在便宜的馆子里，这些菜不要点
2015-04-20
物价上涨的这么严重，食材成本不断提高下，你知道你吃下的是什么吗?热炒有什么地雷?该怎么点菜才会吃的健康又安全呢?有些事情你不得不知道。
不新鲜，炸了就好吃! 百元热炒中料理最多首选炸物，因为除了表面上菜单标示是炸的之外，还有很多料理也都是隐藏的“炸物”，例如：宫保鸡丁、糖醋鱼、凤梨虾球等，都会事先过油炸到七分熟然后再加酱汁炒和烩煮。
为何百元热炒中炸物会那么多?百元热炒搏的就是上菜速度快，炸物非常省时间，这就是重点，而且最大的好处是，只要食材不新鲜，炸了就好吃。
炸物通常是掩饰不新鲜食材最好的方法之一。炸物会先醃酱汁，再裹粉，经过高温酥炸香气四溢，这样一裹一炸，原来食材有多不新鲜，完全没人吃得出来。
像是很多人误以为吃鱼可以降三高，但却错点炸鱼，沾上这些太白粉、面包粉经过高温不但会产生致癌的丙烯醯胺，而且油炸物特别吸油，吃下一堆质变充满自由基的炸油，反而适得其反。如果真的非喜欢炸物，建议以五比一的比例，而且多点些蔬菜，以利代谢。
糖醋、宫保、三杯要避开 糖醋、宫保、三杯要避开，看到这里你应该会傻眼，那么多地雷要避开，那热炒几乎一半一上不能点了。
没错!热炒的特点就是口味重，像“糖醋”这种菜色口味又酸又甜，不但可以掩饰食材不新鲜还可以防腐，是热炒店最强推的菜色。
不过糖醋料理上需要高油油炸、高糖烩煮，最后还加太白粉收汁勾欠，热量一算简直就是破表。最可怕是这类菜肴酸甜又开胃，让人失去警觉，不知不觉越吃越多。
至于“宫保”之恶，就在于最后那一把花生。在炎热又潮湿的地方，如果没有放在12℃以下的冰箱中保存，花生很容易产生黄曲霉素。甚么是黄曲霉素呢?它是一种对肝脏很强的致癌物，通常快炒之后，随手放入那一把花生，都会放在温度很高的炉边，所以少点为妙!
那“三杯”呢?就是一杯酒、一杯麻油、一杯酱油做出来的料理。前阵子报导酒是假米酒、麻油也是香料麻油、酱油当然也有可能是地下工厂没有品牌的化学酱油，要不然怎么控制成本一盘卖百元呢? 葱姜蒜辣椒做掩饰 热炒店为了省成本，也为了偷工减料，从头到尾都是葱、姜、蒜、辣椒一味到底。很多热炒餐厅都喜欢用海鲜做食材，但海鲜是最容易腐坏的，如果退冰太久又没煮的话，就会开始走味，因此餐厅都会祭出重口味的菜单。
用大量的葱、姜、蒜、辣椒来快炒做掩饰，让消费者在吃的时候，吃不出来食材的原味，万一不新鲜也可以掩盖过去。再来就是可以减料，三杯套抽、生炒花枝、葱爆牛肉，放入大量辛香料，可以让菜肴看起来很大一盘，让你乍看之下以为满满都是，其实主食材少了可怜，吃完一整盘，留下一堆葱、姜、蒜。 时价区点菜的陷阱 吃热炒难免就会到点菜区，或是菜单上会标明时价区，这些都是要小心注意的黑洞，如果不慎踏入，你付出的代价绝对是你点满整桌热炒都抵不过的高单价，这也是热炒店最直接的获利来源。
首先来谈点菜区，店家为了展现他们的食材有多新鲜来取信于客人，都会在铺满碎冰的小摊上直接把鱼货放满，这时灯管照射出来是柔和的红光，就像打苹果光一样，所有食材看起来瞬间都很OK，其实那只是样板，十样中有七样是冷冻的，卖不完还可以一冰再冰。所以既然是来热炒店，贪的就是气氛和便宜，就别梦想吃甚么论两的活海鲜。
至于时价区，也要小心，很多人以为“百元热炒”、“一元海鲜”就放下心防，以为一路点下去应该没有关系，殊不知这只是店名，跟价格无关。为了防止吃亏，我建议还是勇敢开口问清楚，否则结帐时你可能会心跳一百。到时候再来争吵，也回天乏术，因为木已成舟，你都吃下去了，只好默默认了。
时价区最可怕的是，就像你开了张空白支票，随便店家填上数字，所以是算克还是算两，点菜的时候绝对要问得一清二楚。
勾欠菜少吃热量高 接下来要教大家看的是，勾欠菜少吃，热量高。勾欠能让热炒保温，让菜肴看起来油亮出色，但可怕的是让热炒能让油和调味料均匀的裹在食材上，让热炒吃来很入味，但也容易越吃越口渴，这时妖娇的酒促小姐就很开心，啤酒也会越喝越多。
勾欠让菜肴热量高的吓人，你会莫名其妙吃进去整道菜的“精华”，就是一堆可怕的坏油和化学鸡粉、化学蚝油。此外太白粉多是化制淀粉，对年轻人还好，尤其有慢性病患者就要小心，否则痛风和中风就能容易找上你。由于太白粉的淀粉分子小，吃进人体容易让血糖迅速飙高，所以有慢性病的人最好少吃勾欠食物。所以如果想吃蛤蛎瓜，在点餐的时候，就可以交代厨房千万不要勾欠。
大火快炒肉类多嫩精 嫩精是热炒店少不了的镇店法宝。有良心的店家会用木瓜、凤梨、奇异果这些天然水果中的酵素来醃肉，至于偷吃步就是，没有好肉没关系，用嫩精抓一下，马上入口即化，嫩的不得了，连咀嚼都不需要就可以吞下去。
嫩精内含的酵素能够破坏肉中的筋脉与结缔组织，由于牛肉的纤维较长，因此比猪、鸡、鸭、鱼更需要嫩精来软化肉质。
所以葱爆牛肉该不该常点?就看你自己决定了。
哪些菜千万别点 豆腐是健康的食材，但如果是油炸就不建议。丝瓜本来是好菜，却因为你点炸丝瓜让丝瓜顿时失色，吃的健不健康，这一切全掌握在你的手中。当然只要遵守以下几个点菜原则：百元热炒还是可以吃得笑嘻嘻! 冷盘首重新不新鲜，冷盘中的鲜笋如果要点，请店家不要挤上化学美乃滋，以免美乃滋坏了这盘鲜笋。
小菜中的“龙虾沙拉”，根本没有龙虾，是用小虾做的再制品，加入用酒精泡的鱼卵和化学美乃滋，不但热量超高，还没用餐马上吃下一堆化学添加物，请少点!
冷盘中的“生鱼片”更是大忌，热炒店通常卫生环境都不是太好，加上对处理生鱼片并不在行，在环境和砧板的双重污染下，加上化学粉调的绿到不行的假芥末，说真的能不点就不要点。
烫的应该没有问题吧?如果是“川烫鱿鱼”也不建议，原因在于鱿鱼经过碱水发泡，胀好几倍大，吃来完全没有鱿鱼该有的鲜和甜，吃的都是化学味，同样沾上假芥末，也是问题重重。
另外，热菜中罪大恶极的还有“五更肠旺”(台式川菜，类似毛血旺)，这简直就是化学锅。鸭血是假的，大肠是进口内脏，胆固醇很高不打紧，在外国大肠是不吃的，他们是当成肥料处理，所以通常都是连屎都一起冷冻来台，业者以低成本买来洗过，再用重口味掩盖这种屎味，加上酱汁和勾欠，重油重咸，含钠量更是破表。
再来就是凤梨虾球。虾子是用硼砂泡过，透明又爽脆，缺点就是吃来一点虾味都没有，这时加上化学美乃滋、罐头凤梨片，装饰五颜六色的虾饼，马上摇身一变，变得酸甜引人食欲，美乃滋最恐怖之处是化腐朽为神奇，甚么东西只要有它都变得美味。
哪些菜可以点 讲了那么多热炒之忌，该点甚么好呢?原则上凉拌、清蒸、白灼、清烫、烤的，都会比较OK。凉拌苦瓜、凉拌小黄瓜、清蒸鱼、煎虱目鱼片、酒蒸蛤蜊、白灼虾、川烫小卷、烤螺、烤鱼、烤蛤蜊、烤虾、烤花枝、烤牛肉、烤松坂猪肉、烤鸡腿、烤鸡翅、炒高丽菜、炒空心菜…，其实可以点的食物还是蛮多的，你发现没有这些几乎都是“真食物”，比较少加工或是醃过，自然吃来也不会过度调味和烹调。
用清蒸或水煮来取代高温油炸，或是烤的处理方式都可以把油逼出来，这样油脂吃进去的会比较少，也比较健康!
不新鲜，炸了就好吃! 百元热炒中料理最多首选炸物，因为除了表面上菜单标示是炸的之外，还有很多料理也都是隐藏的“炸物”，例如：宫保鸡丁、糖醋鱼、凤梨虾球等，都会事先过油炸到七分熟然后再加酱汁炒和烩煮。
为何百元热炒中炸物会那么多?百元热炒搏的就是上菜速度快，炸物非常省时间，这就是重点，而且最大的好处是，只要食材不新鲜，炸了就好吃。
炸物通常是掩饰不新鲜食材最好的方法之一。炸物会先醃酱汁，再裹粉，经过高温酥炸香气四溢，这样一裹一炸，原来食材有多不新鲜，完全没人吃得出来。
像是很多人误以为吃鱼可以降三高，但却错点炸鱼，沾上这些太白粉、面包粉经过高温不但会产生致癌的丙烯醯胺，而且油炸物特别吸油，吃下一堆质变充满自由基的炸油，反而适得其反。如果真的非喜欢炸物，建议以五比一的比例，而且多点些蔬菜，以利代谢。
糖醋、宫保、三杯要避开 糖醋、宫保、三杯要避开，看到这里你应该会傻眼，那么多地雷要避开，那热炒几乎一半一上不能点了。
没错!热炒的特点就是口味重，像“糖醋”这种菜色口味又酸又甜，不但可以掩饰食材不新鲜还可以防腐，是热炒店最强推的菜色。
不过糖醋料理上需要高油油炸、高糖烩煮，最后还加太白粉收汁勾欠，热量一算简直就是破表。最可怕是这类菜肴酸甜又开胃，让人失去警觉，不知不觉越吃越多。
至于“宫保”之恶，就在于最后那一把花生。在炎热又潮湿的地方，如果没有放在12℃以下的冰箱中保存，花生很容易产生黄曲霉素。甚么是黄曲霉素呢?它是一种对肝脏很强的致癌物，通常快炒之后，随手放入那一把花生，都会放在温度很高的炉边，所以少点为妙!
那“三杯”呢?就是一杯酒、一杯麻油、一杯酱油做出来的料理。前阵子报导酒是假米酒、麻油也是香料麻油、酱油当然也有可能是地下工厂没有品牌的化学酱油，要不然怎么控制成本一盘卖百元呢? 葱姜蒜辣椒做掩饰 热炒店为了省成本，也为了偷工减料，从头到尾都是葱、姜、蒜、辣椒一味到底。很多热炒餐厅都喜欢用海鲜做食材，但海鲜是最容易腐坏的，如果退冰太久又没煮的话，就会开始走味，因此餐厅都会祭出重口味的菜单。
用大量的葱、姜、蒜、辣椒来快炒做掩饰，让消费者在吃的时候，吃不出来食材的原味，万一不新鲜也可以掩盖过去。再来就是可以减料，三杯套抽、生炒花枝、葱爆牛肉，放入大量辛香料，可以让菜肴看起来很大一盘，让你乍看之下以为满满都是，其实主食材少了可怜，吃完一整盘，留下一堆葱、姜、蒜。 时价区点菜的陷阱 吃热炒难免就会到点菜区，或是菜单上会标明时价区，这些都是要小心注意的黑洞，如果不慎踏入，你付出的代价绝对是你点满整桌热炒都抵不过的高单价，这也是热炒店最直接的获利来源。
首先来谈点菜区，店家为了展现他们的食材有多新鲜来取信于客人，都会在铺满碎冰的小摊上直接把鱼货放满，这时灯管照射出来是柔和的红光，就像打苹果光一样，所有食材看起来瞬间都很OK，其实那只是样板，十样中有七样是冷冻的，卖不完还可以一冰再冰。所以既然是来热炒店，贪的就是气氛和便宜，就别梦想吃甚么论两的活海鲜。
至于时价区，也要小心，很多人以为“百元热炒”、“一元海鲜”就放下心防，以为一路点下去应该没有关系，殊不知这只是店名，跟价格无关。为了防止吃亏，我建议还是勇敢开口问清楚，否则结帐时你可能会心跳一百。到时候再来争吵，也回天乏术，因为木已成舟，你都吃下去了，只好默默认了。
时价区最可怕的是，就像你开了张空白支票，随便店家填上数字，所以是算克还是算两，点菜的时候绝对要问得一清二楚。
勾欠菜少吃热量高 接下来要教大家看的是，勾欠菜少吃，热量高。勾欠能让热炒保温，让菜肴看起来油亮出色，但可怕的是让热炒能让油和调味料均匀的裹在食材上，让热炒吃来很入味，但也容易越吃越口渴，这时妖娇的酒促小姐就很开心，啤酒也会越喝越多。
勾欠让菜肴热量高的吓人，你会莫名其妙吃进去整道菜的“精华”，就是一堆可怕的坏油和化学鸡粉、化学蚝油。此外太白粉多是化制淀粉，对年轻人还好，尤其有慢性病患者就要小心，否则痛风和中风就能容易找上你。由于太白粉的淀粉分子小，吃进人体容易让血糖迅速飙高，所以有慢性病的人最好少吃勾欠食物。所以如果想吃蛤蛎瓜，在点餐的时候，就可以交代厨房千万不要勾欠。
大火快炒肉类多嫩精 嫩精是热炒店少不了的镇店法宝。有良心的店家会用木瓜、凤梨、奇异果这些天然水果中的酵素来醃肉，至于偷吃步就是，没有好肉没关系，用嫩精抓一下，马上入口即化，嫩的不得了，连咀嚼都不需要就可以吞下去。
嫩精内含的酵素能够破坏肉中的筋脉与结缔组织，由于牛肉的纤维较长，因此比猪、鸡、鸭、鱼更需要嫩精来软化肉质。
所以葱爆牛肉该不该常点?就看你自己决定了。
哪些菜千万别点 豆腐是健康的食材，但如果是油炸就不建议。丝瓜本来是好菜，却因为你点炸丝瓜让丝瓜顿时失色，吃的健不健康，这一切全掌握在你的手中。当然只要遵守以下几个点菜原则：百元热炒还是可以吃得笑嘻嘻! 冷盘首重新不新鲜，冷盘中的鲜笋如果要点，请店家不要挤上化学美乃滋，以免美乃滋坏了这盘鲜笋。
小菜中的“龙虾沙拉”，根本没有龙虾，是用小虾做的再制品，加入用酒精泡的鱼卵和化学美乃滋，不但热量超高，还没用餐马上吃下一堆化学添加物，请少点!
冷盘中的“生鱼片”更是大忌，热炒店通常卫生环境都不是太好，加上对处理生鱼片并不在行，在环境和砧板的双重污染下，加上化学粉调的绿到不行的假芥末，说真的能不点就不要点。
烫的应该没有问题吧?如果是“川烫鱿鱼”也不建议，原因在于鱿鱼经过碱水发泡，胀好几倍大，吃来完全没有鱿鱼该有的鲜和甜，吃的都是化学味，同样沾上假芥末，也是问题重重。
另外，热菜中罪大恶极的还有“五更肠旺”(台式川菜，类似毛血旺)，这简直就是化学锅。鸭血是假的，大肠是进口内脏，胆固醇很高不打紧，在外国大肠是不吃的，他们是当成肥料处理，所以通常都是连屎都一起冷冻来台，业者以低成本买来洗过，再用重口味掩盖这种屎味，加上酱汁和勾欠，重油重咸，含钠量更是破表。
再来就是凤梨虾球。虾子是用硼砂泡过，透明又爽脆，缺点就是吃来一点虾味都没有，这时加上化学美乃滋、罐头凤梨片，装饰五颜六色的虾饼，马上摇身一变，变得酸甜引人食欲，美乃滋最恐怖之处是化腐朽为神奇，甚么东西只要有它都变得美味。
哪些菜可以点 讲了那么多热炒之忌，该点甚么好呢?原则上凉拌、清蒸、白灼、清烫、烤的，都会比较OK。凉拌苦瓜、凉拌小黄瓜、清蒸鱼、煎虱目鱼片、酒蒸蛤蜊、白灼虾、川烫小卷、烤螺、烤鱼、烤蛤蜊、烤虾、烤花枝、烤牛肉、烤松坂猪肉、烤鸡腿、烤鸡翅、炒高丽菜、炒空心菜…，其实可以点的食物还是蛮多的，你发现没有这些几乎都是“真食物”，比较少加工或是醃过，自然吃来也不会过度调味和烹调。
用清蒸或水煮来取代高温油炸，或是烤的处理方式都可以把油逼出来，这样油脂吃进去的会比较少，也比较健康!
责编: Amy
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