在欧美地区，香草类盆栽摆放在家中的窗台上不仅能美化环境，还可以带来满室芬芳，满足一家人视觉和味觉的享受。

香草植物大都是喜阳植物，即需在阳光下靠叶绿素进行光合作用提供养分才能生长的植物。一般适合香草植物生长的环境温度约为15～20℃，耐高温极限为30℃以下。因此，栽种香草植物需考虑日照充足、通风良好，如：阳台、窗台、露台、庭院等，晴天能照到3小时以上阳光的地方。

若所在地区气温过高如30℃以上，此时则需考虑香草的耐热程度，如：来自地中海地区的薰衣草、迷迭香、百里香、马鞭草等需加遮荫，尽量保持通风，否则可能因高温灼伤。但属于热带或亚热带的香草，如：薄荷、紫苏、香兰、罗勒、澳洲茶树等比较没有这个问题。

选购香草植物时，必须先分辨其生命周期是一年生，还是多年生草本植物。一年生植物只有在一个季节开花，从发芽、生长、开花到结果的生长期间大约一年的时间，有的更短，不到一年，有的移到高纬度较寒冷的地区也可能超过一年。一年生的香草植物，如：香菜、罗勒、德国洋甘菊、荷兰芹等。多年生植物，如：迷迭香、百里香、鼠尾草等。

有的人认为，栽种多年生的香草比较划得来，其实两种类形的香草都各有优点。在香草的世界中，很多一年生香草才会开美美的花，花园中有多年生，加上变化很多的一年生香草，能丰富花园的生态。选择盆栽时，可以挑幼芽多一点、叶色鲜艳、分枝愈多愈好的，茎部粗大而结实、盆底有白根露出的表示根隙强壮，是健康的盆栽。

香草植物不用每天浇水，但须让土壤一直保持湿润的状态。每天观察花盆中土壤干的程度，大约7～8成干时才浇水，但每次都要浇到湿透根部才算是浇够水。注意盆栽的排水要好，避免水积在盆底根部窒息而死。无法用目测判断时，可以将手指伸到土壤中试探土壤的湿度。请直接将水浇在土上，而不是浇在叶子上。

在快速生长的时期，可以考虑将一些有机肥放在土壤表面，让其随著浇水时，渗入根部吸收。