当今杏仁还有任何营养价值吗？

编译︱高新宇

毫无疑问，杏仁曾经是地球上非常健康的食物之一，因为它对健康有许多益处。这里介绍一些有关杏仁的事实。

在买杏仁之前须要知道，大部分在美国销售的杏仁，都经过了环氧丙烷（propylene oxide，PPO）薰蒸处理，而后者连CDC都承认是致癌物质。

出售生杏仁被认为是违法
美国的这项“生杏仁出售禁令”是从2007年开始的。造成这项禁令的原因，是一起爆发在加拿大的沙门氏菌感染，最终追溯到了美国加州的杏仁种植者。最后加州卫生服务部门介入，协助种植者增加杏仁的安全性，这应该就结束了，但是不久又爆发了第二次沙门氏菌感染，这次多个政府部门联合起来，强制种植者对杏仁进行售前处理，从而结束了由杏仁导致的沙门氏菌感染事件。

减少沙门氏菌方法
大量减少沙门氏菌的方法有二个，一个是高温（200度），另一个就是在封闭室内用环氧丙烷气体薰蒸。标为“有机”的杏仁，一般都是经过高温处理的，而那些普通杏仁，则大多都是经过环氧丙烷气体薰蒸的。换句话说，在美国销售杏仁都是经过处理的，已经失去了大部分的营养价值。唯一可能购买到未经处理杏仁的方法，就是购买美国之外生产的杏仁，或是当地种植者直销市场，或其路边摊出售的杏仁。

研究显示，所有的有机杏仁均为热处理；Planter（现由卡夫食品公司所有）、Back to Nature和Trader Joe’s的杏仁也为热处理；Blue Diamond则只有其杏仁切片为热处理。

环氧丙烷的危害
环氧丙烷（PPO）在墨西哥、加拿大，以及所有的欧洲国家都是被禁止的。即使是在美国，它也是被“美国摩托车协会”和“全国热棒协会”所禁止的燃料，因为它燃烧后会释放有毒气体。由于环氧丙烷的毒性、刺激性和致基因突变性，全球化学物质分类与标签规划组织（Globally Harmonized System of Classification and Labeling of Chemicals Propylene）已经将其归类为“危害健康的化学品”。

处理后的杏仁失去了哪些营养作用
无论是哪种方法，经过处理后的杏仁，对人体的下列作用均降低：降低总胆固醇和提高低密度脂蛋白（LDL）与高密度脂蛋白（HDL）比例；防止糖尿病、心血管疾病、体重增加和肥胖；稳定血糖水准和预防低血糖；提高血镁浓度（许多美国人都缺乏镁）；助肠道益生菌；包括镁在内的微量金属元素，都是线粒体生产具有抗氧化作用的超氧化物歧化酶（SOD）的必不可少的辅助因素。