世代相传的美味佳肴

被称之为韩国「国民饮食」的牛尾汤，是一种特别好的滋补汤品，经过长时间熬煮，烹制成汤羹，将牛尾的精华彻底释放出来。为了熬煮出清澈的牛尾汤，甘味屋的大厨们在烹制过程中要将熬煮出来的油花不停地撇去。因此，甘味屋的牛尾汤清淡厚道，不以盐、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出鲜香的味道，是寒冬里不可多得的养身汤。

食用牛尾汤的过程很有意思，先将米饭倒入牛尾汤中，用勺子将米饭压松和牛尾汤混合，吃的时候，舀一勺汤泡饭，在米饭表面盖一小块泡菜同食，最后将牛尾骨上的牛肉吃完，再吸进骨髓，这样一顿好吃到吮指的牛尾汤饭就享用好了。吃完以后，整个身子都暖了起来，精力充沛，活力满满！

除了牛尾汤，韩国泡菜也是最具代表性的韩国传统料理之一。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短。每年冬天，韩国的家庭主妇们必须为家人储备过冬的食物，因此韩国泡菜也是典型的发酵食品。秋日里将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，冬天时家家户户便都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用做辅料。因此，不仅泡菜的风味各异，制作方法也各异。

其实，韩国的泡菜文化里有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了「菹」字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。当时主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术有所提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始变得丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，于是就在泡菜中加入了各种鱼、虾、蟹等海产品。直到到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了转折性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来让人更有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

然而，甘味屋只提供一种泡菜，即传统的韩国醃白菜和白萝卜。它使用的辣椒来自于韩国庆尚北道英阳郡。英阳郡是韩国诸多辣椒产地中品质最高的生产基地。位于海拔1,200米的高岭山区，昼夜温差大，气候环境最适合生产高品质辣椒，具有一种特殊的辣味和甘香混合的芳香，而且辣椒色泽鲜红、光润。甘味屋的泡菜口味柔和、开胃爽口，与味道清淡的牛骨汤搭配起来缺一不可。

不妨这个冷冬到甘味屋吃一碗碗热腾腾的牛尾汤吧，泡一碗米饭，与腌透的萝卜泡菜一起食用，让身心变得更加温暖。

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（图片来源：商家提供）