美好一餐的前奏 - 开胃菜 3

牛油果鸡蛋三明治
开放式三明治的样貌丰富多样，只要食材与调味，就能创造出各种色香味俱全的三明治开胃菜。
食材
熟透的牛油果一个、水煮蛋适量、面包片。
调味料：柠檬半颗、海盐、黑胡椒适量。
作法
1.备料：牛油果外皮切画一圈，扳开剖半，挖出果肉。水煮蛋取一部分切片，剩下的部分用来调沙拉，取出蛋黄备用。
2.牛油果加入调料及蛋黄，捣成牛油果鸡蛋沙拉。（柠檬的功用主要是抗氧化，使牛油果避免变黑，并增添酸香风味）。
3.面包片烤酥，铺上一层厚厚的沙拉，上面再装饰水煮蛋片，洒一点西洋香菜粉（parsley）或红椒粉（paprika），风味更佳。
美味秘诀
沙拉的材料可随喜好变化，例如添加鲔鱼与培根可增加丰富感；也可加入西红柿或玉米粒，可增加清新的口感。此外，也可以美乃滋取代牛油果泥，调制成蛋黄色的沙拉，搭配绿色的牛油果沙拉摆盘，更加缤纷。