花椰菜的八项好处

编译︱高新宇

花椰菜（cauliflower）属于十字花科蔬菜，虽然营养丰富，却经常被西兰花（broccoli）比得黯然失色。

十字花科蔬菜，包括：花椰菜、西兰花（broccoli）、白菜（Chinese cabbage）、球芽甘蓝（brussels sprouts）、卷心菜（cabbage），含有维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质等一系列令人惊奇的物质。

花椰菜在食用方法上也非常灵活，它可以生食（如：做沙拉）或熟食。

花椰菜的八项好处

抗癌作用
花椰菜含有萝卜硫素（sulforaphane），现已证明具有杀死癌症干细胞的作用，能够减缓肿瘤的生长。一些研究人员认为，花椰菜与姜黄素合用，可能有助于预防和治疗前列腺癌。

在《癌变（Carcinogenesis）》杂志上发表的一项实验研究还发现，萝卜硫素不但会降低哺乳类动物化学诱导性肿瘤的发生率，还能抑制，直至杀死实验室培养的人类乳腺癌细胞。

据美国国家癌症研究所资料，花椰菜内的其他化合物也显示出了抗癌作用——“已发现花椰菜内的吲哚（Indoles）和异硫氰酸酯（isothiocyanates）能抑制大鼠和小鼠多个器官癌症的发生和发展，包括：膀胱癌、乳癌、结肠癌、肝癌、肺癌和胃癌”。

一般说来，蔬菜煮熟后可以破坏其细胞壁，从而释放出抗氧化剂，但十字花科蔬菜对大多数人来说，最好生食。

加拿大营养师和《The Complete A-Z Nutrition Encyclopedia》（一个自然健康指南）作者贝克（Leslie Beck）说：“十字花科蔬菜内的酶在咀嚼或切碎的过程中，能够将葡萄糖甙转变成异硫氰酸酯，但这种酶很容易在加热过程中被破坏。这意味著加热十字花科蔬菜将降低其抗癌潜力，但如果您一定想要熟食，那么清蒸（或加热时间短的烹饪方法）会比煮沸和微波炉保留更多的化学物质。”

但需要注意的是，有一部分人由于不能消化生花椰菜中的糖，从而产气过多，进而出现腹胀，这些糖类煮熟后更易消化。再有，那些患有甲状腺疾病的人也应避免生食十字花科蔬菜，因其含有甲状腺抑制剂，可加重甲状腺疾病，而煮熟后即可破坏之，还需注意的是，病重的人也不宜生食。

有益心脏健康
科学家认为，花椰菜和其他十字花科蔬菜内的萝卜硫素能够通过改善DNA甲基化，来增强细胞的功能和基因的表达，尤其在易损坏的动脉内膜细胞更是如此，所以能够显著改善血压和肾功能。

抗炎作用
一般说来，人体保持在一定炎症反应水准，对身体健康是有益的，但有时反应太强烈也会对身体有害。如果您的免疫系统毫无原因的出现了自发的炎症反应，那么就会对身体不宜，根据炎症反应的器官不同，可能会导致癌症或其他疾病。

花椰菜中富含抗炎营养素，包括：吲哚-3-甲醇，能够在基因水准控制炎症反应。

花椰菜（cauliflower）属于十字花科蔬菜，虽然营养丰富，却经常被西兰花（broccoli）比得黯然失色。

富含维生素和矿物质
大多数美国人都严重缺乏营养素，以至身体功能失调。经常吃花椰菜是一种简单的获得这些急需营养物质的方式，例如：一餐花椰菜就含有77%的人体一天所需要的维生素C，同时它也富含维生素K、蛋白质、硫胺素、核黄素、烟酸、镁、磷、纤维、维生素B6、叶酸、泛酸、钾和锰。

增强大脑健康
花椰菜富含胆碱和B族维生素，对大脑的发育能够起到关键的作用。实验表明，怀孕期食用胆碱能够增强胎儿大脑功能，从而推断花椰菜可能增强人的认知功能，并改善学习和记忆能力，它甚至有可能阻止与年龄有关的记忆衰退，和童年时由于某些毒素所导致的大脑损伤。

增强人体排毒能力
花椰菜能够增强人体的解毒能力，它不但含有参与第1阶段排毒的抗氧化剂，还含有对2阶段排毒非常重要的含硫营养素，而且花椰菜还含有能够启动排毒酶类的硫代葡萄糖苷（glucosinolates）。

有助于消化系统
花椰菜是有助于消化系统健康的膳食纤维的重要来源，而且其萝卜硫素还可以通过抑制幽门螺杆菌的过度生长，来保护胃黏膜。

富含抗氧化剂和植物营养素
吃花椰菜如同赢得了抗氧化剂和植物营养素彩票，它富含维生素C、β-胡萝卜素、山奈酚、槲皮素、芦丁和肉桂酸等。抗氧化剂能够保护人体细胞免受活性氧的攻击。
只要您摄入了这些重要的营养素，您的身体就能够抵抗日常污染物和压力所造成的老化，因为它们能够帮助清理体内的自由基，否则您的身体就会出现氧化反应，从而加速组织和器官的损伤。

如果花椰菜不是您最喜欢的蔬菜，您还可以使用十字花科蔬菜家族的其他成员，获得同样的好处，包括：西兰花（Broccoli）、萝卜类（Turnips、 Horseradish 、Daikon）、球芽甘蓝（Brussels sprouts）、卷心菜（Cabbage）、小白菜（Bok choy）、中国白菜（Chinese cabbage）、芝麻菜（Arugula）、辣根、甘蓝类（Kale、kohlrabi、Collard greens 、Rutabaga）、芥菜（Mustard greens）、芥末（Wasabi）、西洋菜（Watercress），这些蔬菜都可以尽量选择，对健康有百利而无一害。

举例来说，一杯羽衣甘蓝就含有1万国际单位的维生素A；卷心菜含有丰富的维生素K1及B族维生素，这些营养素是在许多蔬菜中含量很低的，而且现已证明，它们有助于治疗胃溃疡和食物的消化过程。 

（资料来源：mercola.com 和wisemindhealthybody.com）