季节美味 栗子

1 栗子日式炊饭
运用四季食材是日式炊饭的一大特色，如：春笋炊饭、秋栗炊饭。享受简单的滋味，感受季节的更替、大自然的生命力。

米2杯、新鲜带壳栗子15个、昆布高汤1又1/2杯、蔬菜适量。
调料：盐1小匙、日式酱油1小匙、清酒1大匙。

栗子在热水里浸泡半小时，以尖物刺穿圆滑面，剥除壳，再放回热水浸泡半小时后，即可剥膜。
米洗干净后，加入一杯半的水，浸泡30分钟备用。
蔬菜切丁。以盐水煮熟，沥干水分备用（食材的大小都切得差不多大小，煮时受热才会均匀）。
准备砂锅，放入作法，加入剩下的高汤及调料，搅拌均匀。栗子均匀铺在米上。开大火，煮滚，转小火煮10分钟，水分一收干，盖上锅盖，熄火静焖15分钟。
放入事先煮熟的蔬菜丁，搅拌均匀，再焖3分钟即可上菜。

2 白朗峰杯子蛋糕
白朗峰(Mont Blanc)，著名法国糕点。据说15世纪以前，阿尔卑斯山的居民就用栗子泥做山峰状的甜点。

杯子蛋糕3个、糖渍栗子3颗。
蛋白饼材料：蛋白3个、砂糖100g。
栗子馅材料：糖浆30cc、栗子（已去壳）150g、鲜奶油15cc。

栗子泥：栗子蒸熟软（电锅约蒸2小时），趁热用叉子压成泥。放凉后，放入食物处理机，加入糖浆，继续搅碎成更细的栗子泥。续加入鲜奶油，搅拌均匀。放入挤花袋备用。
蛋白饼：蛋白以电动搅拌器搅打至产生大泡沫。同时慢慢加糖。打发至干性发泡的蛋白霜，放进挤花袋，塑小山造型（大小配合杯子蛋糕），100摄氏度烘烤成蛋白霜饼干备用。
蛋白饼放在杯子蛋糕上面，接合处挤上蛋白霜黏结固定两者。
栗子泥以细条缠绕布满整个蛋白饼，在栗子泥顶端放一颗糖渍栗子，最后撒上糖粉即可。

3 栗子土豆炖鸡
把土豆和栗子当成配菜，跟鸡块ㄧ起烤，配菜吸收了鸡肉流下的肉汁及油脂，盘底的汤汁更是浓缩了所有食材的鲜甜。

鸡块1Kg、新鲜栗子（已去壳）15个、土豆适量、蒜片1大匙、迷迭香2株。

栗子蒸熟软（电锅约蒸2小时）。土豆煮熟软，去皮备用。
鸡块洗净沥干水分，均匀抹上少许海盐、黑胡椒，加入雪莉酒腌约10分钟。土豆去皮备用。
热油锅，以小火煸香蒜片，取出备用。续以中火将鸡块表面油煎上色，最后加入一点白酒提味。
烤箱180摄氏度预热。土豆和栗子、迷迭香均匀铺放烤盘上，鸡块放顶面，铝箔纸覆盖，烤至鸡块熟透。
收集鸡块流出的油汁，淋到鸡块表面，再送入烤箱，烤到鸡皮金黄焦脆即可出炉。
熄火前加适量盐调味，即可食用。