秋季汤品
2020-10-17
文︱斯玟
身体运行随四季而变化，夏天吃多了寒凉的食物，秋冬应多食滋阴润肺的食物，一般以蒸、煮、炖，这三种方式料理尤佳。
秋季必喝汤品
为身体打好基础，最好就是日常饮食摄取营养，从三餐的汤汤水水开始，搭配秋冬养生食材，以食补为身体打好基础。
除挑选秋季养生的食材，也可以不同的煲汤口味增加菜色，以莲子为例，有莲子排骨汤、百合莲子排骨汤等，不同口味。
煲汤美味秘诀
既然费时煲汤，自然讲究原汁原味，除了基本的材料，只须加少量盐和姜提味，而且汤要香醇美味，材料一定要新鲜。
煲汤用葱、姜，可以增香，并非去腥。开始熬汤前，食材须充分洗净去腥。熬汤时水要加足，中途加水会破坏风味。
白果是药材，具有润肺养生功效，适宜秋天食用。这款汤喝起来很浓郁，因为有白胡椒，口味微辣，食后会微冒汗。
食材
鸡半只（约1Kg）、汆烫干净的猪肚1个、红萝卜150g、带壳白果20颗、青葱2株、姜片4片。
调料：白胡椒粒15g、盐少量。
做法
白果去壳，汆烫3次后去膜、去心。红萝卜切片，青葱切段备用。
半鸡冷水下锅，开小火，水一烧开后，马上取出鸡冲凉水，鸡身搓洗干净备用。
准备砂锅，放鸡、猪肚、白果、姜片、白胡椒粒，大火煮滚，捞除浮沫，转小火焖煮1小时。起锅前加红萝卜、青葱，再煮10分钟，然后加盐调味即可。
进入秋季，可多吃白色食物养肺，同时，莲藕与莲子也是绝佳的煲汤食材。莲藕入汤，汤喝起来爽口，散发自然清甜。
食材
排骨600g、莲藕80g、姜片3片、干莲子20个、枸杞1大匙、水1.5L。
调料：盐适量。
做法
备料一：锅里放排骨与水，开小火，一煮开就熄火，取出排骨，以清水搓洗干净备用。
备料二：莲藕去皮切片；另起一锅，以滚水汆烫莲藕片。
备料三：莲子洗净，浸热水泡软，剔除莲心备用。
用干净砂锅加水，煮滚后放入作法、、及其他食材。
盖上锅盖煮滚后，改转小火炖煮约60分钟，再加入盐调味即可。
鸡脚与红枣对好气色、好肤质都有帮助。鸡脚富含胶原蛋白，用鸡脚煲汤，不仅汤头浓醇美味，鸡脚的口感也很好。
食材
鸡爪600g、花生80g、当归2片、红枣8颗、姜片3片、水1.5L。
调料：盐适量。
做法
备料一：鸡爪去除尖锐的脚趾，方便食用（可用厨房专用剪）；煮一大锅热水，放鸡爪煮1分钟后，以清水搓洗干净，沥干备用。
备料二：花生挑除不良品，洗净泡水2小时后沥干；当归及红枣略冲洗，沥干备用。
用干净砂锅加水，煮滚后放入作法、的材料，盖上锅盖煮滚后，改转小火炖煮约60分钟，起锅前加入盐调味即可。
这道料理可以同时享受汤的香醇和蔬菜的鲜美，汤头也会随时间而变化，一开始比较淡，喝到后面味道会变浓郁。
食材
红萝卜300g、丝瓜300g、干香菇4朵、豆皮200g。
高汤材料：鸡骨1副、青葱1株、姜3片、白胡椒粒5粒、水2L。
做法
煮高汤：鸡骨汆烫洗净；干净的大锅加水煮滚，放入所有高汤材料，大火煮沸腾，捞除浮沫，继续大火煮1小时，过程中均匀搅动数次。
干香菇泡软后，加入少量葱、姜一起蒸熟软；红萝卜洗净，去皮后蒸熟软备用。
取适量高汤煮滚，加入豆皮，煮软；加入其他食材煮滚，以盐及白胡椒粉调味，即可上菜。
身体运行随四季而变化，夏天吃多了寒凉的食物，秋冬应多食滋阴润肺的食物，一般以蒸、煮、炖，这三种方式料理尤佳。
秋季必喝汤品
为身体打好基础，最好就是日常饮食摄取营养，从三餐的汤汤水水开始，搭配秋冬养生食材，以食补为身体打好基础。
除挑选秋季养生的食材，也可以不同的煲汤口味增加菜色，以莲子为例，有莲子排骨汤、百合莲子排骨汤等，不同口味。
煲汤美味秘诀
既然费时煲汤，自然讲究原汁原味，除了基本的材料，只须加少量盐和姜提味，而且汤要香醇美味，材料一定要新鲜。
煲汤用葱、姜，可以增香，并非去腥。开始熬汤前，食材须充分洗净去腥。熬汤时水要加足，中途加水会破坏风味。
白果是药材，具有润肺养生功效，适宜秋天食用。这款汤喝起来很浓郁，因为有白胡椒，口味微辣，食后会微冒汗。
食材
鸡半只（约1Kg）、汆烫干净的猪肚1个、红萝卜150g、带壳白果20颗、青葱2株、姜片4片。
调料：白胡椒粒15g、盐少量。
做法
白果去壳，汆烫3次后去膜、去心。红萝卜切片，青葱切段备用。
半鸡冷水下锅，开小火，水一烧开后，马上取出鸡冲凉水，鸡身搓洗干净备用。
准备砂锅，放鸡、猪肚、白果、姜片、白胡椒粒，大火煮滚，捞除浮沫，转小火焖煮1小时。起锅前加红萝卜、青葱，再煮10分钟，然后加盐调味即可。
进入秋季，可多吃白色食物养肺，同时，莲藕与莲子也是绝佳的煲汤食材。莲藕入汤，汤喝起来爽口，散发自然清甜。
食材
排骨600g、莲藕80g、姜片3片、干莲子20个、枸杞1大匙、水1.5L。
调料：盐适量。
做法
备料一：锅里放排骨与水，开小火，一煮开就熄火，取出排骨，以清水搓洗干净备用。
备料二：莲藕去皮切片；另起一锅，以滚水汆烫莲藕片。
备料三：莲子洗净，浸热水泡软，剔除莲心备用。
用干净砂锅加水，煮滚后放入作法、、及其他食材。
盖上锅盖煮滚后，改转小火炖煮约60分钟，再加入盐调味即可。
鸡脚与红枣对好气色、好肤质都有帮助。鸡脚富含胶原蛋白，用鸡脚煲汤，不仅汤头浓醇美味，鸡脚的口感也很好。
食材
鸡爪600g、花生80g、当归2片、红枣8颗、姜片3片、水1.5L。
调料：盐适量。
做法
备料一：鸡爪去除尖锐的脚趾，方便食用（可用厨房专用剪）；煮一大锅热水，放鸡爪煮1分钟后，以清水搓洗干净，沥干备用。
备料二：花生挑除不良品，洗净泡水2小时后沥干；当归及红枣略冲洗，沥干备用。
用干净砂锅加水，煮滚后放入作法、的材料，盖上锅盖煮滚后，改转小火炖煮约60分钟，起锅前加入盐调味即可。
这道料理可以同时享受汤的香醇和蔬菜的鲜美，汤头也会随时间而变化，一开始比较淡，喝到后面味道会变浓郁。
食材
红萝卜300g、丝瓜300g、干香菇4朵、豆皮200g。
高汤材料：鸡骨1副、青葱1株、姜3片、白胡椒粒5粒、水2L。
做法
煮高汤：鸡骨汆烫洗净；干净的大锅加水煮滚，放入所有高汤材料，大火煮沸腾，捞除浮沫，继续大火煮1小时，过程中均匀搅动数次。
干香菇泡软后，加入少量葱、姜一起蒸熟软；红萝卜洗净，去皮后蒸熟软备用。
取适量高汤煮滚，加入豆皮，煮软；加入其他食材煮滚，以盐及白胡椒粉调味，即可上菜。
来源: 看中国 责编: Kitt
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