粥料理

文︱边吉

别小看一碗米粥，它是最简单的养胃食物。粥作法不拘，各种食材都可做粥，可达到不同的保养功效。

小米粥
小米的营养成分高，尤其维生素B群的含量高于其他谷类。中医认为，小米能够涵养脾胃，身体虚弱者可多食用小米粥。

食材
糯小米50g、碎玉米50g、圆糯米50g、水2500c.c.。

做法
糯小米用温水浸泡30分钟；圆糯米浸泡3小时备用。
水煮滚，加入糯小米、碎玉米、圆糯米，大火煮滚。加足量的水，避免中途烧干时还需要加水，煮出来的味道会好很多。
保持滚沸状态，使锅中的米受热更均匀，也可避免黏锅。煮至软糯浓稠即可，加热时间大约45分钟。

美味秘诀
小米粥吃法很多样化，可配小菜吃、就著饼吃，或是加南瓜、红枣，煮成甜粥。

芝麻水煮蛋粥
平日多喝粥，除了能裹腹止饥之外，还能补充体内水分，有效防止便秘。搭配各式方便食材，增加粥料理的变化。

食材
米粥1碗、水煮蛋1个、芝麻适量。

做法
米粥煮好备用。
水煮蛋剖半排放在粥上，均匀撒上芝麻，即完成此道料理。

其他组合
海苔鲑鱼粥：鲑鱼煎香撕碎，海苔撕碎，均匀铺在热粥上即可。
玉米鸡粒粥：鸡胸肉蒸熟切粒，与罐头玉米粒铺在热粥上即可。
泡菜鲔鱼粥：泡菜与罐头鲔鱼切小块加入热粥，搅拌均匀即可。
菠菜炒蛋粥：菠菜水煮切小块，鸡蛋炒碎，加入热粥，搅拌均匀。

香菜鱼片粥
温暖的鱼片粥，暖胃又营养，适合当早餐。米粥事先熬好冷藏，前一晚备好鱼片，早晨烹调起来就很快速方便。

食材
米粥1碗、鱼片150g、生姜丝、青葱末、香菜、油葱酥适量。
调料：盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙。
腌料： 米酒、姜丝、葱段少许。

做法
鲜鱼切片，加腌料拌匀，腌约5分钟去腥。
米粥煮滚，腌好的鱼片放入粥中，稍微熟成再搅拌，使均匀受热煮熟。
加调料，搅拌均匀。起锅前加姜丝、青葱末、香菜、油葱酥，最后洒点儿香油，风味更佳。

美味秘诀
配料若是腥味较重的海鲜食材，建议先汆烫沥干，再入粥。

猪肝鸡蛋粥
绵滑的粥配上营养补血的猪肝，美味养生。猪肝属于内脏类，务必要煮熟才能吃，并最多每星期食用一次，健康无负担。

食材
米粥1碗、新鲜猪肝150g、水煮蛋包1个、生姜丝、青葱末、腌萝卜丝、油葱酥适量。
调料：盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙。
腌料： 米酒少许。

做法
猪肝切片，在流水下冲5分钟后沥干，加腌料拌匀，腌约5分钟去腥。
水加姜丝煮滚熄火，猪肝放入水中，轻轻搅拌，使均匀受热，再浸泡约30秒钟，然后立即捞出，放入冰水中快速降温。
米粥煮滚加调料，均匀铺上猪肝、蛋包、姜丝、腌箩卜丝、葱末、油葱酥。食用前搅拌均匀即可。

煮粥秘诀
将有少许水分的米，放进冷冻库冻坏米粒结构，很快就能煮软。
冷冻生米放进滚水，持续搅拌让米粒均匀散开，能避免烧焦黏锅。
米汤煮滚转中小火，边煮边搅拌，5分钟后熄火，再静焖10分钟，有助于吸饱水分。

食材处理

谷物粥搭配咸香的小菜食用，美味开胃，例如：腌渍萝卜、榨菜等等。

水滚后顺时针搅动，离水近处将鸡蛋打入水中，蛋白初凝再转小火。

猪肝组织含有较多血液，猪肝切片后，用水多冲洗几次可去血水。