“盐”多必失

酸、甜、苦、辣、咸是人们常说的“五味”，那么，今天我们就来和大家聊聊这五味之一的“咸”。人们都知道食物之所以咸，是因为添加了盐，而且，盐已是我们日常生活中不可缺少的食物，因为盐里含有人体所需的钠离子，这种钠元素可以促进人体肌肉的收缩，同时还会维持体内元素的平衡。那么，既然盐对人体如此重要，在食用方面就更要加多加注意其的适量食用，过多、过少的摄入都会对人体不利。下面就来看一下盐一旦吃多会对人体产生哪些危害呢？

第一、高血压
食盐的摄入量与血压高低有联系。钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使细胞兴奋性增加，变得更容易“激动”，结果则表现为动脉收缩，血压升高。

第二、心血管疾病
血压升高是导致心血管疾病的主要原因，大约49%的心脏病的主要病因是高血压。研究发现，当每天的食盐摄入增加6克，因得冠心病死亡的人数增加了56%，得心脏病死亡的患者增加36%。另外，每天的食盐摄入量超过4克（以钠的量计算），中风的机率明显高于每天吃食盐少于1.5克的人。每天食盐摄入每增加0.5克，中风的风险就增加17%。

第三、肾损伤
 《皇帝内经》中，咸味对应于肾脏，吃太多盐会损害肾脏。食盐是经过肾脏通过尿液排出体外的，研究发现，高食盐摄入量也会升高尿液中的蛋白质含量，而这恰恰是肾脏功能发生问题的危险信号。关于食盐与肾脏疾病的一项研究分析认为，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。 同时，盐在排出的过程中会带走钙，使得尿钙水平升高，增加肾结石的风险。

第四、钙丢失
钠和钙在人体中代谢是有联系的，它们由同一种分子调节。钠摄入量过多时，身体会努力排钠，但钙的排出量也会增加。特别对于钙摄入量偏低的华人来说，这简直是落井下石。如果平时膳食食盐摄入过多，排钠增加的同时也会增加钙的排出，尿钙水平升高，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险。所以，遵照“少吃盐等于多补钙”这句骨质疏松治疗医师常说的是明智的。

第五、胃癌
目前研究表明，长期高盐摄入会造成胃粘膜细胞与外界较高的渗透压，可导致胃粘膜直接损伤，发生广泛性的弥漫性的充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，使胃粘膜细胞发生癌变的风险；摄入过量的食盐还会使胃酸分泌减少，从而抑制前列腺素E的合成，增加胃部病变及发生胃癌风险。一项对来自日本、美国、荷兰和挪威的7个前瞻性研究进行荟萃分析后，发现与低盐摄入相比，高盐、中高盐摄入增加胃癌发病风险68%和41%。

第六、皮肤损害
吃盐多的时分，如果吃盐过多，体内钠离子增加，因为浸透压的效果身体安排的水分会削减，排出身体的水分会添加，不利于皮肤的保水。而面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。

如何减盐不减咸
美国心脏协会（America Heart Association，AHA）网页上列举的日常饮食6大高盐食品，包括：冷切肉和咸肉类、披萨、罐头汤、面包、鸡肉制品和三明治。另外一些盐含量较高的食物还包括：凤尾鱼、培根、奶酪、卤制肉类、橄榄、咸菜、虾和酱油等。同时，英国国家医疗服务体系强调，调味酱、薯片、现成三明治、香肠和番茄酱中的盐含量也比较多，甚至可溶性维生素补充剂和止痛药每片可含有高达1克的盐。

美国膳食指南推荐，钠摄入量低于2,300mg（相当于4g盐）/日。其实，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可在获得美味的同时保证健康。

晚放盐胜过早放盐
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。最好是出锅时候放。这样盐量即使放得少，咸味儿也可以很突出。

多放醋，少放糖
食品当中的味道之间有著奇妙的相互作用。少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。反之，酸味却可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。

同时，也可以尝试适当加入葱、姜、蒜、鲜辣椒、香菜等配菜，味道够劲，还可以少放或不放盐。八角、肉桂、茴香、桂皮、花椒、咖喱粉等调料，可以让味道更丰富，从而不用太依赖酱油和盐。

限制含盐食品配料
除了盐和酱油之外，很多调味品和食品配料中都含有盐分，如：鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁、虾皮、海米等。使用这些调味料时，更应注意减少放盐。

仔细阅读产品包装上的营养成分表，找到那些美味同样浓郁、含钠量却比较低的加工产品。

少吃加盐制作的主食
加盐制作的主食，如：各种带咸味的饼，加盐和碱制作的挂面和拉面，加盐发酵的面包等。如果吃拉面之类的快餐，不要喝汤，并额外喝些茶或白水。

少吃加工肉制品
咸肉、火腿、培根等加工肉制品中盐含量非常高，建议在食用时，配合不加盐或少盐的食物。

隔天吃顿无盐餐
早餐或晚餐不吃咸味食物。比如：早餐以谷物片为主食，配一大杯豆浆或牛奶、酸奶，加点葡萄干、杏干等水果干调味，再吃些小番茄和水果。也可以把谷物片换成燕麦粥，加水果干或原味烤芝麻来增味。

食盐作为膳食必需的调味品，在我们的生命活动和日常生活中扮演著不可或缺的角色，但长期过多摄入都会产生危害。培养良好的饮食习惯，食用新鲜蔬菜、水果，减少和控制腌渍咸菜、腌腊肉以及其他加工食品等的消费，是减少盐的危害、保持健康的重要方法。