春天的滋味

文—山平

健康饮食是吃当令食物，新鲜蔬果只需简单的调味，就能呈现出原始美味。

笔头菜
四季分明的日本，现正是绿意盎然的春天，人们只要走进山间田野，就可以寻找季节的味道 ── 春天的野菜。每到春天，讲究应季饮食的日本餐桌上总能出现许多清香苦涩的野菜，春天造访日本，别忘了品尝各地不同的春天青涩滋味。

对日本人而言，笔头菜象征春天，日本和服图案常见以春天原野的笔头菜为图案。同时，笔头菜带点轻微毒性，烹调前要先汆烫；常见的煮法是先将笔头菜汆烫后沥干，油锅爆香蒜头、辣椒，加入笔头菜拌炒，最后以酱油调味收汁。

甜菜根
根据中医理论，大地万物复苏的春天正好也是肝气生发的时机，是身体排毒最佳时节。相比冬天生产的植物比较少，春季更应享用季节赋予的新鲜蔬果。甜菜根含多种营养素及容易消化吸收的糖，有助于春天的肝脏健康。

如何吃甜菜根？甜菜根可加苹果或凤梨打汁，或是做成沙拉。同时，甜菜根虽然自带甘甜味，却也带著有些人不太习惯的土味，想去除土味只要将甜菜根用小火煎过，不仅少了土味，还更加能吃到甜菜根的甘蜜滋味，口感也比较细致。

桂竹笋
春季的蔬菜还有很多，桂竹笋也是最当令的美味。春天四、五月旅游台湾的人，可以趁此品尝桂竹笋的特别风味。台湾各地都有桂竹笋产区，到了产季，大小市场都可以看到卖笋者贩售水煮桂竹笋。新鲜现采的桂竹笋味道鲜甜，各中式餐厅会推出应景的桂竹笋料理，值得品尝体验。

新鲜桂竹笋有很多吃法，桂竹笋炒肉丝、桂竹笋排骨汤、竹笋卤猪脚、笋丝炒大肠等。而客家传统吃法则是炒姜丝或与福菜一起煮汤，而卤肉时加入，风味亦令人惊艳。