缤纷水果 冰凉甜点

文/恬恬

夏日会想吃些冰凉食物，自制水果冰品，让家人吃得安心健康。看中国美食版特选4道水果点心，使用简单的用具与材料，就能完成美味冰品甜点。欢迎读者动手做做看，您也能做出口味与卖相兼具的冰凉好滋味。

1、水果冰球

虽然水果直接吃已非常美味，运用巧思处理过，将使水果更富视觉美感与趣味性。亲友聚会中，非常适合准备做为应景的点心。

果汁做冰创意塑形

水果做冰球有两个方法，一是直接用勺挖圆球。一是将水果打成果汁，再把果汁冰冻定型成圆球状。前者挖剩的部分，可以打成果汁喝，一点不浪费。

水果点心自然无添加

利用新鲜水果做成创意冰点，可以让孩子更开胃，补充更均衡的养分。此外，自制的水果点心，运用天然食材，无另外添加，既美味又健康。

材料

西瓜、哈密瓜、芒果等水果、可尔必思（Calpico）适量。

作法

1.分别将水果切成小块，西瓜要将籽去除。
2.分别打成果汁。
3.将果汁及可尔必思分别注入圆球制冰盒，放进冷冻库冰冻。
4.冰冻完成后，取出制冰盒，取出水果冰球。
5.以哈密瓜的外皮制成盅皿盛装五彩缤纷的水果冰球，非常具有装饰效果。

同场加映

新鲜水果直接放进冷冻库冰冻，兼具保存与冰品的美味。将水果洗净切皮后，切适口大小，串成冰棒状，放进冷冻库冰冻结冰后，随时取出食用，极为方便。

2、百香果

蛋糕与水果是永恒搭档，水果与奶酪蛋糕更是绝配，原味的乳白奶酪馅配上缤纷的水果，视觉上非常雅致，口感更是相辅相成，清爽与浓郁的完美结合。

不用进烤箱的生奶酪蛋糕

本道甜点不含鸡蛋，并不需要烤箱烘培，作法比较简单容易，成品保持食材鲜味，冰过之后，吃起来有冰淇淋口感，特别适合当成夏天冰凉点心。

与酸甜多汁的水果特别搭

柔滑的奶酪馅搭配酸甜多汁的水果，吃起来口味协调顺口，口感层次也很丰富，例如蓝莓、百香果、水蜜桃等酸酸甜甜的水果，就很能衬托生奶酪蛋糕。

材料

奶酪奶油（cream cheese）250g、奶油100g、酸奶（buttermilk）200g、鲜奶油200g、莱姆汁30g、莱姆酒20g、细砂糖150g、吉利丁粉10g、消化饼100g。

作法

1.饼干底：消化饼装在塑胶袋中充分压碎。奶油隔水加热融化后，与饼干碎混合均匀，装入杯模底部，压实，冷藏。
2.用电动搅拌棒将鲜奶油打发，下面垫一盆冰水更好打发。
3.吉利丁粉用20g水调开，和剩下的食材一起依序加入作法2，搅拌均匀。
4.将作法3舀入杯模，盖上保鲜膜，冰至定型即可。
5.百香果洗净对剖开，挖出果粒，铺在奶酪蛋糕面上即可食用。
6.食材中的糖与柠檬汁，可以一边做一边试口味，调整出自己喜欢的配比。


3、芒果雪酪

使用新鲜水果为主料的雪酪sherbet貌似冰淇淋ice cream，实际上是不一样的组成。雪酪的乳脂肪含量极低，热量也就较低些，堪称健康满点的甜点。

在家就可以轻松完成

雪酪的制作方式跟冰淇淋是一样的，必须在冰温下搅拌材料成软泥状，冰淇淋制作机可以帮助我们很快完成，有空时，不妨带着孩子做做看。

雪酪风味清爽酸甜

少了鲜奶油的油脂，雪酪多了水果养分，以及清新爽口无负担的好口感。需要注意的是食用时的雪酪冷度，过于硬冻将不利于雪酪中的水果甜味释放出来。

材料

芒果（mango）500g、莱姆汁（lime juice）50g、玉米糖浆（corn syrup） 50g、 蜂蜜100g、酸奶（buttermilk）180cc。

作法

1.芒果切丁，莱姆挤汁备用。
2.所有食材混合，放入果汁机中，搅打成泥状，口感滑顺。
3.作法1倒入大碗里，在做雪酪的前一天放进冰箱冷藏。
4.同时间准备空的大碗在冷冻库里备用。
5.取出作法2的果泥，用果汁机搅打2分钟使均匀，然后将果泥倒入冰淇淋制作机（ice cream maker），转动约半小时，成为冰沙状。
6.拿出作法3的大碗，舀入成型的芒果冰沙，放进冷冻柜，冰至硬实。
7.食用前，只要在冷藏柜稍稍软化30分钟，即可用冰淇淋勺挖成圆球状，美味上桌。


4、草莓抹茶义式布丁

滑嫩香醇的意式布丁受到大人小孩的欢迎，作法简单，不用蒸也不用烤，非常适合忙碌的妈咪做给孩子吃，可以利用晚上时间做好放在冰箱冷藏，保存2~3天还是非常美味。

浓浓奶香口感滑顺

义式布丁原文为Panna cotta，是意大利文中“煮过的鲜奶油”的意思，顾名思义，意式布丁主要的成分是鲜奶油与鲜奶，不含蛋，特性是浓郁的奶香和滑顺口感。

果酸奶香相得益彰

绵密滑顺的布丁口感与微酸的水果是最佳组合，酸味较强的则适合切丁加糖熬煮后，加在布丁上一起吃，非常顺口。

食材

牛奶650ml、鲜奶油150ml、白砂糖70g、吉利丁粉（gelatine）20g、抹茶粉（matcha powder）10g。

作法

1.将牛奶、鲜奶油放入锅中，用小火加温（可融化砂糖的火势即可，火势过大，煮沸腾会导致油水分离），慢慢放入砂糖，使其融化。再加入抹茶粉搅拌均匀。
2.吉利丁粉用40cc的水调开，加入作法1的步骤。搅拌融化。即完成布丁糊。
3.将布丁糊倒进布丁模置凉，然后放进冰箱使其凝固。即完成抹茶布丁。
4.草莓对剖切布置在布丁面上，挤上少许鲜奶油，好看也好吃。

美味秘诀

1.抹茶粉也可以替换成苦甜韵味的巧克力粉，巧克力草莓的组合很讨喜，口味也很有特色。
2.布丁本身甜味淡些，以果酱调味，口感更有层次。