自制美味面包

自己做面包简单又美味，不妨动手做看看，体验面包成形美味出炉的感动。

1.手做小猪餐包

自己揉面做餐包，不仅口感松软，更可品尝朴实的面香、奶香。变化餐包的造形，让平凡的餐包带来不一样的乐趣。

食材

高筋面粉200g、速发干酵母2g。
材料A：盐1/4小匙、蛋黄1个、细砂糖10g、鲜奶100cc。

作法

1.水准备搅拌盆，混合材料A，以打蛋器搅拌均匀。
2.续加入酵母粉，搅匀。
3.续放入面粉，拌合凝结成团，推揉到面团有弹性、表面光滑。
4.面团集中成圆，表面喷水，盖上保鲜膜，发酵1小时，面团长到2倍大。
5.面团压出多余气体分切6份，每份捏出1大球2小球，做小猪造型。
6.六个小猪圆形排列，放进烤箱，进行二次发酵至2倍大。小猪表面刷上蛋液。
7.可用烘焙用的高熔点巧克力做成小猪的眼睛。烤箱预热180摄氏度。烤盘送进烤箱，烘烤10多分钟，表面呈现金黄色即可出炉。
8.出炉，降温后移到网架上散热。

2.手做果干面包

长时间低温发酵的水果面包，口感更松软绵密。加入酒渍果干，更添酸香甜美滋味。食用前烘烤酥香，更加美味。

食材

高筋面粉250g、速发干酵母2g、无盐奶油15g、盐1/4小匙、蛋黄1个、细砂糖15g、鲜奶140cc、果干、兰姆酒适量。

作法

1.准备酒香果干：果干完全浸入蓝姆酒中，至少冷藏5天入味。
2.准备搅拌盆，混合所有材料（奶油除外），用刮刀拌合成团，在面团里包入酵母粉，继续揉推到面团有弹性、表面光滑。
3.在面团里包入奶油，继续揉推均匀。在面团里包入果干，轻轻揉推均匀。面团密封，放入冰箱10个小时，以低温方式进行第一次发酵。发酵至2倍大。
4.取出发酵好的面团，在工作台面上拍打，排出空气，盖上湿布静置醒面20分钟。
5.面团放入烤箱，进行二次发酵，约1小时。取出面团。以180摄氏度预热烤箱。烘烤25分钟即可。

3.面包机做南瓜吐司

面包机也能做出美味的面包！只要熟悉自家面包机功能特性，就能随心组合其功能，测试出自家喜好的面包口感。

食材

无盐奶油20g、速发干酵母2.5g。
材料A：高筋面粉250g、南瓜150g、鲜奶120g、细砂糖15g、盐1/2小匙、全脂奶粉15g。

作法

1.水备料：南瓜去皮切小块，蒸熟软。南瓜沥干水分，以搅拌机打成泥。奶油放室温软化备用。
2.实际操作面包机的情况，以自家面包机厂牌的说明为准，以下作法为一般流程。
3.材料A放进面包机内锅，内锅放进面包机，启动面包机吐司行程。
4.面包机开始运转，粉水慢慢拌合。当搅拌成团，打开上盖，放入酵母。面团持续搅拌，愈来愈光滑。搅拌结束，开始发酵行程。
5.当发酵完成，面包机开始第二次搅拌时，放入奶油。面包机继续搅拌、二次发酵，最后烘烤完成。
6.取出吐司，放在网架上散热。

做面包节奏很分明，主要有3阶段：

1.揉面成团
面包的主要材料是面粉，面粉与水化合后，面粉凝结成团，经过手的揉搓推，面团产生弹性，从粗糙状态变成平整光滑。面团经过搓揉会变紧实，需要静置一段时间，令面团松弛，称为“醒面”。

2.面团发酵
尽管发酵的模式有很多种，基本原理就是当酵母在面团中活跃起来，开始发酵就会产生气体，撑开面团，使面团膨胀起来。发酵需要相对温暖湿润的环境，温度大约30至35摄氏度，常以烤箱或微波炉作为发酵场所。面团经过二次发酵，所做出来的面包风味更佳。

3.烘焙面团
面团分切整型后，二次发酵完成，就可以开始烘烤。烘烤前必须先预热烤箱，才能确保面团备均匀的热度烘烤，避免成品外焦内部却不熟。