春天温和料理

文—边吉

春天万物萌生，也是个疾病易发的季节，宜选用清淡温和、扶助正气、补益元气、养以脾胃的食物。

红萝卜烧肉
体内缺乏维生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大诱因，在众多的食物中，胡萝卜的维生素A含量名列前茅。

食材
猪五花肉600g、冰糖50g、红萝卜3条。
调料：酱油1碗、葱2株、姜片6片、绍兴酒1碗。

做法
红萝卜去皮，切适口大小；猪肉切大块（宽5cm），汆烫后洗净、沥干。
热油锅，猪肉皮朝下放入锅中，煎至表面焦黄，取出备用。
原锅放1大匙油、红萝卜块，翻炒均匀；猪肉倒回锅里，翻炒均匀。
加绍兴酒和水淹过肉，大火煮滚，让酒精挥发。盖上锅盖，小火焖卤3小时，加上青葱摆盘，即可上菜。

豆芽豆腐味噌汤
豆芽菜富含维生素、矿物质、高纤维等营养素，春天食用正好养肝解毒。豆芽菜性寒，体质虚寒者不宜过度食用。

食材
豆芽菜300g、豆腐300g、姜1小块、青葱1株。
调料：味噌1大匙、葱1株。

做法
豆芽菜浸泡在水里，小流水冲5分钟，豆芽菜拔除头尾备用。
豆腐切小丁；姜切片，再改刀切细丝；青葱切粒备用；味噌加适量温水，搅拌融合。
煮沸一锅水，放入豆芽和姜丝，用小火煮10分钟。
加入豆腐，再煮5分钟，最后加入调均匀的味噌，再滚1分钟后，洒葱粒，即可起锅。

竹笙枸杞鸡汤
春季人体机能活跃，日常饮食应尽量营养充足、平衡，搭配富含蛋白质与养生效果好的食材煲汤，是不错的选择。

食材
竹笙6条、鸡半只切块、枸杞适量。
调料：姜片5片、米酒、盐少量。

做法
竹笙处理：用手搓洗干净，浸泡于常温水中约 30 分钟，再把顶部及尾部切除，留中段约10公分的长度。最后放入加了白醋的热水中汆烫过，便能去除竹笙异味，让口感更好。
煮鸡汤：鸡汆烫后，洗净、沥干。重新起一锅水，放入鸡肉，大火煮滚，捞浮沫，放入姜、酒，转小火熬煮40分钟，加适量盐调味。
开大火，下竹笙，煮滚；竹笙膨胀时，加枸杞，即可熄火。

培根菠菜炒蛋
菠菜有助滋阴平肝、止咳、润肠，同时，含有丰富的叶黄素和玉米黄素。菠菜料理变化不少，清炒、煮汤各有特色。

食材
菠菜300g、培根2片、鸡蛋2个、蒜头1瓣。
调料：盐、香油。

做法
备料：菠菜冲洗、沥干，切适口大小备用；培根切粗条状；蒜头切蒜片；鸡蛋搅打均匀备用。
热油锅，蛋液倒入锅中，蛋皮初凝固即翻炒成碎蛋后熄火。
爆香蒜片、培根备用。
菠菜下锅，沿锅边淋上热开水100c.c.，焖煮2分钟。
加培根、碎蛋，翻炒均匀，起锅前淋上香油。

葱姜清蒸鱼
春季养肝、护肝，最重要的是保持精神愉悦。春天气候乍暖还寒，而且也是百病孳生季节，清淡饮食、多蔬果就是王道。

食材
鱼片一片200g、姜1小块、青葱段1株、辣椒1支、蒸鱼酱油1大匙。
腌料：盐和酒适量。

做法
鱼片上均匀抹上腌料；姜切片，再改刀切丝；青葱、辣椒切丝备用。
将葱段铺在盘子里，放上鱼片，淋上蒸鱼酱油。
蒸锅煮滚水，蒸盘放进蒸锅里，大火蒸８分钟即起锅，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
美味秘诀：避免鱼腥味可去除鱼肚里最腥的“血沟”。鱼蒸好后，用余温再闷2分钟后端出。