漫谈中秋月饼

文│边吉

一年一度的中秋节即将到来,又到了选购月饼、吃饼送饼的时刻。

中国北方月饼由来
北方传统月饼“自来红”与“自来白”，历史悠久，深植于老北京的中秋记忆中，民间也流传著这二种月饼的传说。

据传，在久远的古代，人间瘟疫大流行，死了很多人，老百姓无奈无助，只能求神帮助。善良的嫦娥看到人间疾苦，慈悲地赐给了人类一白、一红二个药丸；百姓们吃了仙药，解除了瘟疫，人间重获平安。

为感念嫦娥的救护之恩，人们把月饼做成仙药的形状，也就是流传至今的自来红与自来白两种月饼。自来红饼皮以麻油烫面制成，成品的颜色较深；自来白则是使用猪油冷水面团，成品的颜色较浅。

必须注意的是，不要到清真糕点铺指名买“自来白”月饼。

月饼模子图案讲究
中秋节品味月饼，不只品尝饼香，也欣赏月饼造型与饼皮图案。传统月饼的制作，是将面团分切摘剂作饼皮，包馅塑成扁圆形生胚，再放入模具，压制表面呈凸凹花纹，再烘烤成熟。小小的月饼模子，扮演重要角色，所有美好的祝福与吉祥的期许尽在大大小小的方圆之中。

传统饼模设计，其设计丰富雅趣，有将莲藕、葫芦等融入图案设计中，象征吉祥，也呼应季节时令；也有诉说故事的，应景的月亮神话“嫦娥奔月”自然也是热门的题材。也常见饼皮上印刻文字，有福禄康宁等吉祥话；也可以看到食材名称，例如：伍仁。方圆之外的月饼造型，例如：鲤鱼，象征富贵福气。

当月饼遇上茶
现代人平时享受甜食的机会多，对于传统节庆糕饼的甜味，往往觉得太过。这时候就要把月饼吃得巧，多品尝不同口味，数量不必多，或是搭配适当的茶，利用茶的甘洌来平衡甜香的月饼，也是相得益彰。至于品味月饼时应该搭什么茶，可依月饼的种类及个人喜好而定。

例如：较甜的月饼，如枣泥、豆沙等口味，可搭配薄荷茶或绿茶，清爽的茶味可平衡重甜的口感，还能帮助代谢，有益养生；品味油酥风味的月饼，可准备浓郁的茶汤，以去除口感上的油腻，普洱茶会是很好的搭配。此外，也可用花茶衬托浓郁的月饼，例如：充满坚果香的伍仁月饼适合搭配玫瑰花茶。

传统港式月饼的滋味
传统港式月饼中，莲蓉蛋黄月饼绝对是经典，香甜的莲蓉馅搭配金黄饱满的咸鸭蛋黄，浓滑细腻、唇齿留香的美味，在贫乏的岁月里，是各地华人对中秋节的美好想望。

在五、六十年代的香港，月饼算是高级消费，一盒月饼所费不赀。为了拉生意，不少饼店推出了“月饼会”，参加的会员每月固定存钱到月饼帐户，到了中秋凭簿领饼。由于月饼会的预售价比正价便宜，饼家还附送茶叶等赠品，相当实惠，因此跟个月饼会也算是早年香港人的中秋节传统。