厨房小帮手 为食物上色

天然色素是从植物的根、茎、叶、花、果实等部位萃取，不仅安全，也具营养价值。运用天然色素为食物上色，为家人准备缤纷色彩，活力四射的美味餐点。

绿色的面条
菠菜中含有多种营养素，且其天然叶绿素可作为染色剂。叶绿素有“遇热变色”特性，不容易保留原本的鲜绿色。专家建议，菠菜先经热水汆烫，再快速浸泡冰水，可最大限度保存菠菜翠绿的颜色。

黄色的腌萝卜
黄色的腌萝卜常见于点缀搭配饭类料理，是很多人怀念的腌渍口味。传统黄色萝卜是以天然染料制作，各地作法不同。以日本黄萝卜为例，可将萝卜晒干、脱水后放入米糠里，加入昆布、柿皮一起腌渍，几个月后就完成黄色的腌萝卜。

红色的饼干
红色色素大多会利用甜菜根、红萝卜来制作。根茎类的食物需要先蒸熟，变软之后冷却，再捣成糊状会比较好使用。如果要增加辣味的话可以使用辣椒粉，或是利用石榴、成熟的压榨成汁后使用，来增加食物的风味。

蓝色的米饭
在东南亚料理中，常见蓝色与紫色的面条、米饭、糕点。其天然蓝色染料来自蓝色的蝶豆花，它的优点是颜色美丽，味道却很清淡。蓝色的蝶豆花与酸性物质结合，还会变成紫色，如：柠檬汁。