苏东坡仁民爱物 造就名菜“东坡肉”

“东坡肉”是一道红烧猪肉，是杭州的第一大名菜，吃起来肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸。

谈起中华饮食文化中的红烧猪肉，就不能不提起这“东坡肉”。相传这道名菜的由来，与北宋大文学家苏东坡有关。而“东坡肉”之所以深受大家的喜好，除了它的特殊烧煮方法、食材外，更主要的是它背后的内涵，大家都喜爱这位爱民的文学家兼美食家“苏东坡”的为人。


仁民爱物 造就名菜

苏轼（公元1037—1101年），字子瞻，号东坡居士，名列唐宋八大家。其诗、词、赋、散文、书法和绘画均有很高的成就，是文学艺术史的奇葩，生性放达，好交友，好山林，好品茗，好美食，创造许多饮食精品。北宋仁宗嘉佑二年（公元1057年）考上进士，虽反对新党王安石急进的改革措施，也不赞同司马光尽废新法，故受新旧两党的排斥，仕途多坎坷。

苏东坡是位文学家，也是位美食家。北宋神宗元丰二年（公元1080年），因“乌台诗案”被构陷，竟能死里逃生贬至黄州。生性放达的他，常烹煮红烧肉与友人品酒下棋、吟诗作对，更作一首《食猪肉》诗。

黄州好猪肉，贱价如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，先洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催它，火候足时它自美，
每日早来打两碗，饱得自家君莫管。

北宋哲宗元祐五年（公元1090年）苏东坡新任杭州太守，久无整治的西湖，被葑草淹没，偏逢浙西的大雨，太湖泛滥成灾。于是他发动数万民工除葑草，疏浚西湖，把挖起的泥土堆筑成“苏堤”，不仅成为西湖十景之首的“苏堤春晓”，又使西湖发挥了蓄水灌田的水利之益。

杭州百姓莫不额首称庆，听说苏东坡喜爱吃红烧肉，到了过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。于是他把堆积如山的猪肉，嘱咐家厨切成小方块，再用家乡四川眉山炖肘子的方法，文火慢慢焖到香嫩酥烂而成红烧肉后，依照疏浚西湖的民工花名册，再连酒一起送给数万民工分享。

家厨忙于切肉烧煮之际，把“连酒一起送”误会成“连酒一起烧”，结果无巧不成书，烧煮出来的红烧肉，更加色泽红亮，于是食过“苏东坡送的肉”者，都称颂不已，众人在赞扬之际，就简称它为美味的“东坡肉”！

因缘际会 菜肴流传

有家饭馆老板深具生意眼光，就重金请来那位太守府的厨师，传授烧煮“东坡肉”的方法，于是上门的顾客如车水马龙，生意特别兴隆。别的饭馆也一一效仿，于是杭州府城的大、小饭馆，如雨后春笋般都卖起了“东坡肉”，因此“东坡肉”就成为杭州的第一大名菜。

后来，“东坡肉”随着苏东坡的名气越传越广，诸如黄州的“东坡肉”、扬州的“东坡肉”、苏州的“东坡肉”、江西永修的“东坡肉”、云南大理的“东坡肉”和四川的“东坡肉”等，越做越精，除了用小火慢煨而成外，有的先煨再蒸而成，有的先炸再煨而成，各具风味，但用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅，平凡中显神奇，遂成为风靡全国的一道名菜。◇

东坡肉食谱分享


材料：猪五花肋肉1,500克，葱段100克，姜片50克，冰糖100克，酱油150克，绍兴酒250克。

做法：先将一大块的五花肉汆烫去血水、定形，再切成10块约5公分的小方肉块，或用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑牢，以防止肉酥烂而形破碎。再取一砂锅，将葱段、姜片垫锅底，再将猪肉皮朝下放好，加入冰糖、酱油、绍兴酒，盖上锅盖，置旺火上烧开后，用文火慢焖约2小时至香嫩酥烂即成。