最佳配角—葱

文︱山平

葱是厨房常备食材，很多料理最后撒上一把葱花，就能大大提升食物风味。

葱叶比葱白更有营养
葱是中国人最重要的香辛蔬菜之一，中华料理蒸煮炒卤都少不了它。葱的营养成分很高，全身都是宝。依据中医观点，葱有解热、通阳等养生功效；葱籽可以养目、温肾，并能治疗阳痿、目眩；而葱叶可以祛风发汗、解毒消肿。

葱的表皮细胞含有大量杀菌作用的葱辣素；葱的刺激性气味，属于蒜素的挥发性成分，可以抗菌、杀菌、化痰等。葱叶中除了含有葱白中所含有的营养成分外，葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。

葱花 提味也配色
中国人做菜，讲究色香味俱全，炒菜时撒上葱花，不但提味而且配色也更好看。以葱为特色的中国名菜不少，如：葱油鸡、葱爆牛肉、葱烧鲫鱼等佳肴，葱虽不是主料，却是重要配角。有了葱的帮忙，一道道佳肴才称得上是真正的美食。

把大量葱花放在菜肴中，在高温水气作用下，葱的辛香味与鲜甜将会瞬间释放，例如葱香蒸蛋及日本拉面都是极佳范例。不同品种的葱，口味与香气略有不同，可搭配主料选购适当的葱，适时发挥葱的香气、辛辣、鲜甜特色。

葱料理 人气下饭菜
如果火侯与调味掌控得宜，平凡的葱也能变身开胃下饭的人气料理。

葱爆肉片是一道让葱香发挥得淋漓尽致的料理，一开始先下葱白煸炒出浓郁的辛香，起锅前再下葱叶，快速翻炒出清新的鲜香。至于是否能炒出葱之多层次香气，就看火侯掌握是否精准。

油能完整保存葱香，用煸炒过葱的油煮酱汁，炖煮豆腐至吸饱汤汁，轻松就能煮出滋味丰富的豆腐家常菜。此外，葱与鱼更是绝配，一道鲜嫩入味的葱烧鱼，正是葱香、鱼香、酱油香完美融合的好味道。