哪种意大利面最好吃?

文︱斯玟

意大利面以面条与酱汁，交织出丰富的意面世界，各地都有经典面款，呈现地区风土人情，值得细细品味。

生气笔管面
Arrabbiata是意大利文“愤怒”的意思。生气面的命名，是因为吃这道面的人往往会被辣得脸红脖子粗，看起来仿佛就像正在气头上。这道意大利面流行于罗马地区，材料非常简单，以蒜头、辣椒与番茄3样主料做成充满辣度的番茄酱汁。

培根蛋面
据信，这是于二次大战后才出现的菜式，流行于罗马地区。Carbonara跟意大利文的煤炭有关，因这道意大利面作法快速，受到煤矿工人的欢迎。常见材料：蛋、起司（罗马羊起司或帕马森起司）、培根（风干猪面颊肉或意式培根）及黑胡椒。

番茄意大利面
这是一道坎帕尼亚的经典意大利面，如同另一道坎帕尼亚传统美食 ──披萨，番茄意大利面用料平凡，因采用新鲜的番茄熬制，本身香气非常浓郁，不需要使用任何人工香料；番茄酱汁酸甜滋味独特美味，其绵密口感与面条融合度特别好。

双茄面
意大利南部的西西里岛有醉人的美景，更有丰富多样的饮食文化，其经典料理──双茄面，使用了西西里三大代表食材── 茄子、蕃茄和盐渍瑞可达羊奶起士制作茄香面酱，被盛赞有如意大利作曲家贝里尼之“诺玛”歌剧一样杰出而得名。

鲔鱼贝壳面
相较于北意人喜欢吃现做的意大利面，南意人吃较多干燥意大利面，大多数的花式意大利面都产于南意，贝壳面在南意比北意受欢迎。超大的贝壳面可填塞馅料，可做出很多的变化；以鲔鱼调制沙拉，填入贝壳面后焗烤，正餐或宴客皆宜。

奶油起司鸟巢面
鸟巢面发明的灵感，来自一位文艺复兴时代的知名主厨，他模仿当时贵族妇女的发型创造了鸟巢面。鸟巢面的面条卷成一团，方便在料理时控制份量；同时，外型宽而扁，容易吸附酱汁，口感厚实，是意大利人在节庆期间必吃的意大利面。