中秋健康吃烤肉 教您聪明小妙方

文︱黄文瑜

每逢中秋节，家家户户团聚，常会一同烤肉过节，但研究证实，食物中的营养素经高温或长时间烧烤下，容易产生致癌物。

如何烤出健康？营养师表示，选择适合食材，加上正确烤肉法，搭配富含纤维的食物，就可以避免癌症找上门。

营养师吴宜峰指出，食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温100℃烧烤后，会产生致癌物质，并且加工肉品中的亚硝酸盐也都会增加罹患骨癌、大肠结肠癌及乳癌的风险，但民众不必因此就不烤肉，而是应选新鲜肉品，并且不要在烤肉前就把烤肉酱涂抹在食物上，应等待食物熟了以后才涂，不仅颜色比较好看、口感较佳，还能避免烤肉酱中的碳水化合物“质变”。

至于烤肉的方式，吴宜峰建议，以烤盘取代网架的烤肉方式，避免动物油脂滴在木炭上，产生致癌烟雾；若使用铝箔纸烤肉，需注意避免使用酸性食材，例如：柠檬与酱醋，避免铝溶出，影响身体健康。

为了加速致癌物质离开体内的时间，民众也可制作烤肉串，“一口蔬菜，一口肉”，或是“生菜包肉”、“蛤蛎丝瓜加菇类”，并将原本的气泡饮料，换成新鲜蔬果汁，也可加入当季水果，如：柚子，以增加纤维摄取，促进肠道蠕动，降低致癌物——“异环胺”停留在肠道内的时间。