胃癌，只是二者是强烈相关的。

高盐饮食增加胃癌风险的原因尚不清楚，但有如下推测：

细菌生长：高盐摄物可能会增加幽门螺杆菌的生长，幽门螺杆菌是一种可导致炎症和胃溃疡的细菌，这可能会增加胃癌的风险。
胃内脏损伤：含盐高的食物可能会损伤胃内膜，从而将其暴露于致癌物质。

哪些食物中含盐钠比较高
大多数现代饮食中的盐分来自餐馆或加工食品。据估计，美国饮食中约75%的盐来自加工食品，而只有25%来自于天然食物或自家烹饪食物。

加盐食物，包括：罐装和即溶汤、加工肉、腌制食品和酱油等，还有一些看似不咸的食物，实际上含有惊人的大量盐，包括：面包、优酪乳和一些早餐谷物。如果你想减肥，那么一定要看食品标签上的钠含量。

应该少吃盐吗
一些健康状况是需要限盐的，然而，如果你是一个吃全食的健康人，则无需限盐，可以在食物中加盐以改善味道。吃非常高的盐可能是有害的，但吃得太少可能对你的健康也一样是有害的。正如对待其他营养食物一样，最佳的选择是在两极之间。