花椰菜的八项好处

花椰菜的八项好处

2019-09-16

编译︱高新宇

花椰菜(cauliflower)属于十字花科蔬菜,虽然营养丰富,却经常被西兰花(broccoli)比得黯然失色。

十字花科蔬菜,包括:花椰菜、西兰花(broccoli)、白菜(Chinese cabbage)、球芽甘蓝(brussels sprouts)、卷心菜(cabbage),含有维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质等一系列令人惊奇的物质。

花椰菜在食用方法上也非常灵活,它可以生食(如:做沙拉)或熟食。

花椰菜的八项好处

抗癌作用
花椰菜含有萝卜硫素(sulforaphane),现已证明具有杀死癌症干细胞的作用,能够减缓肿瘤的生长。一些研究人员认为,花椰菜与姜黄素合用,可能有助于预防和治疗前列腺癌。

在《癌变(Carcinogenesis)》杂志上发表的一项实验研究还发现,萝卜硫素不但会降低哺乳类动物化学诱导性肿瘤的发生率,还能抑制,直至杀死实验室培养的人类乳腺癌细胞。

据美国国家癌症研究所资料,花椰菜内的其他化合物也显示出了抗癌作用——“已发现花椰菜内的吲哚(Indoles)和异硫氰酸酯(isothiocyanates)能抑制大鼠和小鼠多个器官癌症的发生和发展,包括:膀胱癌、乳癌、结肠癌、肝癌、肺癌和胃癌”。

一般说来,蔬菜煮熟后可以破坏其细胞壁,从而释放出抗氧化剂,但十字花科蔬菜对大多数人来说,最好生食。

加拿大营养师和《The Complete A-Z Nutrition Encyclopedia》(一个自然健康指南)作者贝克(Leslie Beck)说:“十字花科蔬菜内的酶在咀嚼或切碎的过程中,能够将葡萄糖甙转变成异硫氰酸酯,但这种酶很容易在加热过程中被破坏。这意味著加热十字花科蔬菜将降低其抗癌潜力,但如果您一定想要熟食,那么清蒸(或加热时间短的烹饪方法)会比煮沸和微波炉保留更多的化学物质。”

但需要注意的是,有一部分人由于不能消化生花椰菜中的糖,从而产气过多,进而出现腹胀,这些糖类煮熟后更易消化。再有,那些患有甲状腺疾病的人也应避免生食十字花科蔬菜,因其含有甲状腺抑制剂,可加重甲状腺疾病,而煮熟后即可破坏之,还需注意的是,病重的人也不宜生食。

有益心脏健康
科学家认为,花椰菜和其他十字花科蔬菜内的萝卜硫素能够通过改善DNA甲基化,来增强细胞的功能和基因的表达,尤其在易损坏的动脉内膜细胞更是如此,所以能够显著改善血压和肾功能。

抗炎作用
一般说来,人体保持在一定炎症反应水准,对身体健康是有益的,但有时反应太强烈也会对身体有害。如果您的免疫系统毫无原因的出现了自发的炎症反应,那么就会对身体不宜,根据炎症反应的器官不同,可能会导致癌症或其他疾病。

花椰菜中富含抗炎营养素,包括:吲哚-3-甲醇,能够在基因水准控制炎症反应。

花椰菜(cauliflower)属于十字花科蔬菜,虽然营养丰富,却经常被西兰花(broccoli)比得黯然失色。

富含维生素和矿物质
大多数美国人都严重缺乏营养素,以至身体功能失调。经常吃花椰菜是一种简单的获得这些急需营养物质的方式,例如:一餐花椰菜就含有77%的人体一天所需要的维生素C,同时它也富含维生素K、蛋白质、硫胺素、核黄素、烟酸、镁、磷、纤维、维生素B6、叶酸、泛酸、钾和锰。

增强大脑健康
花椰菜富含胆碱和B族维生素,对大脑的发育能够起到关键的作用。实验表明,怀孕期食用胆碱能够增强胎儿大脑功能,从而推断花椰菜可能增强人的认知功能,并改善学习和记忆能力,它甚至有可能阻止与年龄有关的记忆衰退,和童年时由于某些毒素所导致的大脑损伤。

增强人体排毒能力
花椰菜能够增强人体的解毒能力,它不但含有参与第1阶段排毒的抗氧化剂,还含有对2阶段排毒非常重要的含硫营养素,而且花椰菜还含有能够启动排毒酶类的硫代葡萄糖苷(glucosinolates)。

有助于消化系统
花椰菜是有助于消化系统健康的膳食纤维的重要来源,而且其萝卜硫素还可以通过抑制幽门螺杆菌的过度生长,来保护胃黏膜。

富含抗氧化剂和植物营养素
吃花椰菜如同赢得了抗氧化剂和植物营养素彩票,它富含维生素C、β-胡萝卜素、山奈酚、槲皮素、芦丁和肉桂酸等。抗氧化剂能够保护人体细胞免受活性氧的攻击。
只要您摄入了这些重要的营养素,您的身体就能够抵抗日常污染物和压力所造成的老化,因为它们能够帮助清理体内的自由基,否则您的身体就会出现氧化反应,从而加速组织和器官的损伤。

如果花椰菜不是您最喜欢的蔬菜,您还可以使用十字花科蔬菜家族的其他成员,获得同样的好处,包括:西兰花(Broccoli)、萝卜类(Turnips、 Horseradish 、Daikon)、球芽甘蓝(Brussels sprouts)、卷心菜(Cabbage)、小白菜(Bok choy)、中国白菜(Chinese cabbage)、芝麻菜(Arugula)、辣根、甘蓝类(Kale、kohlrabi、Collard greens 、Rutabaga)、芥菜(Mustard greens)、芥末(Wasabi)、西洋菜(Watercress),这些蔬菜都可以尽量选择,对健康有百利而无一害。

举例来说,一杯羽衣甘蓝就含有1万国际单位的维生素A;卷心菜含有丰富的维生素K1及B族维生素,这些营养素是在许多蔬菜中含量很低的,而且现已证明,它们有助于治疗胃溃疡和食物的消化过程。 

(资料来源:mercola.com 和wisemindhealthybody.com)
    来源: 看中国 责编: Kitt