揭秘食品生产内幕 垃圾食品为何让你上瘾？

日常生活中充斥著可口诱人的“垃圾食品”，虽然大家都知道它们含有一些不利健康的物质，但是你的大脑往往忽视这些健康知识，还是经常忍不住去买来吃，而且越吃越上瘾，为什么垃圾食品如此受欢迎，而又让大脑欲罢不能呢？


“垃圾食品”大受欢迎
通常我们指的“垃圾食品”是市面上形形色色的零食、油炸食物等高盐、高糖、高油，热量高而营养素含量低，含有香精、色素及其他添加剂、饱和脂肪或反式脂肪等，而维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养成分很少的食品。

大量、长期摄取过多的垃圾食品，会影响正餐的摄入，甚至于严重破坏饮食平衡，对身体弊多利少，容易造成肥胖、高血压、心血管病、抑郁症等疾病的产生。

既然在健康知识抬头的现代社会，大家都注重养生，那为何垃圾食品还如此受欢迎呢？

垃圾食品和一些速食、快餐产品遍布各超市、商店、卖场，甚至药店也有，购买容易，方便随身携带，且易于储存。价格不高，味道又非常好，简直让人爱不释手，一口接一口，把养生知识都抛到脑后了。许多人不是不知道它不好，而是抵挡不了美味的诱惑，尤其卸下工作压力时，总想犒赏一下自己，放松享用！


大脑对垃圾食品“上瘾”
美国著名的人类营养和食品科学家——Steven Witherly博士，花20年研究某些食物比其他食物更容易令人上瘾（和美味）的原因，写出一本《人类为什么喜欢垃圾食品》的书。根据Witherly所言，吃美味的食物能诱导引起快感的神经递质的释放，且来自远古的基因使我们天生倾向于吃过量——吃下去的食物比我们需要的更多。

1、垃圾食品如何让大脑欲罢不能？

（1）食品公司花重金研究食物的味道（咸、甜、鲜味等）、气味和它在嘴里被咀嚼时的触感，它们综合起来形成的口感（orosensation）尤为重要。马铃薯片最令人满意的脆度为何？一瓶苏打水打开后，要发出多少嘶嘶声才完美？⋯⋯所有这些因素共同构成了大脑和特定食物、饮料相关联的感觉。

（2）垃圾食品具有强大的视觉吸引力，人类自古就将“鲜艳的食物”和含有“大量卡路里”紧密联系，认为它能增强免疫系统。制造商使用具鲜艳和饱和颜色的色素来增加对消费者，尤其是儿童的吸引力。

（3）组成食物的实际常量营养素——脂肪、蛋白质、碳水化合物比例不同的混合物会给大脑不一样的刺激。食品公司努力寻找盐、糖、脂肪的完美组合，以使你的大脑兴奋，并让你“上瘾”。


2、食品制造商如何使垃圾食物让人上瘾？

（1）丰富的口感，或用Witherly的话来说是“动态对比”（Dynamic contrast），指同一食物中不同感觉的组合，例如：一层脆脆的外壳，接著是柔软的或奶油状的，且富含味道活性的化合物，使口感随著层次变化，让大脑感觉新颖并保持兴奋。

（2）增加唾液反应。一些黄油、冰淇淋、巧克力、沙拉酱、蛋黄酱等乳化食品或含酱汁、油料的食物，可以让唾液分泌更加旺盛，能让大脑更振奋、愉悦，品尝起来味道也更好。

（3）可快速于嘴里融化。一些食物一进入嘴里，就会快速消失或融化，它们会向你的大脑发出虚假信号：你并没有吃多少。即使你吃进去很多卡路里，大脑也会得到还没有吃饱的信号，结果很容易吃过量。

（4）感官特异性反应。大脑喜欢多样化，如果你反复体验同样的味道，那么该特定传感器的灵敏度将随时间降低，亦即你获得的乐趣会逐渐减少，而这可能在几分钟内就发生，但垃圾食品提供了足够的味道，使其变得新颖有趣，让大脑难以厌倦，但又不会太刺激，而让你的感官反应变迟钝。

（5）卡路里密度。垃圾食品会让你的大脑相信，它正在获得一些脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养，提供你一些“恰到好处”的卡路里和能量，但并未让大脑认为已经足够了，所以你需要吃相当多的数量才会有满足感。

（6）过去的饮食记忆。当你吃进美味的食物时，大脑会记录这种感觉。而下次当你看到、闻到，甚至只是读到该食物的相关文字，大脑就开始触发你品尝该食物时的记忆和反应，这些记忆又能引起身体的反应，例如：流口水，和产生对其“垂涎欲滴”的渴望。

面对食品公司耗费巨资，想方设法制造出来让人难以抗拒的食物，我们要如何抵御它们的诱惑，养成健康的饮食习惯？

研究指出：你吃的垃圾食品越少，你对它的渴望就会越少。也就是说，随著你的身体越来越习惯于消化吸收健康的食物，你需要的一些糖果、薯片、冰淇淋等也会减少；而你吃的垃圾食品越多，身体就越倾向于“迷上”它们。


减少摄入垃圾食品3个方法


1、释放压力
压力降临时，我们的身体会产生一种皮质醇的激素作为反应，它可以增加血液中的葡萄糖水平，进而被身体的细胞利用产生能量，促进脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢，还会增加饥饿感。

此外，压力会使大脑某些区域释放出化学物质（尤其是鸦片类物质和神经肽Y），这些化学物质会触发人体对脂肪和糖的渴望，所以很多人心情不好时，都倾向于选择高糖、高脂的不健康食物。

去除压力可以帮助你化解进食垃圾食品的欲望，例如：冥想、阅读、绘画、音乐、运动、做家务，甚至简单的深呼吸等，做出更理智的选择。


2、聪明购物
“别买”是处理垃圾食品最好的方法，只要不看见它，就不会时时被诱惑了。当你去超市或卖场购物时，请选择完整的食物，例如：水果、蔬菜、肉类、蛋类等，避免购买加工和预先包装好的食品，最好购物前，先列出健康食品购买的清单。

如果一定要购买包装食品，请仔细阅读配料表，如果列出的成分超过5种就不要买了，这种食品很有可能会诱惑你吃下更多的垃圾食品。


3、饮食多样化
我们的大脑渴望新奇的感觉，你可以试试改变饮食习惯，让“吃”变得更有趣，例如：尝试新的调料、香料、口味用于健康食品，或一些创新吃法，将胡萝卜条蘸豌豆泥或马铃薯泥吃等等。

不同食物的大胆搭配可以破除清淡无味的口感，避免总是吃同样食物感觉无趣，找到食物带来的惊喜。
 

转自《看中国》