哪种面粉 适合自己

   

烹饪或烘焙常需要使用面粉，购买面粉时，许多人会很困惑，究竟应该如何在“高筋”、“低筋”面粉中做选择，买到适合自己使用的面粉。     面粉依筋度分为“低筋”、“高筋”……指的是蛋白质的含量。面粉加水后其中蛋白质成分会吸水膨胀，搅拌搓揉会形成“面筋”，使面团具有弹性、延展性和韧性。

特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。适合用来做油条、通心面等咬劲十足的面食点心。

高筋面粉
高筋面粉含有约 11.5～14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，又称为面包面粉，适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带劲道的面食点心。

中筋面粉
中筋面粉含有约9.5～11.5%左右蛋白质，筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量是所有面粉中最低的，筋度及黏度都较低，主要是用于蛋糕制作，因此又称为蛋糕面粉。日式超市出售的“薄力粉”就是低筋面粉。