水煎包和葱油饼

文︱边吉

刚学会发面、揉面的人，正式进入了面食的多彩世界。不妨试试自己的手感，建议从包馅的水煎包及加料的葱油饼开始。

水煎包
自己做水煎包，享受的不仅仅是吃，还能感受水煎包起锅前的滋滋作响，以及趁热品尝金黄酥脆最佳口感的畅快。

食材
中筋面粉：450克
温水：250克
酵母粉：4克
芹菜：300克
猪肉糜：200克
葱：1根

调料
淀粉：4匙
水：220克
盐：2匙
酱油：2匙
白胡椒粉：1匙
油：适量
料酒：1匙
鸡蛋：1个

做法
放入温水，加酵母，加一点盐，搅拌均匀。加入面粉，揉制成光滑面团，在室温下发酵2小时。
现在可以拌一下馅料：芹菜切成碎末备用；猪肉糜用冷水稍微冲洗一下，加入油、盐、胡椒粉、酱油、葱末、料酒、鸡蛋、淀粉水，搅拌均匀。顺时针搅拌肉糜，约200次，让肉更加有劲道。
然后准备好淀粉水：淀粉加入水，搅拌均匀备用。
面板洒上干面粉，将发好的面团放在面板上，轻轻压一下排除气体。再将面团整成圆形，从中间戳一个洞分开，拉成为一条，分成两段后，一段放在湿布下。
将面条搓圆，均分成小面团，都放在湿布下。
将芹菜末拌入肉糜，搅拌均匀。
下面来擀皮：取出一个小面团，压扁后，用擀面棍做成中间厚，周围薄的皮。
将馅料放在面皮中间，手托著面皮，两头捏扁，然后向中间挤，再将面皮上面捏一下收口。
下面开始煎包了：锅内放油，中小火煎至包底金黄后，晃动一下，防止黏底。然后倒入淀粉水。中小火，焖12分钟左右。
然后稍微晃动锅子，水煎包可以滑动就好了。

自制葱油饼并不难，虽然是葱、油、盐简单组合，却有绝佳的美味效果。若加个鸡蛋就是蛋饼，包裹馅料就是卷饼了。

食材
中筋面粉：200克
80度温水：1杯
葱：1根

调料
盐：1/2匙
酵母：1/4匙
油：3匙

做法
面粉倒入碗中，加一点盐，拌匀。倒入一杯80度温水，搅拌均匀后加入1/4匙酵母，再加入1匙油，继续搅拌直至均匀。
揉面团3分钟，用保鲜膜包裹，发酵1小时。
将面团放在面板上，用擀面棍擀平，浇上1匙油，用手均匀的抹在面皮上面。
将盐、干面粉、葱花均匀撒在面皮上，将面皮在1/3宽度处对折，用擀面棍轻轻压出气体。
在面皮上再浇上油，抹均匀，洒上干面粉、葱花，再次做1/3对折。
用擀面棍擀平面皮，盖上保鲜膜，静置20分钟。
然后用擀面棍将面皮擀成长方形的一块，卷成一条。用刀切成约1公分的小片，3个小片重叠摆放，用擀面棍从两个方向压平，成为一张小饼。
锅内放油，加热，放入小饼，煎至一面金黄后翻面，煎至金黄即可。