史上最全的腌咸菜方子，赶紧收了！太好吃了~ 2

5  酱莴笋



食材：

肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。

做法：

①把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干。

②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

6 糖醋蒜头



食材：

鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。

做法：

①削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次。

②加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

③然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

7  怪味萝卜丝



食材：

萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法：

①将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。

8  五香萝卜干



食材：

白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。

做法：

①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

9  泡芹菜



食材：

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

做法：

①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

②将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。