冬令养生饮食

文—斯玟

冬季养生，除了生活作息因应天候调整，饮食上也有养生的重点。

入冬养肾吃黑色食物
中国民间有“立冬补冬”的传统，依中医观点，冬季对应五行中的水，水应肾，补冬就是补肾。食补养肾，饮食上可多吃黑色食物，例如：黑芝麻、木耳等。

立冬补冬依体质偏性
补冬在食物不充裕的年代是很重要，温补药膳能补充人体能量，帮助身体对抗冬天寒气，使人得以健康过冬。此外，依自己体质偏性进补，才能补对地方。

冬天萝卜食疗效果好
吃当季时令食材最养生，俗语说：“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方。”“萝卜”指白萝卜，其含有丰富的维他命，不但能清热解毒，还能帮助消化。

香醇清甜 | 当归羊肉汤

当归可补血活血，促进循环；羊肉暖身补气；生姜能温中散寒。最佳的药膳食补是依体质与天候环境，适量食用。

食材
羊肉300g、当归1小片（约3g）、生姜1小块、高汤600cc、米酒半杯。
生粉糊：生粉（太白粉）1大匙、清水1/3杯。

作法
备料：羊肉切成薄片。生粉糊搅拌均匀。姜先切成薄片，再改刀切成丝备用。
当归冲洗一下，加入酒中，放进电锅，炖煮30分钟。
羊肉加入生粉糊，搅拌均匀。煮水，水滚后熄火，羊肉片下锅，拨散，取出沥干备用。
煮滚高汤，加入羊肉，熄火，加入作法，洒上姜丝，搅拌均匀即可。

爽口温润|黑芝麻糊

冬季养肾可多吃黑色食物，例如：早餐来碗甜香的芝麻糊，既可温暖身体，又可养阴润燥，可说是老少咸宜的养生早餐。

食材
白米120g、黑芝麻120g、杏仁片、水1500cc、糖120g。

作法
1、白米洗干净，浸水6小时后，再沥干水分。
2、烤箱预热130摄氏度，生芝麻平均铺放在烤盘上，烘烤6分钟，闻到香气即可。
3、作法1加水300cc，打成米浆。再加入作法2，搅打至无颗粒状。
4、作法3加水1200cc，开中小火，搅拌均匀，小火继续煮至黏稠（持续搅动）。
续加入糖，搅拌至糖融化，即可熄火。食用前洒上杏仁片，风味更佳。

当季美食 | 萝卜排骨汤

冬天不冷的地区不宜温补，温和的煲汤对身体更好；补汤加入凉性的食材，例如：当季的白萝卜，也可让食补更温和。

食材
白萝卜1条、排骨500g、干香菇5朵、姜1小块。

作法
备料：干香菇洗干净，浸温水泡软。香菇水保留备用。白萝卜去皮，切滚刀块（增加萝卜受热的面积）。
排骨去腥：排骨加冷水，开小火煮，水面开始冒泡即捞出，搓洗去除表面血沫，沥干水分备用。
重新准备一锅水，煮滚。加入排骨、白萝卜、姜，大火煮滚，捞除浮末，转小火焖煮30分钟。
续加入香菇和香菇水，大火煮滚，小火煮20分钟，最后以盐调味。