丁酉年新年年菜专辑一新年节庆米食

自古，在传统习俗和节庆活动中，米制品扮演着重要角色。随着用米种类与制作工序的不同，米制品呈现多种风貌与滋味，各具特色，令人回味无穷。

吃年糕年年高

以米做成的各种咸甜年糕是最具代表性的新年节庆食物，在亚洲很多地区都有在新年以年糕拜神祭祖的习俗。中文里年糕与「年高」谐音，吃年糕象征人们对生活及工作的期望，祝愿一年比一年高升。

红豆年糕

材料
圆糯米600g、蜜红豆200g、香蕉油。
糖水材料：砂糖300g加少许水。

作法
1.糯米洗净，泡水6小时后，以果汁机打成米浆，装入绵布袋，以重物压，滤干水分。从棉布袋取出糯米粉块，揉制成糯米团，分捏成小块备用。
2.准备糖水：糖加水，以中火煮开，将小糯米团一块块放入糖水中，一边开始推搅逐渐软化的糯米团，煮至糯米团膨胀浮起，继续煮至糖水收干，转小火，加入蜜红豆、少许香蕉油，继续推搅融合成均匀糯米稠黏糊（搅拌时间不短）。
3.将糯米糊舀入年糕模具（模具容器底部先铺放年糕纸），表面抹平即可。成品用年糕纸完全包覆住，放冰箱冷藏（避免干燥）。
4.蛋煎年糕：年糕切片，裹上蛋液面糊可避免黏锅。热油锅，放入年糕，以小火煎至两面金黄。

萝卜糕

材料
材料A：萝卜丝385g、水530g。
材料B：虾米30 g、火腿80 g。
材料C：在来米粉160g、澄粉（无筋面粉）3大匙、太白粉1大匙、盐3/4小匙、细砂糖1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、水150g。

作法
1.火腿切小丁、虾米泡软沥干，一起炒香备用。
2.将材料C搅拌均匀备用。
3. A料入锅煮沸，5分钟后加入作法1，煮沸即离火，倒入作法2中，拌匀至呈浓稠糊状，舀入模具中，抹平。以大火蒸约70分钟，筷子插入糕体不沾黏即可起锅。
4.酥煎萝卜糕：萝卜糕切厚片。热油锅，放入萝卜糕，以小火煎至两面金黄，沾酱料食用，风味更佳。
做年糕料理感受浓浓年味

白菜肉丝炒年糕

食材
水磨年糕200g、大白菜300g、猪肉50g、红萝卜50g、木耳30g、葱末1小匙、姜末1小匙。

醃料：酱油1小匙、料酒2小匙、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大匙。

作法
1.备料：a.年糕切小片，放水里浸泡备用（避免年糕黏结成块）。b.猪肉切丝，拌醃料备用（至少醃15分钟入味）。c.蔬菜洗净，白菜梗、木耳、红萝卜切丝，白菜叶切小块备用。
2.热锅放1大匙油，转中火，油热至筷尖伸入油里冒小泡，火稍微调小，放猪肉丝，加热至肉变色，取出备用。
3.原锅，小火煸香葱姜末，放入红萝卜丝、白菜梗丝、木耳丝，转中火，炒软，加水煮滚（水量须能淹过年糕），以盐、白胡椒粉调味。
4.加入年糕及白菜叶丝，拌炒均匀，续煮至年糕透软即可。起锅前洒一点香油，风味更佳。

豆瓣酱炒年糕

食材
柱状水磨年糕200g、洋葱100g、青椒100g、红辣椒100g。

调料：蒜末1小匙、辣椒1小匙、豆瓣酱2大匙。

酱料：酱油1大匙、糖1小匙、水1杯。

作法
1.备料：a.年糕放水里浸泡备用（避免年糕黏结成块）。b.蔬菜食材洗净，辣椒去籽，洋葱、青椒、辣椒切丝备用。
2.热锅放1大匙油，转中火，油热至筷尖伸入油里冒小泡，火稍微调小，放入调料，煸出香气。
3.加入年糕，倒入酱料，拌炒均匀，煮滚，转中小火煨煮年糕。起锅前加入洋葱丝、青椒丝、辣椒丝，拌炒均匀。煨煮至年糕烧透即可。上菜前洒一点香油，风味更佳。