冬天怎么补？ 中医师教您聪明进补

文︱徐敏琦

冷风飕飕，来一碗热腾腾的姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨……舒筋活血，大呼过瘾。冬天，就是要“进补”！

中医传统理论认为“冬不藏精，春必病温”，冬令进补可以暖身御寒，调养身体，以应对来年生活中的挑战，因此，对中国人来说，冬天进补是传统的大事。

依照体质选对食材
中医师表示，药膳的食材没有好坏之分，只要选择适合自己体质的食疗就是好的药膳，但不能随意进补，否则补过头可能补出便秘、流鼻血、口干舌燥、口腔溃疡等症状，反而伤身或补出变形的身材。进补前，建议先咨询中医师，了解自己的体质，当脾胃虚不受补时，食材需要先调整以健脾去湿。

如果体质特殊，吃了八珍、十全等身体出现不适症状者，也应找中医师诊治，依体质开立适合的进补药方。如果本身是容易拉肚子、频尿、手脚冰冷等寒性体质，建议吃四物汤、羊肉炉、姜母鸭、十全补汤等进补；而平时怕热多汗，容易便秘、口干舌燥的燥热体质，适合喝四神汤，或玉竹、党参、防风、山药等熬煮的凉补汤品；寒、热体质症状都有的人，进补就要更小心了。

过敏性鼻炎患者或有呼吸道症状者，进补要特别注意，多吃能补气血的中药，例如：八珍、十全炖鸡鸭，或羊肉炖乌枣等；平价的桂圆肉炖糯米糕，补气效果也很好。一些慢性病患不宜进补，包括：痛风、糖尿病、高血压、心脏病患者，或是感冒、咳嗽、头痛、喉咙痛的人，体质燥热，也要等痊愈以后才能进补。

另外，医师提醒，晚餐时间进补最适合药膳的功效吸收，但进补次数不要过频；进补的时机也很重要，有些女性有月经症候群，经期之前吃补品会拉肚子，表示经前不能吃太油腻的补品。

比较适合大众的安全补品是四神汤和四君子汤，可以从秋天开始吃，以调养脾胃，初冬吃四物汤，接著吃八珍汤，最后吃十全药膳排骨，循序渐进的进补，能收到很好的防病健身效果。

常见的进补锅物

羊肉炉：羊肉是温补好食材，冬天进补主角之一，能“补虚劳，甘热，属火，可益气血，壮阳道，开胃健力，通气发疮”，搭配当归、黄耆、生姜、川芎，以及可降低羊肉燥性的白萝卜，加上米酒同煮，能促进血液循环，改善四肢冰冷的情形。

姜母鸭：鸭肉“补阴，甘冷，滋阴补虚”，加入老姜、川芎、当归等药材共煮，既有气血双补的效果，又有鸭肉滋阴降火的好处，是许多人冬季进补的首选。加入凉性的大白菜、高丽菜等蔬菜，有助于降低燥性，消食下气，益脾和胃。
  
麻油鸡（烧酒鸡）：鸡肉“肉甘温，补虚温中”，是平价滋补食材，搭配当归、桂枝、川芎、茴香、枸杞，和酒同煮，补效比十全大补汤温和，亦可加入凉性蔬菜降低燥性。选用乌骨鸡的话，有很好的补肾益精、益气养血功效。
  
四神汤：这是中医师推荐的平补药膳之一，药性平和，以茯苓、莲子、山药、芡实（或薏仁），加入猪肚或猪小肠炖煮而成，能补肾、健脾、利湿，常吃有补中益气、帮助消化的功能。经常便秘、熬夜、嘴破、长痘痘的人很适合食用。
  
十全大补汤：十全大补汤是以当归、人参、黄蓍、茯苓、白术、白芍、甘草、川芎、熟地黄、肉桂枝等药材，加上肉类同煮，充满浓浓的中药味，“气虚兼血虚”的人非常适合食用。