让卤肉加倍香浓的祕诀

解腻提鲜加倍香浓假日家人团聚，总要煮这道红烧卤肉，已上中学的孙子们也特别爱吃，唯一例外是从小就不爱吃肉的大孙女。 

因此，我会在卤肉时，搭配其它食材一起卤，让整道料理的味道更美味更香浓。结果是一端上桌，不仅打开孙女的食欲，整锅卤肉料理更加快速的被家人一扫而空，让我这个做菜的人，非常开心。

为了增加卤肉美味所搭配的食材，可根据家人的口味与当季的食材来搭配，以下介绍几种加分效果非常好的食材，包括白萝卜（或红萝卜）、土豆、冬瓜、杏鲍菇、绿竹笋（或筊白笋）、笋干、豆腐包、豆轮、海带结。这些食材与红烧肉一起卤煮过后，卤肉的油脂渗入到这些食材中，融合了肉香，变得更好吃。同时也解了卤肉的油腻，并增添鲜味，让整道菜美味加倍！

卤肉超完美搭档



卤肉搭档1
具有饱腹感的土豆
材料
材料：土豆2个。
调味料
盐少许、橄榄油1大匙。

作法
1.土豆去皮，洗净沥干水分。切3公分块状备用。
2.取煎锅加热，加油1大匙，放入土豆块煎至微焦，放盐，翻炒均匀。加进卤到半熟状的卤肉，卤肉熟就熄火，静焖10分钟入味即可。

小窍门
土豆先煎过，炖卤的过程，土豆表层不至于因糊化，而使薯块体积愈来愈小。

卤肉搭档2
多汁又解油腻的
白萝卜
材料
白萝卜1条、香菜少许。

作法
1.白萝卜去皮，洗净，直切4等份，再切大块滚刀型。
2.烹煮卤肉，调好味后，煮到上色，加水煮滚，再放下萝卜，一起炖煮到熟软即可。起锅前加香菜提味，另有一番风味喔!

小提醒
搭配红萝卜或白萝卜，作法都是相同的，值得注意的是，红、白萝卜不要同时下锅一起煮，会降低营养价值。
卤肉搭档3
清凉又退火
的卤冬瓜

材料
冬瓜800公克、香菜少许、姜片5公克、水1杯。
调味料
盐少许、酱油1大匙、香油少许。

作法
1.冬瓜去皮洗净，切成4块，姜切片，香菜洗净泡水10分钟，沥干备用。
2.取煎锅加热，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黄色，加入调味料和水1杯，煮滚，再加入卤肉，煮到熟软。
3.装盘放上香菜、淋上卤汁即可。

小提醒
冬瓜下锅煎，作用是去掉菜的生味，让卤汁口感更清香。

卤肉搭档4



好入味的菇类
材料
杏鲍菇4朵。

作法
1.杏鲍菇洗净，切滚刀型，约2公分厚度，备用。
2.当卤肉开始炖卤，15分钟后，下杏鲍菇，再卤10分钟，即可熄火。
3.许多菇类都适合成为卤的食材，例如香菇、洋菇，都能增添卤肉料理的风味。

卤肉搭档5
超解油腻的绿竹笋

材料
绿竹笋900g、五花猪肉600g。

作法
1.绿竹笋去掉外壳，修去粗硬的部分。
2.洗净后切块状，约2至3公分大小，加水淹过竹笋，大火煮滚转小火，煮20分钟，关火，捞出竹笋，放入卤半熟的卤肉，一起卤到猪肉熟软即可。