最不健康的 “健康”食品 （四）

美国Cornucopia研究所去年做了一个针对全球27,000人的调查报告，结果是：有26%的被调查者对健康食物的概念感到迷惑，从而无法达到健康饮食。其中最主要的一个原因是，许多官方推荐的饮食指南有违于最佳的健康原则。

4.素食片
素食片听起来像是一个吃零食的健康方式，但它们只不过是薯片，其最多的成分是玉米粉或土豆粉，只有一点点的蔬菜粉末或果泥，不仅不含有任何的维生素，而且还是高温烘烤或油炸制成。

科学研究已经表明，当碳水化合物经过高温烹饪之后就会产生丙烯醯胺，它是一种无味、无形的化学副产品，动物研究表明，丙烯醯胺会增加数种癌症的风险，而且国际癌症研究机构认为丙烯醯胺是“可能的人类致癌物”。目前也认为丙烯醯胺能够导致神经损伤和其它的神经毒性，包括神经递质方面的问题。许多食物在经过高温（超过120摄氏度）处理后，都会产生丙烯醯胺，所以在炸薯条和炸薯片中，它的含量是最高的。无论素食片的标签上是否标有“蔬菜粉制成”，食用素食片都不是一个好的选择。

最好的素食零食的选择是自己切些新鲜羽衣甘蓝，然后加些橄榄油和天然盐，然后再烘烤至酥脆。当然您也可以吃新鲜蔬菜，如：胡萝卜条、芹菜条、萝卜、甜椒，甚至芦笋来增加纤维的摄入量，同时满足您对松脆零食的渴望。