吃豆腐乳健康吗?99%的人都不知道! 2

吃豆腐乳健康吗?99%的人都不知道! 2

2016-01-24



总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

腐乳的制作过程

1.制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。

2.接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

3.培养。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

4.搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

5.后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。



吃含盐腐乳是否致癌?

腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。



选腐乳的注意事项

消费者在选择腐乳时,除了选择正规厂家的产品,认真查看标签,注意查看生产日期、保质期外,同时也要看腐乳的外观和颜色、闻味道,好的腐乳,呈白色,带有一些黄色,发绿、发黑的腐乳变质了不要买。好的腐乳有豆香味,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。



来源: 网络 责编: Kitt

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