麻辣鮮香回味無窮吃過一次還想再吃

（攝影：歐陽駿/看中國）

【看中國工商記者歐陽駿紐約採訪報導】“川88餐館”讓經典川菜在紐約飄香。對於紐約的各路食客和美食家來說，川菜是大家非常喜歡的一個菜系。川菜是中國菜中的四大菜系之一，因起源於中國四川地區而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味。

*川菜的歷史背景

川菜是一個歷史悠久的菜系。川菜大致在秦朝到三國之間形成。當時成都逐漸成為四川政治、經濟、文化中心。當時，無論是食材的選取，調味品的使用，還是刀工火候的要求，都已經初具規模。秦始皇執政期間，曾經大量移民蜀中，將中原地區先進的生產技術帶到四川，極大地推動和促進了生產力，為川菜菜系的形成打下堅實的基礎。

唐代的李白、杜甫都和川菜有不解之緣。李白幼年隨父遷居四川江油青蓮鎮，到25歲才離開四川。李白在四川近20年的生活中，他熱愛當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨後，將鴨放入容器內，加入酒以及各種調料，並註入湯汁，封嚴容器口。鴨子蒸爛後，保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白入京供奉翰林。他對燜蒸鴨子進行仿製，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等食材，蒸好後進獻給玄宗。皇帝非常高興，將此菜命名為“太白鴨”。

*川菜的38種烹飪方法和特點

清乾隆年間，四川文人李調元在其撰寫的《函海·醒園錄》中系統地蒐集了川菜的38種烹調方法：如炒、滑、爆、煸、熘、熗、炸、煮、燙、糝、 煎、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、黏、汆、糟、醉、衝等，以及冷菜類的拌、鹵、熏、醃、臘、凍、醬等。

晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃鬱的菜系，由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等5類菜餚組成完整的風味體系。其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點，重用“三椒”和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。

* “川88餐館”經理Ivy和楊老闆介紹餐館特色

從香港來紐約的楊老闆因為自己和朋友都很喜歡川菜，對川菜情有獨鍾。楊老闆說：“因為有很棒的廚師，這個社區又沒有川菜館，所以就開一間試試看，客人喜不喜歡，認不認同，都在我們的菜做的地道與否，美味、好吃、服務好，就會有回頭客。”楊老闆表示，麻婆豆腐很值得一吃，很下飯。烤魚也不錯。

經理Ivy說：“毛血旺”這道菜與其他家做法有些不同，可是份量很足，實惠，又好吃，雖然是一道常見菜，但是很值得一吃。川菜其實有很多共同點，但是每一家又有每一家自己的特色。“川88餐館”廚師團隊經驗豐富，大廚師在紐約知名的一些川菜館，如朵頤，川霸王等，蠻多川菜傳統的餐館工作過。大廚因為廚藝很好，蠻難請的，但是我們還是請過來了。

Ivy介紹，客人80%都是華人，20%就是西方人，能吃辣的老外就會點一些地道的川菜，不會吃辣的老外就會點一些左宗雞，芥蘭雞。自從開業以來，口碑還是蠻好的，回頭客很多。但是偶爾也會有客人反應菜餚鹹了或者淡了，因為眾口難調，但是我們會盡力做好。總的來說客人們還是蠻好的，吃過我們的菜後，過一段還是會想念我們的菜，還是會在來這裡吃過之後，一段時間裡就會有饞嘴這道菜，心裡會惦記這道菜，還是會想再來吃。“家常鴨血”這道菜，我自己吃完了，然後我第2天、第3天還會很想吃，然後就一直惦記這道菜。

開業近1年的時間，口碑越來越好。這個社區中國人比較多，這邊停車非常方便，位置在495高速的路口，對於想要進出長島的一些人來說，吃個飯就很方便了，出口入口都很方便，比法拉盛停車要方便很多，而且隔壁就是超市，這樣無形當中也會帶動一些客流量。

採訪時，問了一下就餐的客人Chuck，他表示，來這裡吃飯吃的很滿意，他會經常來這裡吃飯，記得第一次來這裡吃飯是朋友介紹的，還有在微信上也看到了這家餐館的信息介紹。他說：來這裡吃過之後，會有思念這裡的川菜的感覺，對“川88餐館”很滿意。

“川88餐館”通過牆壁上掛有與川菜相關的畫作，就可以看到老闆們對這個餐館的用心。Ivy表示，在服務上盡量的會滿足客人的要求，比如少鹽少油，因為川菜很難做到少鹽少油，因為川菜就是重口味，儘管這樣我們還是會盡量的滿足客人的要求。

金大廚川菜廚藝高超（攝影：歐陽駿/看中國）

金大廚表示，自己做川菜已經有很多年了，來美國後沒的選擇，就走上了廚師的道路，選擇川菜是一種巧合，緣分和機緣。從一開始在曼哈頓的“一品香”開始做餐館，多年來全部都是川菜行業，沒有改過，最早跟的師父都是四川大廚師傅，川菜廚師各有各的優勢，“川88餐館”主要就是面對中國人的，金大廚說：“在這裡做大廚很開心，老闆很好，對我們都很好，老闆好的沒話說。”金大廚介紹，四川烤魚這道菜香辣美味，原料採用老雞、油桐、支架等熬出的高湯，味道就是不一樣，老雞成本高。金大廚說：菜譜上的菜自己都拿手，客人反饋都挺好的，大廚對“川88餐館”非常有信心。

* 經理Ivy真誠的獻上3菜一湯

（攝影：歐陽駿/看中國）

採訪當天，經理Ivy真誠的獻上3菜一湯，讓我們一一品嚐。香辣孜然牛仔骨，歌樂山辣子雞，藤椒豬蹄，老媽蹄花湯。這3菜一湯端上桌來，就盡顯川菜的魅力。Ivy表示，藤椒豬蹄這道菜是很美味的特色菜。自己本身不喜歡吃豬蹄，討厭吃豬蹄，但是因為這個菜的味道，讓我願意去吃幾口，這個味道會讓我忽略它是個豬蹄，但是對於喜歡吃豬蹄的人，這道菜就是一個非常好的選擇，這道菜很值得一試。Ivy介紹，這道菜製作還是挺麻煩的，豬蹄首先要拿去鹵，先放進新鮮的調料裡進行滷製，需要把味道入進去，然後再把骨頭剔出來，然後在跟藤椒等一起炒，口感滑糯，有黏稠感，保持香辣鮮香的特點，不澀呀，美味好吃，膠原蛋白充足，即是美食，又可美容。“川88餐館”讓經典川菜在紐約飄香。麻辣鮮香，回味無窮，吃過一次，還想再吃。在川菜的世界裡，各路川菜大廚，都在八仙過海各顯神通，在川菜的世界裡，“川88餐館”會帶給你不一樣的美食體會，吃過這裡的川菜，美味會饒舌多日，甚是想念，回味無窮。

電話：718-819-8006 ｜718-819-8598