家常菜：虾料理
2017-08-17
虾的料理十分多元化，只要虾子新鲜，怎么料理都好吃。
1.盐水虾
简简单单的盐水虾，不仅好吃而且好做，美味的关键是烹调过程中，仔细观察虾子形状变化，掌握刚刚好的熟度。
食材：
新鲜虾子300g、盐2小匙、青葱2株、姜一小块。
做法：
1.备料：葱切段，姜切片。虾子剪去须脚，剔除肠泥，完成后再清洗一次备用。
2.准备一锅水（盖过虾子2倍的水量），开大火煮开，放入青葱与姜片、盐。
3.水滚后，放入虾子，水再滚时，煮至虾子外观变红，虾身弯曲即可捞起虾子盛盘。
美味秘诀：
1.煮虾的水量必须足够，水温变化幅度才不会大。
2.热水中的盐巴要足够，虾肉才会紧实有弹性。
3.加酒去腥可在水煮滚下虾子时，避免酒精挥发，降低去腥效果。
4.如何煮出熟度刚刚好的虾：虾身成L形是半熟，起锅后余温可让整只虾子熟透，虾身成U形是全熟。
2.鲜虾炊饭
用鲜虾炊饭，虾的美味完全融入米饭，一滴也不浪费虾的原汁原味。以鲜虾结合蔬菜的炊饭，口感更加清爽鲜香。
食材：
1杯米（2人份）、新鲜干贝2个、鲜虾10只、茄子、红萝卜、小黄瓜、彩椒、紫色高丽菜适量。
调味料：和风酱油1/2大匙、米酒1/2大匙、盐、糖微量。
做法：
1.备料：a.茄子、小黄瓜、彩椒汆烫断生。高丽菜丝泡开水。b.所有蔬菜切丝备用。c.鲜虾洗净，去头去壳，剔除肠泥。d.干贝、虾子切小块备用。
2.取200cc水煮滚，放入干贝、虾仁烫熟备用。汆烫过海鲜的汤汁保留备用。
3.热油锅，放入红萝卜丝，炒熟软，拌炒均匀即熄火备用。
4.米洗净，浸泡30分钟。调味料混合海鲜汤汁，取一杯的量放入米中。红萝卜丝铺在米上。电锅煮饭，饭熟焖15分钟。打开锅盖，放入其余所有蔬菜丝和海鲜，轻拌均匀，再焖5分钟即可食用。
鲜虾蒸蛋
看似平凡的蒸蛋家常菜，因为多了虾子而多了分贵气，味道也更加丰富。蒸蛋以油葱提味，香气十足，更添风味！
食材：
鲜虾适量、鸡蛋3粒、高汤300cc、油葱酥1/2大匙、青葱1株。
调味料：酱油米酒各1大匙、糖1/4小匙。
做法：
1.备料：青葱切末。鲜虾洗净，去头、壳，留下尾壳，剔除肠泥备用。
2.高汤稍微加热，60摄氏度为佳。蛋打匀与高汤混合，加入调味料拌匀，过筛至蒸碗。放油葱酥，不要再搅拌。
3.蒸碗放入电锅，外锅放2/3杯水，按下开关。锅盖不要完全密合，留一小缝，蒸蛋表面会更光滑。
4.将鲜虾排列在蛋面上，外锅放1/2杯热水，蒸至蛋液凝固且虾熟透。
5.上菜前撒葱末、滴香油，风味更佳。
香草椰奶虾
这是一道泰国风味的虾料理，椰奶之奶香醇浓，与鲜虾的鲜味融合出鲜甜爽口好味道，配饭佐面，都非常开胃。
食材：
鲜虾150g、洋葱1/4颗、新鲜罗勒1小把。
材料A：洋葱1/4颗、姜黄10g、辣椒1根。
调味料：椰奶1罐、盐1/2小匙。
做法：
1.备料：洋葱去皮切丝。姜黄切碎。材料A以果汁机或食物调理机打成泥。虾子剪去须脚，剪开背壳，剔除肠泥，完成后再清洗一次备用。
2.热油锅，放入洋葱，炒出香气，加入材料A的泥、调味料。煮滚，煮至洋葱呈透明状，熄火备用。
3.另起一油锅，转中大火，放入虾子，虾子一变红，将作法放入锅中煮滚，虾子熟透即可。按压虾头，虾膏渗出融入酱汁。撒碎罗勒叶起锅，风味更佳。
美味秘诀：
1.新鲜姜黄亦可以姜黄粉代替。
2.椰奶罐头浓稠度因品牌而不同，较浓稠的椰奶可加适量的水拌匀。
1.盐水虾
简简单单的盐水虾，不仅好吃而且好做，美味的关键是烹调过程中，仔细观察虾子形状变化，掌握刚刚好的熟度。
食材：
新鲜虾子300g、盐2小匙、青葱2株、姜一小块。
做法：
1.备料：葱切段，姜切片。虾子剪去须脚，剔除肠泥，完成后再清洗一次备用。
2.准备一锅水（盖过虾子2倍的水量），开大火煮开，放入青葱与姜片、盐。
3.水滚后，放入虾子，水再滚时，煮至虾子外观变红，虾身弯曲即可捞起虾子盛盘。
美味秘诀：
1.煮虾的水量必须足够，水温变化幅度才不会大。
2.热水中的盐巴要足够，虾肉才会紧实有弹性。
3.加酒去腥可在水煮滚下虾子时，避免酒精挥发，降低去腥效果。
4.如何煮出熟度刚刚好的虾：虾身成L形是半熟，起锅后余温可让整只虾子熟透，虾身成U形是全熟。
2.鲜虾炊饭
用鲜虾炊饭，虾的美味完全融入米饭，一滴也不浪费虾的原汁原味。以鲜虾结合蔬菜的炊饭，口感更加清爽鲜香。
食材：
1杯米（2人份）、新鲜干贝2个、鲜虾10只、茄子、红萝卜、小黄瓜、彩椒、紫色高丽菜适量。
调味料：和风酱油1/2大匙、米酒1/2大匙、盐、糖微量。
做法：
1.备料：a.茄子、小黄瓜、彩椒汆烫断生。高丽菜丝泡开水。b.所有蔬菜切丝备用。c.鲜虾洗净，去头去壳，剔除肠泥。d.干贝、虾子切小块备用。
2.取200cc水煮滚，放入干贝、虾仁烫熟备用。汆烫过海鲜的汤汁保留备用。
3.热油锅，放入红萝卜丝，炒熟软，拌炒均匀即熄火备用。
4.米洗净，浸泡30分钟。调味料混合海鲜汤汁，取一杯的量放入米中。红萝卜丝铺在米上。电锅煮饭，饭熟焖15分钟。打开锅盖，放入其余所有蔬菜丝和海鲜，轻拌均匀，再焖5分钟即可食用。
鲜虾蒸蛋
看似平凡的蒸蛋家常菜，因为多了虾子而多了分贵气，味道也更加丰富。蒸蛋以油葱提味，香气十足，更添风味！
食材：
鲜虾适量、鸡蛋3粒、高汤300cc、油葱酥1/2大匙、青葱1株。
调味料：酱油米酒各1大匙、糖1/4小匙。
做法：
1.备料：青葱切末。鲜虾洗净，去头、壳，留下尾壳，剔除肠泥备用。
2.高汤稍微加热，60摄氏度为佳。蛋打匀与高汤混合，加入调味料拌匀，过筛至蒸碗。放油葱酥，不要再搅拌。
3.蒸碗放入电锅，外锅放2/3杯水，按下开关。锅盖不要完全密合，留一小缝，蒸蛋表面会更光滑。
4.将鲜虾排列在蛋面上，外锅放1/2杯热水，蒸至蛋液凝固且虾熟透。
5.上菜前撒葱末、滴香油，风味更佳。
香草椰奶虾
这是一道泰国风味的虾料理，椰奶之奶香醇浓，与鲜虾的鲜味融合出鲜甜爽口好味道，配饭佐面，都非常开胃。
食材：
鲜虾150g、洋葱1/4颗、新鲜罗勒1小把。
材料A：洋葱1/4颗、姜黄10g、辣椒1根。
调味料：椰奶1罐、盐1/2小匙。
做法：
1.备料：洋葱去皮切丝。姜黄切碎。材料A以果汁机或食物调理机打成泥。虾子剪去须脚，剪开背壳，剔除肠泥，完成后再清洗一次备用。
2.热油锅，放入洋葱，炒出香气，加入材料A的泥、调味料。煮滚，煮至洋葱呈透明状，熄火备用。
3.另起一油锅，转中大火，放入虾子，虾子一变红，将作法放入锅中煮滚，虾子熟透即可。按压虾头，虾膏渗出融入酱汁。撒碎罗勒叶起锅，风味更佳。
美味秘诀：
1.新鲜姜黄亦可以姜黄粉代替。
2.椰奶罐头浓稠度因品牌而不同，较浓稠的椰奶可加适量的水拌匀。
来源: 看中国 责编: Kitt
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