美食之原来如此

文—米娜

每一道流传久远的菜都蕴含风土与人情故事，伴随美食的滋味深入人心。

红酒炖牛肉
佛罗伦斯最美的地标──红砖穹顶、花白大理石的圣母百花大教堂（Santa Maria del Fiore），始建于西元1296年，1347年因爆发黑死病停工。同时，大规模的圆顶令工匠们束手无策，工程也因此延误。直到1418年接手的建筑师提议，以砖块取代传统圆顶材料石材，才让圆顶施工得以继续，顺利完成。

为了建造圆顶，众多的烧砖工匠聚集到佛罗伦斯，他们的三餐也成了大问题。有人开始将装著便宜牛肉的陶罐，放进砖窑里加热，长时间炖煮的牛肉变得非常柔软，加上红酒酱汁、黑胡椒等香料的衬托，肉香更是迷人，这道红酒炖牛肉慢慢流传开来，成为托斯卡尼地区的经典炖菜。

馒头
馒头是中国传统面食，是中国北方传统主食之一。据载“馒头”一词出自三国蜀汉诸葛亮之手。当时，诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获，当地的习俗是大军渡江之前必须以人头祭祀河神。智慧的诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。诸葛将其命名为“瞒头”，即欺瞒河神之假头之意。

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水，馒头就开始成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”三春之初，冬去春来，万象更新。俗称冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的，而且个儿很大。

卡斯特拉
食物的传播非常有趣，不仅会保留原来的特色，也会与外在条件融合转变出独特的风味。现今在日本与台湾常见的海绵蛋糕卡斯特拉（西班牙语：Castilla），外观呈淡黄色、表层棕色，底部是薄糖皮，通常以长条形贩卖，切片食用。

有趣的是，在台湾这种蛋糕常被称为蜂蜜蛋糕，而日本的传统卡斯特拉却是不含蜂蜜。原来，最早的卡斯特拉蛋糕是在16、17世纪由葡萄牙人带到日本长崎。当时的卡斯特拉蛋糕原料只有鸡蛋、面粉、糖，卡斯特拉蛋糕在日本落地生根有了新的名字 ── 长崎蛋糕，后来传到台湾，其独特的甜香令人联想到蜂蜜，开始融合新的成分，成为蜂蜜蛋糕。

瑞典肉丸
瑞典肉丸不是瑞典的肉丸？今年4月瑞典官方在推特上表示，瑞典肉丸其实是根据查尔斯7世国王（18世纪初），从土耳其带回来的一份食谱制作而成的。瑞典传统美食“肉丸”（瑞典语：köttbullar），在全球各地都有知名度，许多瑞典菜餐厅都有供应这道肉料理。现今的瑞典肉丸，其主料是牛、猪绞肉，结合牛奶、面包糠等配料调味而成，与其始祖土耳其肉丸已经有所差异。

肉丸在土耳其被称为köfte（土耳其文），也是家喻户晓的食物，通常是用牛、羊绞肉制成，有时会加洋葱末、蛋液、面包屑、香芹、调味料来增添风味，常见是煎好直接吃或加蔬菜做成炖煮料理。