丁酉年新年年菜专辑三除夕家宴吉祥如意

「鸡」与「家」同音（闽南语），年菜吃鸡意味着成好家立好业，「起家」顺利。而过年吃全鸡则代表「全家福」、「有头有尾 」。

红枣香菇鸡汤

食材
全鸡（大小适合于锅具）1只、干香菇、枸杞、红枣、姜片6片、料酒适量。

作法
1.备料：a.香菇洗净泡发。香菇蒂头如果太大可以剪掉。泡菇水保留备用。b.枸杞、红枣、黄耆洗干净，红枣去核。
2.以盐搓洗全鸡内外，用水冲干净。鸡脚反折塞入鸡腹。鸡脖子下方开孔，以便热水流通。
3.汤锅加足水，开大火。水滚放入鸡，翻动鸡身，让热水进入鸡腹，使鸡内外温度均匀。加入香菇及香菇水、红枣、黄耆、姜片，煮滚捞去浮沫，加入酒，转小火焖煮，约90分钟。
4.调味：起锅前加入盐，转大火5分钟，不要搅动，汤味会更鲜美。最后把枸杞放入，即可熄火。

丸子 圆圆满满

「丸」在许多地方音中念「圆」，丸的形状多是圆形，象征「团圆」、「圆满」，其喜气节庆的造型，将是围炉餐桌上的亮点。
清蒸香菜丸子

食材
绞肉（肩胛肉）300g、虾仁100g、香菜1把、红萝卜100g。
丸子拌料：洋葱末3大匙、面包粉2大匙、太白粉2小匙、酒1大匙、香油1大匙、糖1小匙、盐、胡椒粉少许。
葱姜水：水100cc、葱末2小匙、姜末1小匙。

作法
1.备料：a.香菜洗净切末。红萝卜刨成细丝。b.虾仁剔除肠泥，洗净，压碎成泥。c.绞肉放大碗，一边加葱姜水，一边同方向搅拌至生出黏性。
2.绞肉混合拌料、香菜、红萝卜丝、虾泥，搅拌均匀，捏成团状，静置30分钟，待调料融合入味。
3.准备蒸锅，大火煮水，水滚将肉丸子放进蒸锅中，中大火蒸30钟。
4.上菜前，洒一点新鲜的香菜末，风味更佳。

过年吃鱼代表「年年有余」。经典的美味鱼料理很多，别忘了，再好吃也不能把鱼吃光光，记得要留下一些剩「余」。

糖醋鱼

食材
鲜鱼1尾。
配料：蒜头、洋葱、红萝卜、辣椒、彩椒、凤梨、青豆适量。
醃鱼料：酒1大匙、盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、葱段、姜丝适量。
糖醋酱料：糖3大匙、西红柿酱4大匙、白醋2大匙、酱油1大匙、盐1/2小匙、水4大匙、太白粉3小匙。

作法
1.备料：a.所有配料切丁。b.糖醋酱材料混合均匀备用。
2.鱼斜切数刀，以醃鱼料醃20分钟。入锅前均匀上一层太白粉。
3.炸油锅中火加热，筷子伸入油，产生小气泡的油温即可慢慢放鱼。中大火炸鱼至金黄酥脆，约15分钟。
4.热油锅，炒熟配料，先取出。原锅煮滚糖醋酱料，配料倒回锅，搅拌均匀，趁热均匀铺在鱼身，即可上菜。

蹄膀 平安吉祥

猪脚象征强健，有祝贺祈福、去霉补运之意，过年吃猪脚，希望来年好运到。岁末送礼，不妨准备一些猪脚料理，送给亲友添好运。

食材
去骨蹄膀1个、大白菜适量。
去腥材料：葱2株、姜1小块、白酒100cc。
卤汁材料：卤包1包、酱油、水各3杯，冰糖3大匙，米酒１大匙。

作法
1.备料：a.蹄膀去骨，以滚水（水中加去腥材料）汆烫，再以冷水洗净擦干。b.其他材料洗净备用。
2.炸油锅中火加热，筷子伸入油冒小气泡，即可慢慢放入蹄膀。中大火炸蹄膀至表面略酥，取出前开大火，将油逼出。
3.准备卤锅，放入卤汁材料，煮滚，放入蹄膀，中大火煮滚，转小火炖60分钟。
4.高汤煮滚，下白菜煮软，捞出盛盘，围在砂锅边缘，再放上炖卤好的蹄膀。
5.小锅装一点卤汁，煮热，下入芡汁，小火慢喂煮滚，淋于炖卤好的蹄膀上，即可上菜。