20-01-28
使我们天生倾向于吃过量——吃下去的食物比我们需要的更多。1、垃圾食品如何让大脑欲罢不能？（1）食品公司花重金研究食物的味道（咸、甜、
鲜味等）、气味和它在嘴里被咀嚼时的触感，它们综合起来形成的口感...
19-12-06
从冰箱拿出来，并且换到冰箱上层的冷藏室，让肉类温度缓慢升高解冻，同时这样保持肉质的鲜美。专家解释，冻肉吃起来口感不好的主要原因，就是很多人在解冻的时候，用热水或者温水泡著解冻，这样让肉质的
鲜味流失到水中...
19-11-03
，大火煮3分钟，即可熄火。5、香菇蒂头有
鲜味，含多种营养素，切除下来的蒂头还可留在汤里熬汤。...
19-10-04
冰冻蔬菜。（Fotolia）【看中国讯】发源于美国的速冻技术在日本不断发展。今天日本独有的冷藏和冷冻技术能使食材保存未冷冻前的天然
鲜味。这项技术正在受到关注。日经中文网报导，一群中国人访问了日本...
19-09-12
吃起来更醇厚，经典粤菜蚝油芥兰如果改用其他酱料，就很难带出
鲜味。食材芥蓝菜。酱料：无盐高汤3大匙、蚝油2大匙、莲藕芡水2大匙、香油少量。作法备料：芥兰切除底部，视嫩度削除菜梗粗硬的皮，切分梗、叶。煮酱料...
19-07-12
，味道温和盐分低，则适合用于衬托海鲜的
鲜味。鲭鱼西京烧京都地区常见的家常料理，属于偏甜的口味，吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美。作法非常简单，非常受到主妇欢迎。食材新鲜鲭鱼1尾、柠檬适量。西京烧腌料：白味噌...
19-06-03
文│美里一样是粽子，馅料相同，用心不同，滋味就不相同。干料粽馅中的海味干货负责提供
鲜味与香气。在把香菇浸泡回软前，首先须清洗干净，再用冷水浸泡软化。海味如：虾米、干鱿鱼无需浸泡以免流失本身的
鲜味...
19-04-29
在一起。平底锅放入少许油，在平底锅中放一球作法，以中火煎熟一面，呈现微金黄色后即可翻面，翻面后再将肉球压扁。二面都煎金黄即可上菜。蔬菜鸡肉汤融合蔬菜的甜味和鸡肉的
鲜味，既美味又营养；为了节省烹调时间...
19-03-19
文│美里只要掌握几种基本食材，在家也做出美味的韩式汤品。鱼干 韩式料理非常珍视小鱼干所保存的丰富滋味，擅长以小鱼干创造菜肴的
鲜味。讲究的厨师，为了避免小鱼干的内脏释出苦味，会在烹调前仔细将内脏...
19-03-14
、透气大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。锡纸保存法锡纸常常被用来烧烤、烘培，或盛载食物，其实，锡纸防水、保持
鲜味...
19-01-29
才冲洗 新鲜的菇类不仅可为火锅汤头增加
鲜味，本身也是鲜嫩多汁的食材。特别的是，菇类一经水洗，就会损伤表层细胞而变色，建议用冲洗代替泡水，洗好马上下锅。选择耐煮的豆腐种类 豆腐是火锅的基本食材，豆腐种类多元...
15-12-31
，在汤锅中加入1,500cc的水量。3.放入鸡肉、生姜片、葱段，大火煮开转小火煮40分钟。4.加入淮山，继续小火慢煮。5.炖至山药软烂，用盐调味，起锅前5分钟，撒入洗好的枸杞。小窍门用砂锅炖鸡汤能够聚拢
鲜味...
15-12-15
，其他带
鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，
鲜味效果越差。所以糖醋里脊...
15-11-21
。味精主要是通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体或谷氨酸受体，带给人味觉感受。这种味觉被定义为“
鲜味”。虽然味精是安全的，但是在炒菜的过程中也不能过量添加，要适度使用。毕竟味精只是一种调味剂...
15-11-19
加上几橘皮，可除异味或油腻，并增加汤的
鲜味。8.鱼腥味如炒菜锅里有鱼腥味时，可将锅烧热，放一些用过的温茶叶，鱼腥味就会消失。9.豆腐酸味发现豆腐发酸时，可用5%的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除。10.花肥...
15-11-09
会失去
鲜味。2、直接用冷水做清炖鱼，鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的
鲜味。3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后...
15-11-09
并失去
鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。4、糖--先放糖再放盐 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。5、酒--锅内...
15-11-01
，因为塑料袋内空气不流通，会使皮革过干而受损，包内塞上一些纸以保持皮包形状。16、骨头汤鲜美有诀窍！冷水下锅，用文火烧；不要中途加水，也不要过早放盐等调味品，以免肉骨内水分渗出，加剧蛋白质凝固，影响汤的
鲜味...
15-10-27
融化在你的舌尖上。”南瓜花和金黄色栉瓜融解成奶油状酱汁，罗勒和辣椒则提出
鲜味。食材海盐适量、全麦猫耳朵面8盎司、特级初榨橄榄油3汤匙、蒜头6瓣（切碎）、大红辣椒1颗（切片）、黄金栉瓜3条（磨碎）、紫苏叶...
15-10-11
，除了有助于食材软化，也利用其浓郁果香为食材入味。不同的红酒，其口感的酸甜与浓淡，对料理有不同程度的影响。例如偏酸的红酒，炖煮出来的料理就会感觉较酸涩，偏甜的红酒，则会掩盖食材的
鲜味，如何搭配红酒与食材，收...
15-10-04
舀取，才能避免污染整盒凉菜，让食物
鲜味更持久。醃渍菜以盐醃渍蔬果，可以延长食用期，随着时间还能变化出不同风味。掌握用盐的比例，拿捏自家喜好的味道口感，就能做出开胃爽口的小菜。蔬菜蔬菜做成常备菜，以根茎类...
15-09-13
强调新鲜，以及热炒突显海
鲜味。台湾沿海大小渔港都有渔夫市集及美食街，游客可以在市集里购买新鲜鱼货，再委请美食店家代为收费烹煮。手做美食体验在地特色结合观光与传承意义，许多特产经营者也提供让游客做美食吃美食...
15-08-15
，低脂、低糖、低油，尽可能以食材的原本
鲜味征服食客的味蕾。...
15-07-31
奶酪蛋糕本道甜点不含鸡蛋，并不需要烤箱烘培，作法比较简单容易，成品保持食材
鲜味，冰过之后，吃起来有冰淇淋口感，特别适合当成夏天冰凉点心。与酸甜多汁的水果特别搭柔滑的奶酪馅搭配酸甜多汁的水果，吃起来口味协调...
15-07-19
《看中国》美食版推荐具有蔬菜
鲜味与蛋白质的温沙拉，共4款风味凉菜，欢迎读者亲自动手做做看，为夏季饮食健康加分。1 土豆鲑鱼沙拉食材鲑鱼排350g、土豆500g、西红柿1颗、生菜适量。酱汁材料大蒜末...
15-07-08
。如果温度过低，西红柿肉质会呈水泡软烂状，或出现散裂黑斑，
鲜味荡然无存，时间长了还会发生腐烂。2.红酒。红酒的储藏温度以12度左右的恒温为宜，切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的，反复的温度变化对红酒...
15-07-01
多少煮多少。2. 海鲜食品夏季是各类海鲜上市的季节，新鲜的海鲜味道鲜美，如果放到隔夜再吃，海鲜的
鲜味就消失殆尽，而且海鲜里本身就会含有一些细菌会重新滋生，这些蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。3. 汤中国人...
15-07-01
水分，生菜的口感会更清脆。2、锁住鱼的
鲜味：海水鱼如果用清水清洗，因渗透压不同，会造成鱼肉的
鲜味流失，可用厨房纸巾帮助清理以保持海水鱼的鲜美味道。方法：鱼类买回后先用厨房纸巾对折成小块的形状，再用硬角...
15-06-27
日本人非常喜欢吃冰淇淋，口味也是各种翻新，居然有乌冬面、西红柿、海
鲜味的，有些听起来像黑暗料理，其实作为美食爱好者还是欲罢不能！1、行者大蒜冰淇淋（行者にんにくソフト）——埼玉香草冰淇淋上的绿色...
15-05-20
不少误区，让我们一一道来!一、喝汤不吃渣俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的
鲜味往往超过了肉的
鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。营养师解析：老火汤的
鲜味，是因为经水煮后肉类中的...
15-04-28
，造成营养流失。同样的，还有一些氨基酸类
鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。正确的清洗方法：可以在固定的容器中，用冷水...
15-03-03
秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的
鲜味，不得加入任何调料或酱油。【菜品特点】“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上...
15-02-26
，尽可能以食材的原本
鲜味征服食客的味蕾。3､大名鼎鼎的Per Se就座落在时代华纳中心内，Per Se料理是新式美餐与法国菜的完美结合。曾经被《纽约时报》评选为纽约最佳餐厅。2012年荣获《精英旅行者...
15-02-17
，以此类推6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入7、大火烧开后，转小火炖15分钟8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可小贴士：1、肉、虾仁本身有
鲜味...
15-02-02
时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈
鲜味物质，如：谷氨酸...
15-01-31
，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的
鲜味。（我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水） 7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽...
15-01-17
，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来
鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，牛肉丸有牛肉的味，虾丸有虾的味，闻着包装都是香的，煮了之后更是香。出于提高产品口感...
14-12-27
容易爆破的。3.洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的
鲜味，所以无需再加任何调料。4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。5.微波炉调到中火，加热2分钟。 6.2分钟后，一个煎鸡蛋...
14-12-01
：让素食吃出肉味的小方法就是用红烧的做法来提升白菜的
鲜味，让白菜更加有滋味，葱蒜红椒这些配料也是必不可少的哦。这种宽粉比较耐煮，所以煮的时间要长一些才好。...
14-11-12
加上几块橘皮，可除异味或油腻，并增加汤的
鲜味。鱼腥味：如炒菜锅里有鱼腥味时，可将锅烧热，放一些用过的温茶叶，鱼腥味就会消失。花肥臭味：在室内养花，若用发酵的溶液做肥料，会散发出一种臭味，这时可将新鲜橘皮切碎...
