自己做 中秋礼饼

中秋将至各种礼饼缤 纷多彩,伴 以清茶更加 芬芳可口。

蛋黄酥
 

蛋黄酥的香甜咸酥滋味，让人吃了忍不住一口接一口。趁著中秋节，自己动手做一些送给朋友，也顺便犒赏自己。

内馅材料：红豆馅270g、 咸鸭蛋黄10个。
油皮：中筋面粉255g、猪油75g、砂糖50g、水100g、盐少许。
油酥材料：低筋面粉 200g、猪油105g。

制作内馅：将咸鸭蛋黄切半，烤八分熟（250摄氏度烤6～8分钟）。将红豆馅分成小块，每一块约27g。烤好的咸鸭蛋黄包入红豆沙内即完成。
制作油皮与油酥：分别混和油皮和油酥材料，拌均匀，分成20份，搓圆。
将油皮包油酥，搓圆，擀平，卷成面卷。擀平，卷起来，反复三次。擀平，包入内馅。
烤箱上火调200摄氏度，下火调220摄氏度，预热10分钟。
作法刷上蛋黄液（蛋黄、水比例2：1），放入预热好的烤箱。约烤25～30分钟即可出炉。

薯饼 

以好品质的地瓜泥或芋头泥制作糕点，口感香甜绵密，搭配少许肉桂粉，有画龙点睛之效，也平衡糕饼的甜腻感。

外皮材料：地瓜泥50g、全蛋液50g、细砂糖25g、水麦芽10g、炼乳10g、奶油15g、小苏打1g、水5cc、低筋面粉160g、肉桂粉2g。
馅料材料：白豆泥馅350g、地瓜泥180g、水麦芽50g、奶油45g。

馅料材料加热拌匀，放凉后放冰箱冷藏60分钟备用。
混合外皮材料，搅拌拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。
分切小块：外皮部分分切成每块15g。馅料部份分切成每块30g。外皮包入馅料，收口，搓成球状，塑成长条状。
作法表面涂上蛋黄液（蛋黄、水比例2：1），并以竹签刺洞。
烤箱上火调180摄氏度，下火调160摄氏度，预热10分钟。作法送入烤箱，烤约 12～15分钟上色。

冰皮月饼 

冰皮月饼作法简单，配料也很随意。利用各种颜色的蔬果当染料，制作七彩缤纷的月饼，将令收到礼物的人非常惊喜。

饼皮材料：糕粉（糯米粉炒熟后磨成的细粉）90g、糖粉25g、无水奶油（clarified butter）35g、新鲜牛奶90g。
馅料材料：坚果180g、蜂蜜30cc、无盐奶油20g、葡萄干适量、糕粉1大匙。

制作冰皮：混合饼皮材料，拌匀成团。搓成长条形，平均分成12份，冷藏备用。
调制馅料：坚果以烤箱烤至香酥，放凉后压碎。葡萄干切细。混合所有馅料材料，搅拌成团。搓成长条形，分成小块，每个约30g重。
从冰箱取出冰皮，搓成长条形，分切成小块，每个约30g。冰皮压成圆片，沾一点糕粉，包1块馅料，收口，搓成球状。
将搓好的球体放入月饼模型内，轻轻压实，使均匀填满模型。将月饼从模型倒出即完成。

红豆糍粑 

早年，有产稻米的地方，喜庆年节总能见到舂糍粑的热闹场面。中秋佳节家人齐聚一堂，一起包糍粑，特别应景。

麻糬外皮材料：糯米粉150g、糖25g、生玉米粉1大匙、牛奶150cc、食用油小匙。
其他材料：红豆沙、熟玉米粉、食用油适量。

1/3牛奶以小火加热，加入糖，搅拌均匀溶解。加入油，搅拌均匀，熄火。
续加入2/3牛奶，牛奶锅温度下降。加入糯米粉与玉米粉，混合搅拌均匀。
准备蒸锅，水烧滚沸，作法放进蒸锅，以中大火蒸50分钟。
准备一个大碗，碗底抹上油，作法放入碗内。
戴上厨房手套，开始揉糯米团。愈搓揉，糯米团的口感愈有弹性。
搓到糯米团温度冷却，约十来分钟即可。
取一小块糯米团，压扁，舀一球红豆沙放上去，包起来收口，搓成圆球状。
糯米球放进模型里，塑好造型，均匀沾上熟玉米粉即可。