春寒料峭 热汤暖身

时序迈入春季，乍暖还寒，天气多变，最适合来碗暖呼呼的汤，暖胃暖心。煮好汤可多使用当季盛产食材，健康又养生；也可以做些变化，将辛香料、腌渍菜入汤，增加料理风味。


萝卜蒜头鸡汤
萝卜与蒜头的甜味，让这道没加任何调味料的汤品，汤头清香甘甜，清爽好喝。同时，加了萝卜干去熬煮，更多了分咸香风味。
食材
鸡翅腿6只、萝卜干30g、新鲜白萝卜1条、老姜一小块、蒜头1大球。
作法
备料：萝卜干洗干净，切小段。白萝卜去皮洗净，切块。姜刷洗干净外皮，切片。蒜头剥开来一瓣瓣，不用去皮，只要把表面尘土洗干净即可。
鸡肉出水：准备一锅冷水，放进鸡翅腿，水量淹过食材。开小火加热，当水开始滚沸，微微冒泡，即可熄火。取出鸡肉，以冷水洗净表面血沫备用。
准备汤锅，放进鸡肉、萝卜干、白萝卜、蒜头、姜片也都入锅，加水淹过食材。开中大火，煮滚，捞除浮沫，转小火继续焖煮40分钟。
因为萝卜干是盐渍的，已具咸味，所以不必再加盐调味。作法的水量需一次加足，事后加水，会影响汤头的浓醇风味。


季养生菇菇汤
食用菇类种类繁多，不只具有高营养价值，入菜更是清香宜人。菇类煮汤，汤头鲜甜爽口，加上四季皆宜的养生药材一起炖煮，汤头多了甘甜、温润，既养生又美味。
食材
干香菇5朵、新鲜香菇、蘑菇、金针菇、杏鲍菇等新鲜菇类适量、腐竹100g、山药切块300g、青菜适量、姜片适量。
中药：枸杞1小匙、黄耆5片、红枣15颗。
作法
备料：干香菇、腐竹事先泡水软化，浸泡香菇的水保留。香菇减去伞柄，杏鲍菇切滚刀块，蘑菇切片。青菜切段，事先汆烫好。红枣仔细搓洗干净，切开去籽备用。
热油锅，以小火煸香姜片，放入腐竹、干香菇，以中火炒香，加水煮滚（包括香菇水），转小火，放入山药，炖煮20分钟。
续加入新鲜香菇、杏鲍菇、黄耆、红枣，以中火煮滚，转小火，炖煮5分钟，菇类熟软，最后加入金针菇、枸杞、青菜，搅拌均匀，再煮1分钟即可。起锅前放一点盐提味。


椰汁咖哩鸡肉汤
这道汤品会令整个厨房香气弥漫，咖哩与椰奶的组合令汤头非常顺滑浓稠，加上一点西红柿，汤头多了一点淡淡的酸甜滋味，既可平衡奶味，又具提鲜作用。
食材
鸡胸肉300g、洋葱半个、土豆1个、红萝卜半条、椰奶、西红柿1个。
腌料：盐1/2小匙、咖哩粉1/2小匙、生粉1/2小匙。
调料：咖哩块、咖哩粉适量。
作法
备料：鸡肉切块，拌入腌料，静置30分钟。蔬菜切块。
热油锅，以小火煎鸡肉，两面煎黄，取出备用。原锅加入洋葱，以小火炒出香味，放入土豆、红萝卜、西红柿，撒一点盐，以中火拌炒至土豆表面金黄。
续加入咖哩块，慢慢炒至融化，加入咖哩粉，拌炒均匀，炒出香气，加入水，煮滚，转小火，煮至蔬菜熟软。
加入作法2的鸡肉，倒入椰奶，搅拌均匀。以小火煮5分钟即可。


咸菜排骨汤
酸菜与肉类同煮，具有提鲜解腻的作用，成菜酸香回甘，爽口开胃。
食材
猪排骨300g、酸菜150g。
调料：姜丝少量、香油适量。
作法
备料：酸菜洗净表面，切块备用。
排骨出水：准备一锅冷水，放进排骨，水量淹过排骨。开小火加热，锅里水色会慢慢变白浊，当水面微微冒泡，即可熄火。取出排骨，以冷水洗净表面血沫备用。
炖排骨汤：重新准备一锅冷水，放入排骨，以大火煮开后，捞除浮沫，转小火炖煮至熟软。
热油锅（油少量），以小火煸出酸菜的香气。将炒好的酸菜放入汤里，转中大火，煮滚，再转小火，煮10分钟。尝尝味道，酌量加盐。起锅前加一点姜丝，洒一点香油，风味更佳。
美味秘诀
一般而言，酸菜用于炒食，须泡水去咸度。煮汤可直接入菜，不必再放盐即可。