秋高鸭肥

文︱山平

处暑送鸭  无病各家
8月22日迎来秋天的第二个节气 ── 处暑。中国民间有云：“处暑送鸭，无病各家”，处暑时节，天气由热转凉，空气也渐渐变干燥；鸭肉具有清热补虚、滋阴健脾的功效，中国南北都有处暑送鸭，祝福亲友身体健康的传统。

北京人素有处暑吃百合鸭的习俗，百合是缓解秋燥的优良食材，用来调制鸭汤，芳香可口，营养丰富。

爱吃鸭的南京人，处暑时节更是要小火慢炖煲一锅白萝卜老鸭汤，享受酥软的鸭肉和浸满鸭肉香的萝卜。

秋鸭肥美  脂香肉甜
鸭与秋天的美味关系其来已久，早在千百年前，南京人已有食鸭的历史记载。金秋八月桂花香，中秋之际花开正盛，金陵古城最经典的应节菜要数桂花鸭。桂花鸭亦即盐水鸭，秋天的盐水鸭仿佛也沾染了桂花香气，故而得名。

到了秋天，鸭子储备了肥厚的脂肪准备过冬，肉质比夏天结实、鲜嫩，不妨结合美味的鸭肉与生菜沙拉，法式鸭胸沙拉是极佳的选择。烹调鸭肉时皮朝下入锅，可避免肉汁流失，同时也可将鸭油完全逼出，鸭肉吃起来更加爽口。

鸭汤油润  滋补暖身
秋天的鸭肉肥美，鸭油与面食也是好搭档。日本有著名的鸭南蛮荞麦面，“南蛮”是指日本葱，这道荞麦面就是与葱同煮的酱油口味鸭肉汤，有沾面和汤面二种吃法。天凉时吃上一碗油脂丰富的鸭肉热汤面，非常能抚慰人心。

鸭油口感温润清香，搭配米饭也不抢主食风采，尤为合适。喜欢咸香一点儿的，可将鸭油与红葱头、酱油结合，做成鸭油葱酱，拌入刚煮好的热米饭。简单的搭配却变化出韵味十足的滋味，食后齿颊留香，让许多老饕回味无穷。