防癌抗老解热助消化——青椒

文︱纪梦君

青椒是常见的蔬菜，富含维生素C、维生素K，以及微量元素等，新培育出来的品种有红、黄、紫等多种色彩，适合帮菜肴提味和配色，同时它还有许多养生保健功效。

选购青椒的方法
青椒顶端的柄呈现鲜绿色才是成熟的，而蒂头翠绿则是青椒新鲜的象征。成熟的青椒外表呈现漂亮的绿色，表皮平滑、有光泽，果实厚重。

选购时，观察一下青椒的形状是否完整、饱满，以手指轻压，新鲜者虽会变形，但拿起手指很快就弹回；不新鲜的青椒显得疲软、皱缩，颜色暗，蒂头也枯萎、腐坏，不宜购买。

青椒的养生功效

预防癌症
青椒含有抗氧化物质，能够阻止有关细胞的新陈代谢，终止细胞组织的癌变过程，从而降低癌症细胞的发生率。

预防老化
青椒所含的维生素C、E，对于提升人体免疫力、抑制黑色素的产生、清除自由基等都有帮助，因此可以延缓人体老化。

解热镇痛
青椒辛温，食之能通过发汗来降低体温，缓解肌肉疼痛，具有较强的解热、镇痛作用。

缓解疲劳
青椒含有能促进维生素C吸收的维生素P，即使经过加热以后，维生素C也不会流失，故有消除疲劳的效果。

减少掉发
青椒富含矽元素，可以帮助强化我们的毛发和指甲，经常食用青椒，可以滋养发根，减少掉发的现象。

治疗坏血病
青椒可防治坏血病，对于贫血、牙龈出血、血管脆弱等，都有辅助治疗的作用。

净化血液
青椒的绿色来自于叶绿素，叶绿素可防止肠内吸收多余的胆固醇，故能帮助将胆固醇排出体外，达到净化血液的功效。

促进食欲助消化
青椒含有辛辣的辣椒素，可以促进食欲，帮助消化。所含维生素P能强健毛细血管，预防胃溃疡、动脉硬化等疾病。

青椒镶肉
青椒凹陷的果蒂会积聚农药，清洗时应先将蒂去除。如果烹调青椒前，先将白色的囊状组织和籽去除干净，吃起来会非常香甜。

以下介绍一道青椒家常料理——青椒镶肉：

食材：绞肉200克、青椒2个、蘑菇50克、葱1根、姜1块。

调料：太白粉3匙、盐1匙、酒1匙、胡椒粉1/2匙、酱油1/2匙、醋1/2匙、糖1/2匙。

作法：
1.青椒去蒂头，洗净，纵向切开，去籽、去膜备用。
2.蘑菇切碎丁，热油锅，放1/4匙盐，炒香后，冷却备用。
3.姜切末、葱白切末、葱绿切丝。
4.绞肉放入1/4匙盐、1匙酒、1/2匙胡椒粉、葱白、蘑菇和3匙太白粉，搅拌均匀。
5.青椒内填入肉馅，抹平备用。
6.热油锅，肉馅朝下放入油中，煎至金黄色，翻面。
7.加酱油1/2匙、醋1/2匙、糖1/2匙和少量太白粉，炒均匀，焖煮3分钟。
8.洒上葱绿丝，焖一会儿，即可上桌。

美食秘诀：
1.肉馅向下放入油锅，确保肉馅煎熟，并释放肉类鲜美滋味。
2.调料分量和种类可以根据食材多少和个人口味，弹性调整。