法拉盛緬街的李氏湘菜館已其口味傳統、食物正宗和周到的服務，贏來了眾多的回頭客與食客的信賴。（攝影/看中國）

【看中国记者程帆纽约报导】“民以食为天，食以味为天”。中华饮食文化历史悠久，包含了很多菜系，其中，湘菜是汉族八大菜系之一。如今，美国中餐馆的数量已超过4万家，可人们普遍抱怨吃不到正统的中国菜。然而，位于法拉盛缅街的李氏湘菜馆已其口味传统、食物正宗和周到的服务，赢来了众多的回头客与食客的信赖。

食材正宗 高质新鲜

李氏湘菜馆主要股东之一李红是个地道的湖南人，她表示:“创办这个餐厅的初衷就是，我们发现在纽约，其实，严格的说，还没有一家非常正宗的湘菜馆。” 湘菜馆掌厨李师傅有幸得到著名湘菜大师许菊云的亲传，对各类湘式烹调和料理手法都非常专业，得过很多大奖。30多年的从业经验，让他体会到传统与正宗的魅力。他介绍说:“我们做菜使用的很多原材料，如自制剁椒中所用的辣椒等，都是从湖南本土运过来的，所以都很正宗。”

李氏湘菜館內賓朋滿座（攝影/看中國）

为了让客人们吃到地道好料的食物，肉质的新鲜极其关键。挑剔的食客们都知道，不同品质的肉，看起来相差不大，可吃起来口味差之千里。李师傅介绍道:“我们店选用的鸡、鸭、海鲜之类的食物，一定要保证新鲜，是活的。比如，每天晚上我们就打电话去火烧店，告诉他们需要的数量，第二天一大早就去拿。就是要保证食材的新鲜度，这样做出来的食物才道地。” 他的师傅许菊云曾教导徒弟:“不赶早，新鲜食材就要被抢光咯”。

每天早上8点不到，勤快的李师傅就到了餐馆，开始准备当天所用的所有食材。

用心烹调 自制配料

除了要有最地道的食材外，还要有上乘的工艺、制作、配料，才能做出上等的湘菜。好的配料不仅可以提供独特的口感，还能最大限度的激发食料本身的原味。而如果腌制口味偏重，就会盖住食物的天然滋味。

湖南粉蒸排骨：特別醃製後的排骨不幹柴，且富含肉汁，更美味也更健康（攝影/看中國）

例如，湖南粉蒸排骨这道菜，李师傅秉持许菊云大师的教导采用正宗的食材，自制了特别的腌料，将排骨入味。入味后加粉上蒸笼，一次性蒸40分钟左右。他表示:“你如果不一次性蒸到位，客人吃起来就觉得这个排骨没烂。这一次性蒸到位，排骨一入口就脱骨了，对不对？” 经过特别腌制后的排骨不干柴，且富含肉汁，更美味也更健康。

“菜是要做给人吃，研究品菜的人，也是一项很重要的准备工作。”（许菊云）

为了让客人吃起来不油腻，李师傅还特地在排骨下面放了南瓜。他补充说:“这就是一个搭配的问题。我试过很多种搭配，有地瓜啦，有土豆啦，都不怎么理想。后来，就选择了南瓜。南瓜吃起来就不会那么油腻，非常的棒！”

李师傅向大家特别推荐两道湖南传统名菜：湖南剁椒鱼头和糖油粑粑

传统美食 剁椒鱼头

剁椒鱼头为湖南十大经典名菜之一。为保证新鲜，李氏湘菜馆全部使用活鱼鱼头，并加上自家配制的剁椒蒸制。其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻。

鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”合为一体，风味独特。这道菜不但开胃、健脑、滋补身体，对于美容养颜、延缓衰老都有非常不错的效果。尤其适合有心血管疾病的人食用。

剁椒鱼头（图/网络）

湖南糖油粑粑，是长沙的一道传统名吃。因为是李师傅纯粹手工制作出来的，而且原材料是从湖南进口的。所以，每一桌来李氏湘菜馆吃饭的人都会点，老少皆爱。

在湖南有一句话：“早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力；下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛。” 糖油粑粑口感软糯细腻，制造工艺精细讲究，在湖南是民间百吃不厌的小吃。 

百吃不厭的糖油粑粑（攝影/看中國）

将湘菜发扬光大

著名湘菜大师许菊云曾说过：“我的所有成就，都是从这个烟熏火燎的后厨里炒出来的，唯一支撑我的，就是想要将湘菜发扬光大的信念和把每件事都做好的毅力。”

李红表示:“海外的华人有很浓的思乡之情，除了对亲人的牵挂外，就是对家乡美食的牵挂，所以，我们也希望能够带给纽约的乡亲们一个品尝正宗湘菜的地方。我们会不断努力，用最好的口味留住您的胃！”

李氏湘菜馆
地址：57-33 Main St, Flushing,NY 11355
电话：718-353-5791
营业时间：11:30am-10:30pm（7天）
网上预定：www.xianggarden.com