春季让芹菜改善肝火 清胃热解烦渴

芹菜是常见的蔬菜之一，具有很高的营养价值。中国医药大学北港附设医院中医部医师杨淑媚表示，传统中医认为，芹菜性凉，味辛甘、微苦，能够清胃热、解烦渴、健胃利水、清热平肝、解毒消肿，有助改善胃不适、小便热痛、耳下腺炎、淋巴结肿，对于肝火上升所引起的高血压也有帮助。

肝火造成高血压，主要是指血压偏高，并且伴随头晕、头痛、目眩、目赤等症状。杨医师指出，从现代医学角度来看，芹菜能够刺激肠壁加速蠕动，促使食物残渣、有害物质排出体外。此外，芹菜含有蛋酸、β胡萝卜素，可望增加肝脏功能、提升人体免疫力。

含有维生素C，有助抗氧化、预防感染、促进伤口愈合、促使胶原蛋白合成。不过，杨淑媚医师指出，有些民众可能不知道，芹菜叶所含维生素C、β胡萝卜素，比茎含量还要更丰富。

值得一提的是，虽然芹菜含有草酸，但是因为芹菜还含有醋酸、少量丁酸，所以不会影响钙质吸收；芹菜有助降血压，但是含有较高钠含量，食用过量反而会造成血压上升；芹菜性凉，经常腹泻的民众不宜吃太多。

菠菜是很特别的蔬菜，因为跟很多食物都不能一起吃。杨淑媚表示，中医认为菠菜味甘，性凉，能够养血止血、润肠通便、止渴润燥，有助改善贫血、口渴、稳定血压等，对于改善顽固性便祕也有帮助。不过，吃菠菜有禁忌，有些食物最好避开。

杨医师指出，现代医学认为，菠菜又称赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，含有铁质、β胡萝卜素、微量元素，以及维生素A、B、C、D等营养成分，有助维持正常视力，预防夜盲、眼睑缘炎、口角糜烂、舌炎、口唇炎、口腔溃疡等症状。此外，菠菜含有铬、类胰岛素等物质，可望维持血糖稳定，比较适合第二型糖尿病患者。

杨淑媚医师指出，一般民众应注意，因为菠菜含有较多的草酸，如果跟高钙食物一起吃下肚，很容易形成草酸钙，进而体内长出结石，因此，吃菠菜要避开豆腐、牛奶、虾米、豆制品、黑芝麻、优酪乳、小鱼干、吻仔鱼等含钙较高食物，最好不要在一餐中或相近时间同时吃到，有结石的人最好勿吃。

其实正常情况下，只要人体代谢功能正常，并不易形成结石，所以不用过度担心，只有容易形成结石体质的民众、具有结石病史的患者，这些人士才需小心。另外，民间流传，菠菜不宜与韭菜、鳝鱼同食，否则容易引起腹泻；菠菜不宜与猪肉同食，否则可能减少铜的吸收；菠菜不能与蜂蜜同食，否则可能造成心痛。

 
来源：台湾新生报